粵菜大廚教你做白切雞，掌握這三個(gè)技巧，雞肉又鮮又嫩還好吃！
白切雞是一道傳統(tǒng)的老菜，在兩廣地區(qū)非常的有名，同時(shí)也是我們用來(lái)招待客人的必備菜肴。這道菜的特點(diǎn)是，成菜色澤金黃，口感鮮嫩爽滑，可謂是美味至極。
白切雞的做法，是粵菜中最為原汁原味的烹飪方法，雖然看著很簡(jiǎn)單，實(shí)際上想要做出來(lái)色香味俱全的白切雞，還是有很大的講究的。每個(gè)人做這道菜的方法都不同，所以烹制出來(lái)的口感與味道也有著很大的區(qū)別！
那么白切雞如何做味道才正宗呢？接下來(lái)小編將為你分享，粵菜大廚做白切雞的詳細(xì)制作教程，其實(shí)做好這道菜并不是很難，只需掌握好三個(gè)技巧，保證加工出來(lái)的雞肉又鮮又嫩還好吃。下面一起來(lái)看一下吧。
白切雞詳細(xì)制作教程：
所需原料：三黃雞1只，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個(gè)。
第一步，、把活雞宰殺好，處理干凈內(nèi)臟，然后用清水將雞洗干凈，控干水分備用。再準(zhǔn)備少許的蔥姜，去皮后切蔥段姜片備用。
第二步，鍋里倒入適量的清水，用大火燒開(kāi)鍋后，放入少許的蔥姜片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然后提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
第三步，開(kāi)大火煮5分鐘左右，然后關(guān)火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續(xù)浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時(shí)，把雞翻個(gè)身讓其均勻的熟透。
第四步，雞肉完全熟透以后，撈出來(lái)放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控干凈水分。
第五步，把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然后擺入盤(pán)中即可。
第七步，開(kāi)始調(diào)制蘸料。把黃姜去皮后剁成姜蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最后淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。
分享做白切雞的三大技巧：
技巧一，煮雞肉時(shí)，鍋中添加兩個(gè)黃梔子能起到上色的作用，黃梔子屬于是天然的黃色素。加它煮出來(lái)的雞肉，色澤金黃看起來(lái)特別的有食欲。
技巧二，想要做出來(lái)的白切雞，吃起來(lái)口感皮脆肉嫩！那么就必須將浸泡好的雞肉，撈出來(lái)后放入冰水里浸泡幾分鐘?？梢允闺u皮遇冷后立馬收縮，這樣吃起來(lái)更加的爽脆！
技巧三，煮雞肉時(shí)，很多人不明白三上三下到底有什么作用，用手抓住雞頭部位，然后把雞身放入開(kāi)水中浸泡十幾秒，再提起來(lái)控干凈水分后，再放入，一共重復(fù)三次。這樣做的主要目的是，能保證雞腔內(nèi)外都受熱均勻，大大的避免了雞肉外熟內(nèi)生的狀況。
以上所分享的是，白切雞的做法與技巧，只需掌握這三個(gè)技巧，保證你在家做出來(lái)的白切雞，又鮮又嫩還好吃。
關(guān)于白切雞這道菜，你有什么想說(shuō)的，歡迎你發(fā)表自己的觀點(diǎn)與評(píng)論。
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