溫馨提示：先看視頻后做菜
- 主料 -
小龍蝦，土豆，洋蔥，青豆，玉米粒
- 輔料 -
姜，蒜，鹽，黑胡椒，郫縣豆瓣醬
二荊條，生抽，耗油，五香粉，花椒粉
干邑（沒(méi)有可不用）
1. 準(zhǔn)備 3 斤小龍蝦，先焯水 / 油炸 30 秒 -45 秒。
2. 小龍蝦變紅后撈出，放入冷水 / 冰水（加冰塊），快速冷卻即可。
3. 然后處理小龍蝦，把龍蝦肉剝出來(lái)，蝦線去掉，頭部的蝦黃也可以保留，整個(gè)時(shí)間大概是 30-40 分鐘。
4. 接下來(lái)制作小龍蝦高湯，龍蝦殼需要分開(kāi)炒制，一次炒不均勻。先將一部分蝦殼放入鍋內(nèi)，大火炒出焦香味。
5. 加入少許的干邑，然后用火燎一下，沒(méi)有的話可以不加。
6. 再加入足量的水 / 冰塊，有種冰火兩重天的感覺(jué)。
7. 加入少許黑胡椒，煮沸后蓋上蓋子，小火煮 30 分鐘。
8. 同時(shí)做蔬菜部分，土豆、洋蔥切成大小相似的小丁，生姜切細(xì)末，蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎。
9. 龍蝦高湯差不多也好了，過(guò)濾一下。
10. 然后開(kāi)大火炒制蝦仁，加入鹽、黑胡椒調(diào)味，快速翻炒一下取出。
11. 蝦仁盛出來(lái)后不用洗鍋，關(guān)小火加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
12. 再加入姜末、大蒜、洋蔥，開(kāi)小火，稍微翻炒一下，大概 1-2 分鐘，炒出香味。
13. 再加入干辣椒幾根，最好使用泡二荊條。
14. 放入 1 大勺小龍蝦腦（蝦黃），炒均勻后，加入小土豆丁。
15. 再加入高湯，覆蓋食材的量，2 大勺生抽，1 大勺耗油，攪拌均勻。
嘗一下味道后加入少許的糖，提鮮增味，1 點(diǎn)點(diǎn)五香粉，少許花椒粉。
16. 放入青豆、玉米，攪拌一下，煮 1-2 分鐘。
17. 最后加入小龍蝦，煮 1 分鐘左右。喜歡更辣的可以加入一些紅油、藤椒粉。蓋在米飯上，這樣一份龍蝦蓋飯就做好了。
小龍蝦高湯在之前的龍蝦泡飯里面也有做，步驟會(huì)更完整，戳 用一整只龍蝦做一份湯泡飯是什么體驗(yàn)?。?/p>
現(xiàn)在也到了吃小龍蝦的季節(jié)，外面很多小龍蝦不是太干凈，自己在家里做的話，還是需要找一些來(lái)路正、干凈的，更安全一些 ~
不務(wù)正業(yè)的法餐廚子
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