第一次在廣式粥鋪吃到流沙包，就瞬間被秒殺了，先前那毫無起眼，毫無裝飾的表面真的讓我差點(diǎn)錯過了它，朋友再三推薦，吃了一個，從此便搶占了我心中包子界的NO1。
每去必點(diǎn)，每次必3+，這是啥節(jié)奏呢？純吃貨沒啥念想，如今咱不是會做點(diǎn)面包啥的么，所以就想把它給攻克了。
正好在一本書中發(fā)現(xiàn)了這個方子，材料全都有，做法看似也不難，說干就干。但是事實(shí)上遠(yuǎn)沒有那么簡單，這是我第二次做的，第一次餡料偷懶未冷凍，面團(tuán)發(fā)酵未完全，蒸好直接面疙瘩，餡心完全不流，感覺更像奶黃餡。
這次也還是不大完美，總之還需修行就是了，先出方子，供大家參考。
這個包子絕對是心里美，外表太不起眼了，但一咬下去，那個餡直接淌到嘴中的感覺，簡直了……
用料（參考分量）：4個
面團(tuán)
黃金流沙餡
（上述方子出自臺灣名廚葉偉志，未做修改，我做了多倍量）
做法：
1、將咸蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。
2、將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。
3、將細(xì)砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。
4、再加入咸蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然后用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。
5、發(fā)酵面團(tuán)可根據(jù)個人習(xí)慣（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面團(tuán)，室溫發(fā)至2~3倍大。
6、分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右。
7、小面團(tuán)搟開，最好中間四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入面團(tuán)中。
8，收攏后略按扁放蒸屜中進(jìn)行最后發(fā)酵。
9、面團(tuán)不一定發(fā)到2倍大，但是必須明顯發(fā)起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。
10、中火蒸5分鐘（時間不宜過長，我一不小心蒸了7分鐘，流沙的感覺便差了點(diǎn)兒），關(guān)火后虛蒸2分鐘左右再開蓋。
小貼士：
◎原方操作步驟非常簡單，僅有6步驟，但實(shí)際操作中似乎還是會遇到各種問題，比如餡必須冷凍，冷藏不會有流沙的效果，冷凍后取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個不銹鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡。
◎面團(tuán)的部分，中筋粉做的效果看似并不細(xì)膩，面點(diǎn)高手@女俠森森說可以用低粉，會更細(xì)膩，大家可以試試，另，如果要更漂亮，可以在面團(tuán)材料中添加少許胡蘿卜汁。
