馬上就要過春節(jié)了，而餃子是大家過春節(jié)必不可少的一種美食，尤其是對(duì)于北方人來說，春節(jié)吃餃子已經(jīng)成為了一種特色了。因?yàn)榇蠹以诖汗?jié)的時(shí)候都比較忙碌，所以很多家庭都會(huì)提前調(diào)制好餃子餡，等到吃的時(shí)候也會(huì)非常方便。但是很多人在調(diào)制好餃子餡后卻發(fā)現(xiàn)自己調(diào)制的餃子餡一點(diǎn)都不香，甚至還有點(diǎn)難吃，于是就覺得是自己選用的餡料不好，其實(shí)并不是這樣的。餃子餡不香，是因?yàn)榇蠹胰鄙倭藘煞N水。
小梅說的兩種水當(dāng)然不是我們平時(shí)喝的水了，而是用調(diào)料制作而成的水，這兩種水分別是花椒水和蔥姜水。花椒水的制作方法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，大家將幾?；ń贩湃氲揭粋€(gè)碗里，然后在碗里倒入一些熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)很好地把花椒的香味釋放出來，用哪個(gè)熱水浸泡一段時(shí)間后，花椒水就制作成功了。至于蔥姜水，其實(shí)跟花椒水的制作方法差不多，就是蔥和生姜需要切成粉末狀的，而且需要用開水浸泡20分鐘。
大家把蔥姜水和花椒水制作好之后就可以倒入到提前剁好的餃子餡中了，倒進(jìn)去之后再加入大家需要的食用鹽、醬油、耗油等調(diào)味品，接著就像平時(shí)攪拌餃子餡那樣，把所有的調(diào)味品和餃子餡攪拌均勻就好了。這里需要溫馨提示一下，大家在攪拌的時(shí)候可能會(huì)順時(shí)針攪拌，也會(huì)逆時(shí)針攪拌，但是大家盡量順時(shí)針多攪拌幾次，這樣會(huì)讓餃子餡更加緊實(shí)。攪拌好之后，大家其實(shí)也可以嘗一嘗，相信味道比大家平時(shí)做的要好很多，而且主要是好吃還不膩。
當(dāng)然如果家里人不是特別喜歡吃肉，或者是比較喜歡清淡一點(diǎn)的食物的話，大家可以在肉餡中加入一些青菜。很多人可能會(huì)覺得肉餡的餃子加入青菜會(huì)有點(diǎn)味道混淆，但其實(shí)并不是這樣的，加入青菜可以很好地掩飾肉的腥味和油膩感，讓餃子吃起來更加好吃，不僅不油膩，而且還更加入味。在調(diào)制好餃子餡之后，大家最好在冰箱中冷藏腌制上半個(gè)小時(shí)左右，這樣會(huì)讓餃子餡更有味。
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