位于地中海區(qū)的意大利半島，整體氣候干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄的生長，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國，其產(chǎn)量將近全球的五分之一。由于地形變化較大，各地氣候不同，加之葡萄品種繁多，使意大利擁有許多風(fēng)味不同、性格獨(dú)特的葡萄酒。 意大利葡萄酒的分級系統(tǒng)從1963年開始成立，帶有法國制度的影子，共分為四個(gè)等級：
DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita），表示優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，是最高級；
DOC（Denominazione di Origine Controllata），表示法定產(chǎn)區(qū)酒，約等同于法國的AOC等級；
IGT（Indicazione Geografiche Tipici），意大利的IGT酒是指沒有按照該產(chǎn)區(qū)的法定生產(chǎn)規(guī)定所產(chǎn)的酒。但由于釀酒者的自由度較大，所以有很多IGT品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀。其中不少表表者是最高質(zhì)的意大利極品。質(zhì)量和價(jià)格直迫法國列級名莊，對于酒迷來講，是一個(gè)極具挑戰(zhàn)性的選酒圈子。
VDT（Vino da Tavola），是最普通等級的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的產(chǎn)品。
雖然意大利的版圖不大，但是卻有許多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)酒區(qū)。
意大利西北部的皮爾蒙地區(qū)（Piemont）應(yīng)屬最著名的產(chǎn)區(qū)之一。因?yàn)樵搮^(qū)歷史長、成名早，加上大部分的酒莊以傳統(tǒng)的本土釀酒方法為主，所以有意大利的行內(nèi)人士將之比劃成意大利的布根地。
皮爾蒙地區(qū)的紅葡萄品種主要有納比奧羅（Nebbiolo），巴尓貝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）三種。巴尓貝拉的酒體比多姿桃要重一點(diǎn)，但單寧會(huì)柔一點(diǎn)，非常高酸度，一般3－5年可到成熟期。意大利人常用巴尓貝拉配第二道菜，如：意粉、比薩等。
意大利北部最東端的弗里尤利是最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是以產(chǎn)口感清新，果香豐富的葡萄酒最為出名，大部分都單一品種葡萄酒，格拉維（Grave dei Friuli）是弗里尤利DOC級比例較高的產(chǎn)區(qū)，非常有潛力。如：意大利倍思客瑪麗拉釀酒公司的倍思客葡萄酒。
除優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)區(qū)外，意大利還有不少有名的酒區(qū)，如：中部的阿布魯索（Abruzzo）、馬奇（Marche），南部的普利亞（Puglia）、西西里島（Sicily）、金班尼雅（Campania）等等。這些產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量很大，不過從性價(jià)比的角度看，很多產(chǎn)品都是不錯(cuò)的選擇。
下面介紹一下起泡酒的釀制過程：
1、采收
2、榨汁。 為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，壓力必須非常的輕柔。香檳區(qū)傳統(tǒng)的垂直大面積榨汁機(jī)的榨汁效果非常好，但速度比氣囊式要慢。
3、發(fā)酵。 與白酒的發(fā)酵一樣，須低溫緩慢進(jìn)行。
4、培養(yǎng)。 須先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定，并去除沉淀雜質(zhì)，如去酒石酸化鹽、乳酸發(fā)酵、澄清等等才能在瓶中二次發(fā)酵。在二次發(fā)酵前，釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
5、澄清。
6、添加二次酒精發(fā)酵溶液。 氣泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡。每4克/升約可產(chǎn)生1大氣壓的二氧化碳，香檳區(qū)添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次發(fā)酵及培養(yǎng)。 此種方法稱為香檳區(qū)制造法，為避免和真正的香檳酒混淆，現(xiàn)已改稱傳統(tǒng)制造法。添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低，氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10℃左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。
7-2、酒槽中二次發(fā)酵法。 傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵的生產(chǎn)成本很高，價(jià)格較低廉的氣泡酒只好在封閉的酒槽中進(jìn)行二次發(fā)酵，將二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可裝瓶，比傳統(tǒng)制造法經(jīng)濟(jì)許多。此法又稱為查馬法（Method Charmat），品質(zhì)不如瓶中發(fā)酵細(xì)致。
8、人工搖瓶。 瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開瓶去除酒渣。
