1.紅燒雞翅
主料：雞翅
配料：蔥、姜、干辣椒、純正溪谷花椒、八角、桂皮、香葉
調(diào)料：料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精
1、將雞翅洗凈，配料備齊，蔥和姜切成片；
2、用純正溪谷花椒，料酒、蔥、姜、鹽腌制雞翅，并放入冰箱冷藏6小時；
3、鍋燒熱后倒入底油燒制5成熱，放入冰糖，小火慢慢炒化
4、雞翅倒入鍋中，用大火將雞翅煎至雙面呈金黃色；
5、放入蔥，姜和其它配料翻炒約3分鐘；
6、倒入生抽，老抽和鹽翻炒均勻；
7、倒入事先燒好的開水，水面要沒過雞翅，用小火燉煮約15－20分鐘；
8、待湯汁快收干時，放入雞精翻炒均勻，即可出鍋。
2.干燒大蝦
材料：大海蝦8只，李錦記干燒明蝦醬1包
做法：大蝦（我用的是冰鮮的大海蝦）剪須挑出蝦腸，熱油下鍋爆至蝦變色，明蝦醬兌點水調(diào)勻倒入，待醬汁煮開快干后就可熄火上碟。做法超簡單，其他調(diào)料都不用加。
3.糖醋里脊的用料：
里脊300克、蛋清1個、淀粉適量、蔥末3克、姜末2克、料酒15克、醬油5克、白糖100克、醋75克、炸制用油500克（實耗50克）、炒制用油45克、料酒15克、味精2克、番茄醬30克
糖醋里脊的做法：
1、里脊肉去筋膜，切成長4厘米，寬0.5厘米的條；
2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、姜末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調(diào)成糖醋汁；
3、淀粉加少許清水調(diào)勻，再加入蛋清調(diào)成稍干一點的面糊；
4、將切好的里脊肉放入面糊中拌勻，使里脊肉均勻地裹上面糊；
5、鍋中放油，燒至七八成熱時，逐個放入里脊條炸至金黃，撈出瀝油；
6、鍋中倒少許油，油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊條，翻炒出鍋即可。
制作提示:
1、面糊要調(diào)得稍干一些，因為肉本身有水分，要使肉在面糊中拌勻后，能均勻地裹上一層面糊；
2、芡汁里加一些番茄醬，可以使菜色更紅亮。
4.新奧爾良烤雞翅&自配腌料烤翅
自配腌料烤翅材料：
腌料：蒜蓉
1.）先用細牙簽在雞翅表面刺上小孔。
2.）將奧爾良腌雞料加涼開水調(diào)成腌汁
3.）自制腌料，將腌料所有材料放入碗內(nèi)調(diào)勻+涼開水+雞翅拌均勻，放入食品袋，放入冰箱過夜。
制作心得：
1.烤全翅需要用錫紙先把易熟的翅尖包起來，到最后才拆開，否則容易糊。
2.最后烤制的時侯要在旁邊看著火，以免烤糊了。
5.獨門秘籍讓你做出最好吃的醬肘子
這醬肘子最關(guān)鍵的是，肘子在醬制的過程不能碎肉脫皮，再好吃的肘子您一上桌爛糟糟一灘，誰還非得說您火候剛好，肉爛皮也爛啊，那是罵人，可是一般老百姓在家里醬肘子還真是麻煩，醬個肘子在鍋里翻個個，肯定是翻得皮破肉碎的，今天我食尚小米就手把手把我的獨門秘籍告訴您，看完了你立馬就可以在自個家醬上它個大肘子，保準比德國人的豬肘子好吃還漂亮，符合咱國人的口味，當然了，您要是那我這肘子非跟老北京老字號天福號的比，咱也不含糊，當年我還真專門去天福號買過老醬湯，一直不斷地填寫物料，也算是傳到現(xiàn)在了哈哈。還是看看我小米的醬肘子的做法有多全吧！
下面就是超詳盡版的醬豬肘子的完全版做法了
原料：豬前肘、
調(diào)料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細白繩
做法：
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）
2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）
3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈
4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、將焯好的肘子從鍋中撈出
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大
10、當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋
14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味
15、中火醬制半小時待肘子入味
16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁
17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。
醬豬肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老醬湯、絕對地道的豬前肘還有就是醬東西的鍋，鍋首先要深，5、6斤重的大肘子能放進去，老湯可以侵過食材，而且要受熱均勻，不能底都糊了上面的還涼著。其次鍋夠厚，這樣保溫好里面自然受熱均勻。外帶重重的蓋子，扣在上面，所以密封超好，在打開蓋子的一剎那香氣肉汁完全密封在煲內(nèi)，不會從縫隙中溜走，肉的味道慢慢被逼出來，于是美味就這樣被做出來。后來俺曾經(jīng)有了那樣一只鍋，厚厚的鍋底，但俺不慎將它丟了，俺為此傷心了好久。
6.茄汁蝦仁
材料：蝦仁 西紅柿 冷凍豌豆 植物油 鹽 料酒 糖
做法： １、我用的是冷凍蝦仁，當然現(xiàn)剝的鮮蝦仁更好啦。把蝦仁化凍后放在碗中，用一點料酒略腌一會。西紅柿用開水燙過后去皮，切成小丁。
２、炒鍋里放少量油，燒熱后先下蝦仁炒一會，差不多熟了就盛出來。
３、然后用剛才炒過蝦仁的油就可以了，再下豌豆進去炒，略炒幾下放入切好的西紅柿，炒到湯汁粘稠時放入炒過的蝦仁，再炒幾下收收湯就好了，加鹽調(diào)味，可以略微加點糖提味，也可以不加。
４、通常茄汁蝦仁都是用蕃茄醬來做的，我覺得用新鮮的西紅柿做這道菜吃起來更清爽。
7.五香辣烤雞翅
2個制作重點請留心-----五香辣烤雞翅
原料：雞翅中10個 檸檬半個 蔥5片 姜5片 蒜4瓣
調(diào)料：五香粉1茶匙（
做法：
1)把雞翅洗凈后，切成斜的井字刀，擦干水份備用。
2)在雞翅中放入五香粉，十三香，孜然（半茶匙），鹽，糖，白酒，檸檬汁混合均勻后，加入可以沒過雞翅的水量，密封放入冰箱冷藏腌制4個小時。
3)將腌制好的雞翅碼放在烤架上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，用230度先烤10分鐘，烤好后，取出，刷油，撒上剩余的孜然（半茶匙），辣椒面，再烤5分鐘即可。
4）為了方便大家食用，烤好后可以穿在竹簽上。當然，不用也可以。
超級啰嗦：
**加了檸檬汁腌制過后的雞翅，除了可以去腥之外，烤好后味道會更鮮美。
**雞翅切成斜的井字刀，可以縮短腌制的時間，這道雞翅，腌制的時間，味道越好，但一定放入冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。
**辣椒面和孜然不要加的過早，否則，烤的時間長了，會糊掉滴。
**白酒能起到增香的作用，是料酒和黃酒無法替代的。去超市買最普通的白酒就可以。
**在烤網(wǎng)下面，我們要放一個鋪有錫紙的烤盤，以便接住雞翅在烘烤過程中滴落的湯汁。否則，糖汁直接滴落在烤盤里，經(jīng)過加熱會碳化，特別不好清洗。
**為了方便大家食用，烤好后可以串在竹簽上，當然，不用也可以。竹簽在超市和菜市場都可以買到，用前務(wù)必用開水燙一下。
