要說(shuō)到這肘子，婚宴上的?？?，寓意紅紅火火走紅運(yùn)，還有種寓意是財(cái)運(yùn)。無(wú)論是走紅運(yùn)，還是財(cái)運(yùn)，都是好事呢，那春節(jié)團(tuán)圓宴又怎能少得它的身影。幾年前我從朋友那里學(xué)到做肘子的技巧。紅燜的做法，味道上是肥而不膩，瘦而不柴，且還香到沁脾。所以每年的團(tuán)圓宴上，都要精心為家人做這道美味。雖說(shuō)算道大菜，可做法也沒(méi)那么難，很多沒(méi)有耐心的朋友，會(huì)覺(jué)得燉的時(shí)間太長(zhǎng)，要時(shí)間緊的話(huà)，也可以用高壓鍋代替，味道也很好。但是還是不及這種小火慢燜，時(shí)間歷練的結(jié)果。
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步驟：
食材：肘子一個(gè)
調(diào)味：八角8顆，香葉10片，桂皮2小段，小茴香1小把，辣椒8顆，姜5片，大蔥1段，老抽2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，白砂糖3茶匙，鹽3茶匙
做法：
1、肘子去除表面殘留的細(xì)毛，清洗干凈，放入水中，浸泡半小時(shí)左右；
2、鍋中倒入足量的水，待水沸騰后，放入肘子，煮4到5分鐘，至表皮肉收縮，撈出,，沖去浮沫；
3、另起鍋，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至變焦糖色，快速放入肘子，翻轉(zhuǎn)至表面全部上色；
4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香葉，姜片，蔥段，倒入生抽，老抽，料酒，加入鹽，大火煮至沸騰；
5、轉(zhuǎn)小火，蓋鍋慢燉，約3小時(shí)左右；
6、3小時(shí)后，撈出調(diào)味，大火收汁，出鍋擺盤(pán)即可。
小貼士：
1、事先在水中浸泡肘子，不僅能去除血水；
2、炒糖色時(shí)，放肘子時(shí)，需注意防護(hù)，糖色溫度高，以免外濺燙傷；
3、燜煮時(shí)，需將肘子輪流翻面，保證全部肉質(zhì)能均勻入味；
4、炒糖色時(shí)，涼油放糖；
5、提前放鹽，可以使肉質(zhì)在燜煮過(guò)程中，更加酥松，而不柴；
6、后肘與前肘先比，前肘味道更好。
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