廚房心經(jīng)：寶塔腰花
主料：豬腰子
輔料：豆芽菜；蔥姜蒜
調(diào)料：鹽；料酒；胡椒粉；醬油；花椒面
先看看原材料：
選擇幾個腰花，看自己的實際情況而定。
首先要撕去腰花外面的薄膜，然后沖洗干凈后，
由腰子的中間片開，踢去腰子的腰臊部分，不要留一點腰臊。
廚師有一句話，叫菜板子要學(xué)會使邊，菜刀要學(xué)會使尖。
腰花要放在菜板的邊上，緊貼著案邊，打起花刀才好使。
腰花要每隔0.5厘米，打一個斜刀，打到腰花的3/5.
然后一定將腰花，斜放于案板呈30度的樣子，
切直刀于4/5的深度。并切成3厘米的寬度長條。
將腰花放入容器中，加入蔥姜；料酒；鹽腌制10分鐘。
鍋中做開水，先焯熟豆芽菜，撈出。
將豆芽菜碼入一個大碗中備用
第一次焯制腰花，水開后放入，腰花變色時撈出。
第二次焯制腰花，只要80度水溫就可以了。
將腰花碼在大碗中
另起鍋，放入蔥姜蒜用香油爆香。
然后沖入開水，調(diào)入醬油；鹽；料酒，
水開后，撈出雜質(zhì)。
將熱湯澆在大碗中，撒上蔥蒜粒，花椒面后，澆上熱油即可。
