燉雞湯要想燉的好喝調(diào)料是相當重要的，在家做清燉雞湯一般只要放姜，大料就好了，當然如何想讓雞湯燉的更加有營養(yǎng)，還有需要添加藥材來補充營養(yǎng)，根據(jù)身體需要做適當添加，聚餐網(wǎng)下面把燉雞湯放哪些材料補身體一些藥用方法分享給大家參考一下。
清燉雞湯放花椒、大料(八角)、陳皮、蔥、生姜、食鹽即可。像紅棗，枸杞，都是可以隨意添加的，能讓湯汁味道更好喝。
燉雞湯放哪些材料補氣養(yǎng)血
在中醫(yī)上，根據(jù)臟腑辨證，氣虛又分為肺氣虛、腎氣虛、脾氣虛、心氣虛。根據(jù)藥物歸經(jīng)入臟的不同，可加用的中藥上會有些不同的。
如肺氣虛：則可以在燉雞湯時，適當加入黃芪、黨參、白術(shù)以補益肺氣;
腎氣虛：則可以適當加入山萸肉、人參、黃精、桑寄生、菟絲子等中藥;
脾氣虛：則可以適當加入大棗、黨參、白術(shù)、黃芪等中藥;
心氣虛：則可以適當加用遠志、黃芪、甘草、黨參等中藥。
而血虛：大的分類上，主要分為心血虛和肝血虛。
心血虛：可以在燉雞湯時，適當加入當歸、蓮子、柏子仁、熟地等中藥;
肝血虛：可以適當加用當歸、熟地、白芍、川芎等中藥。
至于氣血兩虛的患者：則可以加點人參、白術(shù)、黃芪、當歸、白芍。
一、 宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就滴雞精燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。
鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗滴雞精期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，滴雞精鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞,有些從冷庫里帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
三、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
四、火候—猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
五、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
燉雞湯的細節(jié)
很多人家里一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。
所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那么如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節(jié)需要注意。
首先是器皿的選擇。多數(shù)時候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這里面大有學問。一般性的湯鍋，或是鋁制的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說法。
如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。
