┃ 奶油泡芙 Cream Puffs ┃
by 胡小May
┈ 用料 ┈
主料
低筋面粉60克
水50毫升
牛奶50毫升
黃油40克
雞蛋2個(gè)
白砂糖1湯勺(tbsp)
輔料
鹽1小撮
┈ 做法 ┈
① 準(zhǔn)備工作：在烤盤上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。烤箱預(yù)熱到180度。面粉過篩一次。在裱花袋里裝上圓形的裱花嘴。如果沒有可用一結(jié)實(shí)的保鮮袋代替。
② 在鍋內(nèi)加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦~迅速從火上移開。
③ 將面粉一次性到入鍋中。
④ 用木勺快速大力地?cái)嚢杈鶆?，使混合物形成面團(tuán)狀。
⑤ 將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地?cái)嚢瑁乐拐冲?。直至面團(tuán)可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分鐘。
⑥ 往煮好的面團(tuán)里加入一個(gè)雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻后再加入另一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌至糊狀。由于每個(gè)雞蛋大小都不一樣，建議第二個(gè)雞蛋打成蛋液，然后依據(jù)最后濃稠度適量添加，攪啊攪~
⑦ 泡芙糊狀物濃稠度應(yīng)為如圖所示，用木勺挑起后呈現(xiàn)倒三角狀，并不會(huì)輕易滑落, 如過于黏稠可適量加入蛋液繼續(xù)攪拌。面團(tuán)過稀或過稠都會(huì)影響泡芙最后膨起來的程度。
⑧ 將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤上擠成直徑為3厘米左右的一個(gè)個(gè)小泡芙，注意每個(gè)泡芙之間要適當(dāng)留以空隙，防止在烤箱里膨脹后粘在一起。在干凈的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。
⑨ 放入預(yù)熱至180度的烤箱內(nèi)烤15分鐘，將烤箱的門稍微打開至一個(gè)2~3毫米的小縫繼續(xù)烤15-20分鐘。如果烤箱門不方便打開則可在烤到15分鐘后將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續(xù)再烤個(gè)15到20分鐘。取出待其冷卻。
⑩ 在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個(gè)小洞，擠入蛋奶醬奶油。要等泡芙冷卻后再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會(huì)很快溶化的。
在表面撒上一層糖粉或淋上巧克力醬即可開吃
┃ 【抹茶】卡仕達(dá)醬脆皮泡芙 ┃
by V_Ve
┈ 用料 ┈
主料
脆皮原料：
黃油37g
低筋面粉45g
抹茶粉6g
細(xì)砂糖40g
泡芙面糊：
牛奶100g
低筋面粉55g
黃油45g
細(xì)砂糖2g
鹽1g
抹茶粉5g
雞蛋兩個(gè)左右
抹茶卡仕達(dá)醬（內(nèi)餡）：
香草條1/4根
面粉3g
抹茶粉4g
玉米淀粉5g
細(xì)砂糖22g左右(個(gè)人喜好)
蛋黃1個(gè)
牛奶100g
動(dòng)物鮮奶油120g左右
┈ 做法 ┈
① 脆皮制作： 冷藏的黃油切小塊，粉類過篩到大理石板上，沒有可以直接在廚房臺(tái)上╮(╯▽╰)╭冰冰涼涼好操作
② 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黃油，就像剁豬肉餡一樣，直到看不到大顆粒。然后雙手搓一搓，這個(gè)步驟要快，防止手溫使黃油融化，搓到微潮。
③ 開始按，壓，推……反復(fù)按按推壓壓壓壓，不出筋的同時(shí)使粉和油合成一個(gè)面團(tuán)。
④ 上下墊兩張烘焙紙，幹成2，3毫米的大圓餅，放入冰箱冷藏10分鐘。
⑤ 出來以后就可以用慕斯圈扣一個(gè)一個(gè)小圓，我的3cm左右，總之你現(xiàn)在扣多大，一會(huì)的泡芙就要擠多大。蓋層保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
⑥ 制作泡芙面糊：牛奶、黃油、細(xì)砂糖、鹽，加熱到沸騰。
⑦ 沸騰后離火，篩入粉類，快速拌勻，再繼續(xù)加熱至鍋底出現(xiàn)一層薄膜，大約在30秒左右，一定要時(shí)刻看著。倒出到盆里。
⑧ 室溫的雞蛋打散，分次加入到面糊里。
⑨ 加到掛在拌勺上可以緩緩（4秒）落下，期間蛋液增減要依據(jù)面糊的狀態(tài)定，裝入裱花袋，用中型裱花嘴開始擠泡芙?？鞠漕A(yù)熱180度。
⑩ 大約擠得和你的脆皮一樣大，中間隔開距離。
蓋上脆皮，動(dòng)作要快，防止脆皮軟化，放入烤箱180度35分鐘。中間不要打開烤箱，不要提前拿出，總之不要各種手賤…出爐，放在涼架上涼著。
卡仕達(dá)醬制作(根據(jù)《法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)》的比例做的調(diào)整）： 牛奶＋一半糖＋香草條的子煮沸，蛋黃＋粉類＋剩下的糖攪拌均勻。將煮沸的牛奶倒一半到蛋黃糊里拌勻，再一起倒回牛奶鍋里繼續(xù)加熱。
一邊攪拌一邊加熱至剛開始黏稠，倒出冷卻，你會(huì)得到粘稠順滑的醬( ′▽` ? 這個(gè)步驟一定要仔細(xì)。面糊很容易過。
放入冰箱冷藏降溫。鮮奶油打發(fā)到10分，分次與冷卻好的醬混合，調(diào)至你喜歡的軟硬口感( ′▽` )?嘗著來吧！
小貼士
卡仕達(dá)醬的鍋?zhàn)右欢ㄒ煌嚢?，盯緊了，非常容易糊鍋。 2，在制作泡芙面糊的時(shí)候，最后一次加熱要看到鍋底產(chǎn)生一層薄膜！
┃ 巧克力泡芙 ┃
by 樂悠廚房
┈ 用料 ┈
主料
低筋面粉85克
水80毫升
黃油65克
鹽1克
可可粉15克
雞蛋2個(gè)
輔料
奶油200毫升
砂糖25克
┈ 做法 ┈
① 準(zhǔn)備食材。
② 將雞蛋打散，低筋面粉、可可粉混合過篩備用。
③ 將水、黃油和鹽放入一只干凈的小鍋內(nèi)。
④ 用中小火加熱使黃油完全熔化，然后繼續(xù)加熱至水沸騰。
⑤ 將小鍋從火上移開，然后再將低筋面粉和可可粉篩入鍋內(nèi)。
⑥ 用木鏟輕輕攪拌勻均，不要形成面疙瘩。
⑦ 再把小鍋放到火上，用中火加熱一分鐘左右。加熱時(shí)要用木鏟不停的上下翻動(dòng)。
⑧ 將加熱好面團(tuán)移到一個(gè)干凈的盆中，冷卻2分鐘左右。然后將蛋液逐次倒入盆中。
⑨ 將蛋液與面團(tuán)完全攪拌融合在一起。
⑩ 烤箱上下火、200度預(yù)熱十分鐘。將調(diào)好面漿裝入星形裱花嘴的裱花袋中，然后在鋪有烘焙紙的烤盤中，擠出直徑大概4厘米的小面團(tuán)，緊接著用噴霧器在面團(tuán)表面噴上適量的水。烤箱預(yù)熱好后，將烤盤放入烤箱內(nèi)，烘烤20分鐘?？竞煤?，取出冷卻。
淡奶油加砂糖，用打蛋器打發(fā)。然后裝入裱花袋備用。
將冷卻好的泡芙皮用刀在頂部的三分之一處切開。
在泡芙上擠上奶油，然后將頂蓋上就可以了。
小貼士
在融化黃油的時(shí)候，若水沸騰后黃油還沒有完全融化，要先關(guān)火，等它融化了再進(jìn)行下一個(gè)步驟。
雞蛋一定要使用常溫的，如果是剛從冰箱里拿出的雞蛋，一定要在室溫下放置2個(gè)小時(shí)后再用。因?yàn)榈暗臏囟热绻停婧蜁?huì)變冷，在烤的時(shí)候就很難膨脹起來。往面團(tuán)里加蛋液的時(shí)候，一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次性都倒入盆中。
完成好的面糊用木鏟挑起來，可以形成三角形。這個(gè)時(shí)候，面團(tuán)的軟硬度就可以了。
泡芙面團(tuán)表面一定要噴水，這樣烤制出來的面團(tuán)才會(huì)表皮香脆。
在烤制的過程中，一定不要打開烤箱。如果打開了，高溫下膨脹起來的泡芙則會(huì)塌下去。
如果不想將泡芙切開，也可以在泡芙底部刺一個(gè)洞，然后用專業(yè)的泡芙擠花嘴，直接將奶油擠進(jìn)去。
幾種失敗案例分析：A泡芙膨脹不起來，原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多，面糊就會(huì)變得比較軟。因此，雖然烤的時(shí)候一開始會(huì)膨脹起來，但稍后又會(huì)變軟萎縮。B塌陷，原因是烤的過程中打開過烤箱。C烤好的泡芙又小又硬，原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液來膨脹的，所以，蛋液加的過多或者過少都是不行的。D泡芙內(nèi)部無法形成空洞，原因是面糊加熱不足。加入面粉后，一定再將小鍋移到火上加熱兩分鐘。
┃ #夏日時(shí)光#龍貓奶酪冰淇淋泡芙 ┃
by 亦夢(mèng)亦樂Angel
┈ 用料 ┈
無鹽黃油80g
低筋粉100g
水160g
雞蛋3個(gè)
糖1小勺
鹽半小勺
奶油奶酪150g
動(dòng)物性淡奶油150g
細(xì)砂糖30g
檸檬汁數(shù)滴
┈ 做法 ┈
① 將黃油放入鍋內(nèi)加熱融化，倒入水、糖和鹽。
② 煮沸至水油完全融合后倒入面粉，轉(zhuǎn)小火。
③ 用手動(dòng)打蛋器快速攪拌至均勻，使面粉和水油充分混合。
④ 面糊充分混合后關(guān)火，這時(shí)面粉全部被燙熟了，面糊是比較厚重的固體狀。
⑤ 面糊晾涼至差不多溫?zé)釥顟B(tài)，分次加入打散的雞蛋，每次都等攪拌均勻之后再倒入下一次。
⑥ 攪拌均勻到面糊略粘稠狀態(tài)，用筷子撈起可以有面糊垂下呈倒三角形但又不至于滴落的狀態(tài)就好了。
⑦ 兩個(gè)裱花袋，分別在尖端剪成直徑3厘米和0.5厘米的口，然后裝入面糊，在墊了油紙的烤盤上擠出龍貓的身體和兩個(gè)耳朵。注意每個(gè)泡芙之間保持距離以免加熱之后碰在一起。
⑧ 放入預(yù)熱好的烤箱，220度先烤10分鐘，至泡芙膨脹定型之后，再降低成180度烤25分鐘，表面金黃色即可。
⑨ 可以看到泡芙在烤箱內(nèi)部迅速膨脹的過程。烤完之后立即取出晾涼。
⑩ 淡奶油中加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)到7、8分發(fā)。
奶油奶酪中加入數(shù)滴檸檬汁，然后用打蛋器攪打均勻即可。
將打好的奶油和奶酪混合，再攪打均勻。
將打好的奶酪和奶油裝入裱花袋，用手指在晾涼的泡芙底部戳一個(gè)小洞，將內(nèi)餡擠入就好了。
將填好餡的泡芙放入密封的玻璃罐內(nèi)，放入冰箱冷凍。
冷凍一夜以上就可以隨時(shí)拿出來吃啦。
小貼士
泡芙皮很容易受潮變軟，因此晾涼之后一定要馬上填入內(nèi)餡，然后放冰箱冷凍。冷凍過后的內(nèi)餡就變成奶酪冰淇淋啦，而且泡芙皮也能保持脆硬，不用擔(dān)心受潮變軟。
烤泡芙皮的過程中，一定要先用高溫烤到位，這樣泡芙就會(huì)定型，在接下來的過程中就不會(huì)塌陷?？镜倪^程中千萬不能打開烤箱門，烤完之后立即取出晾涼。
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