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賣包子的店隨處可見，但很少會(huì)有人將包子和20億聯(lián)想起來。
有這么一個(gè)人，17歲便出門闖蕩，走過貴州、廣西、云南等多個(gè)地方，創(chuàng)業(yè)多次卻慘遭失敗。
最后，他靠賣包子在全國開出了2500家門店，年收入高達(dá)20億。
他的品牌成立至今已有15年之久，仍在市場上占有一席之地。
他就是巴比饅頭的創(chuàng)始人劉會(huì)平。
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17歲外出學(xué)藝，多次創(chuàng)業(yè)慘遭失敗
劉會(huì)平是安徽江鎮(zhèn)人，初中畢業(yè)后就外出學(xué)藝，那年他才17歲，第一份活做的是油漆工，最后由于環(huán)境惡劣，對(duì)健康不利，辭了職。
隨后，劉會(huì)平便跟著親戚學(xué)起了做面點(diǎn)，原以為會(huì)很輕松，沒想到凌晨三點(diǎn)多就得起床了，一天下來既要干活，還要學(xué)手藝，日子苦得很，但漸漸掌握了技能后，他還是咬牙堅(jiān)持了下來。
學(xué)成之后，他想憑著手藝到外面去創(chuàng)業(yè)，誰知道一路走過貴州、廣西、云南等地，開出的店很多，卻統(tǒng)統(tǒng)都失敗了。
1998年，他來到了上海，這次開的是一家生煎店，眼看著生意有點(diǎn)起色了，就在劉會(huì)平滿心歡喜的以為會(huì)成功的時(shí)候，卻倒霉的遇上了“豬肉五號(hào)病”。
做了半個(gè)月的店鋪倒閉了，連帶著投入的錢全都沒了。
接連受到多次打擊，讓劉會(huì)平不禁感到氣餒，但是很快他又振作了起來，開始從之前的經(jīng)歷里尋找失敗的原因。
2000年，決心要把包子鋪開起來的劉會(huì)平花了一年時(shí)間，把江浙滬一帶的包子、饅頭幾乎都嘗試了一遍，還去向一些知名的點(diǎn)心師傅求教，為開店做準(zhǔn)備。
02
重振旗鼓，開出包子店
2001年，做足了準(zhǔn)備工作的劉會(huì)平在上海河南路開起了包子店，名字叫做“劉師傅大包”。
在做市場調(diào)研時(shí)他發(fā)現(xiàn)，上海的包子鋪有大有小，大店的標(biāo)準(zhǔn)高條件好，消費(fèi)者比較放心，但產(chǎn)品的價(jià)格卻相對(duì)較高，這樣的店缺點(diǎn)在于過度依賴機(jī)器，很少用人工做包，口感較差。
小店的包子都是手工制作的，因此口感會(huì)相對(duì)較好，且價(jià)格便宜，但門店環(huán)境較差，食材一般也用的是成本較低的。
綜合大小包子鋪的優(yōu)缺點(diǎn)，劉會(huì)平?jīng)Q定學(xué)習(xí)其中的優(yōu)點(diǎn)，規(guī)避其中的缺點(diǎn)，用人工制作包子，保證口感，定價(jià)適中，同時(shí)注意門店的衛(wèi)生整潔。
這樣的做法果然有效，店鋪的生意十分紅火，產(chǎn)品極受歡迎，很快就獲得了盈利。
隨后，劉會(huì)平又陸續(xù)開出了幾家分店，生意都挺不錯(cuò)的，一個(gè)月能賺到好幾萬元。
眼看著生意上了軌道，劉會(huì)平便開始思考如何走得更遠(yuǎn)，開出更多的門店。
研究了一番商業(yè)模式后，劉會(huì)平?jīng)Q定成立自己的品牌，為了吸引年輕的消費(fèi)者，他為品牌取了個(gè)洋氣的名字叫做“巴比饅頭”。
2003年，劉會(huì)平正式注冊了巴比饅頭這一商標(biāo)，擁有了自己的品牌。
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堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)食材，建立中央工廠
想要吸引消費(fèi)者長期光顧，保證產(chǎn)品的品質(zhì)和口味是必須的，只有產(chǎn)品做得比別人好，才能在競爭上獲得優(yōu)勢。
從一開始，巴比就十分重視產(chǎn)品的品質(zhì)，制作產(chǎn)品用的食材都是優(yōu)質(zhì)的食材，并且采取現(xiàn)包現(xiàn)賣的方式，最大程度地確保產(chǎn)品的新鮮和美味。
除了包子、饅頭和豆?jié){，在發(fā)展的過程中，巴比也不斷地增加新的產(chǎn)品，現(xiàn)如今已經(jīng)擁有了粥、餡餅、粗糧、點(diǎn)心及飲品等四十余種產(chǎn)品，提供給消費(fèi)者更多的選擇，同時(shí)用不同的產(chǎn)品讓消費(fèi)者始終對(duì)品牌保有新鮮感。
中國土地遼闊，每個(gè)地區(qū)的人口味都有所不同，為了迎合當(dāng)?shù)厝说目谖?，巴比在保留?yōu)勢產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還會(huì)根據(jù)本地人的餐飲習(xí)慣開發(fā)其他產(chǎn)品。例如，在華南地區(qū)，巴比特地增加了糯米雞、流沙包、紫菜卷等產(chǎn)品。
豐富品類之余，巴比還針對(duì)不同的受眾對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，推出了為兒童專門制造的小豬奶黃包、開心紅豆包等產(chǎn)品，不單單在口感上贏得了小朋友們的歡心，還為產(chǎn)品設(shè)計(jì)了可愛的造型吸引孩子們的眼光。
隨著生意越做越大，門店越開越多，原本的生產(chǎn)模式已經(jīng)不符合現(xiàn)有的發(fā)展?fàn)顩r了。劉會(huì)平?jīng)Q定借鑒肯德基、麥當(dāng)勞的模式，建立中央工廠，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化制作。
2008年，劉會(huì)平花費(fèi)了不少資金在上海建立了中央工廠，能夠給1800家門店供貨。
2016年，他又斥資4.5億元，建成了面點(diǎn)透明化工廠，占地足足有100余畝，通過監(jiān)控可以查看到生產(chǎn)車間里的畫面。
為了確保食材能夠安全送達(dá)門店，巴比還打造了自己的冷鏈配送物流，自己給自己配送食材。
04
不光做早點(diǎn)生意
還要占領(lǐng)10點(diǎn)后的市場
一般來說，人們只有在早餐時(shí)段會(huì)去買包子、饅頭這類食物，但是光是做早點(diǎn)生意，營業(yè)額肯定會(huì)受到限制，為了獲得更多的盈利，在不停地?cái)U(kuò)張門店之外，巴比饅頭還開出了多種終端門店，想要占領(lǐng)10點(diǎn)后的市場。
最早的時(shí)候，巴比的門店以街邊外賣小店為主，為了滿足消費(fèi)者在不同場景下的需求，巴比在轉(zhuǎn)型后開出了三種不同形態(tài)的門店。
其一是主打外賣的街邊店，面積僅在十幾平米左右，不設(shè)坐席，消費(fèi)者買完就帶著走。
其二是便利店模式，面積在50-80平米，這種店除了售賣即食產(chǎn)品外，還提供給消費(fèi)者可以帶回家保存的零食和點(diǎn)心。
其三是堂食店，選址主要集中在CBD、機(jī)場等地段，巴比的第一家堂食店就開在長寧區(qū)凌空Soho B1層，這種門店鎖定的目標(biāo)客群是白領(lǐng)群體。
除了開出各式門店外，巴比還順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢，發(fā)展線上，消費(fèi)者只需要在線上點(diǎn)單，就可以享受到門店提供的配送、團(tuán)購等服務(wù)。
成立至今15年，巴比在全國開出了2500家門店，創(chuàng)下了年收入達(dá)20億的好成績。
回首劉會(huì)平艱難的創(chuàng)業(yè)過程，盡管這一路走得不容易，但付出終究還是獲得了回報(bào)。
所以說，別小看前進(jìn)路上的每一步，踏踏實(shí)實(shí)地走下來，認(rèn)認(rèn)真真地做事情，只要用心，成功離你就會(huì)越來越近。
作者：王暉
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