魚(yú)類的做法有很多，其中清蒸魚(yú)是很多人都非常喜歡吃的。很多種魚(yú)類都可以做成清蒸魚(yú)，而且用的原料也很少很簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)的口感卻又鮮香又滑嫩。
不管是家里人一起吃團(tuán)圓飯，還是親朋好友一起聚餐，魚(yú)類都是必不可少的。其中糖醋魚(yú)、清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)還有酸菜魚(yú)都是最好吃最常見(jiàn)的，但是如果在家里做的話，糖醋魚(yú)、紅燒魚(yú)還有酸菜魚(yú)非常麻煩，而且在做之前都要油炸一下，吃起來(lái)也不怎么健康，所以最好的選擇就是清蒸魚(yú)了。
很多人做出來(lái)的清蒸魚(yú)并不好吃，平淡無(wú)味，有時(shí)候還非常腥，為此我專門(mén)請(qǐng)教了大廚，他告訴了我三個(gè)做清蒸魚(yú)的小技巧：
一、首先是挑選食材，要選擇從小在原生態(tài)環(huán)境中自然生長(zhǎng)的魚(yú)，這樣的魚(yú)做出來(lái)更加鮮嫩更加香郁，盡量不要用養(yǎng)殖魚(yú)。
二、在做清蒸魚(yú)之前，要先改刀切一下魚(yú)身，并在魚(yú)的全身涂抹上醋，而且要放上蔥絲和姜片，淋上料酒。
三、要注意蒸魚(yú)的時(shí)間和火候，先把鍋里的水燒開(kāi)，再把魚(yú)放進(jìn)去，打開(kāi)大火蒸一會(huì)，再改用小火蒸熟，這樣可以把魚(yú)中的鮮味鎖住，蒸十分鐘左右就行了。出鍋的時(shí)候，放上蔥花，倒上點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，最后澆上熱油，就做好了。
下是清蒸魚(yú)的完整做法：
一、首先是選擇魚(yú)類，最好是選擇鮮活的、野生的魚(yú)，淡水魚(yú)和海魚(yú)都可以，我比較喜歡海魚(yú)，經(jīng)常清蒸鯧魚(yú)、鴉片魚(yú)還有多寶魚(yú)。
二、再是處理魚(yú)類，把魚(yú)鱗刮干凈，內(nèi)臟掏空，這些可以交給魚(yú)販來(lái)做。然后改花刀，使魚(yú)更加入味。
三、在魚(yú)的全身涂抹上醋，在放上蔥花、姜末、胡椒粉、花椒粉還有料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。如果用的海魚(yú)的話，就不需要再放鹽了。
四、把魚(yú)放進(jìn)蒸籠里，蒸十分鐘左右就可以出鍋了。如果用玻璃蓋子的話，可以很容易判斷魚(yú)是否熟了，如果魚(yú)眼發(fā)白并且突出來(lái)就說(shuō)明熟了。另外在蒸魚(yú)時(shí)?？梢栽隰~(yú)下面墊上大蔥和生姜，這樣不僅可以讓蒸汽流通，讓魚(yú)蒸的更加均勻，熟的更快，也可以去除腥味。
五、魚(yú)蒸好之后取出來(lái)，把盤(pán)子里蒸出來(lái)的汁水倒掉，把里面的蔥姜都扔掉。切上點(diǎn)蔥姜絲再放在魚(yú)身上，撒上適量的蒸魚(yú)豉油。
六、在鍋?zhàn)永锇延蜔裏?，放上點(diǎn)花椒炒香，然后倒在魚(yú)身上，花椒和蔥蒜夾雜著魚(yú)肉的鮮香瞬間飄出來(lái)，這道美味的清蒸魚(yú)就做好了。
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