一、菌菇養(yǎng)生鍋
食材：
腐竹2片，姬菇1小撮，粉絲1團(tuán)，鮮香菇5朵，豆腐泡5個，番茄2個，生菜半斤
湯料：紅棗，黃芪，黨參若干
蘸醬料：芝麻若干，芝麻醬2調(diào)羹，生抽2調(diào)羹，鹽、油適量
做法：
1、火鍋素食材就是各人喜好的體現(xiàn)，推薦菇類和豆制品，富含蛋白質(zhì)成分。
2、清水鍋，放幾顆紅棗、幾片黃芪，黨參切段，丟鍋里煮沸。
3、番茄可以隨意，好處一是有營養(yǎng)，好處二是搭配顏色也漂亮一些。
4、然后就是耐煮的菇類、豆腐泡也一起丟進(jìn)去，把菇類煮熟。
5、最后放腐竹，順帶可以添些花生油和鹽調(diào)味，再把粉絲入鍋燙一下就可以了。
6、蘸醬汁：使用平底鍋熱油，把芝麻爆一下，入鹽適量、生抽2調(diào)羹，起鍋后拌入2調(diào)羹花生醬。有了蘸醬汁，素火鍋也美味。
二、番茄高湯素火鍋
食材：
番茄兩個，香菇3~5朵，青菜一小把，豆皮100克，油豆腐8~10小塊，白蘿卜一段，茼蒿一小把，玉米一根，馬鈴薯粉一包，番茄醬一大勺，植物油10~15克
做法：
1、番茄兩個，用刀在上面劃十字，然后用開水一澆，皮就很容易剝下來。
2、把其中一個番茄切成碎丁，另外一個切片備用。
3、香菇洗凈切成十字花刀；各種青菜洗凈備用。
4、玉米一根切四段，姜切片，白蘿卜、香菇、豆片、油豆腐切好備用。
5、鍋里放少量油，把姜爆香，放入番茄碎丁翻炒，小火炒出紅醬的感覺。
6、加一大勺番茄醬進(jìn)去，繼續(xù)炒一小會。
7、炒好后加鍋里大概2/3的水，中火煮開。
8、加入玉米、香菇和番茄片，可加適量鹽進(jìn)去調(diào)味。
9、加適量素高湯進(jìn)去，味道會更好。
10、水開后可以加入準(zhǔn)備好的配菜、粉絲，煮好后就可以吃了。
三、番茄濃湯素火鍋
食材：
番茄，素高湯，鹽，胡椒粉等
做法：
1、番茄洗凈后在表皮上輕輕劃個十字。
2、入滾水稍燙后去皮切塊，再以果菜調(diào)理機(jī)打成泥，直接倒入蔬菜高湯中。
3、再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。
4、如果懶得處理番茄，也可以直接買現(xiàn)成的番茄糊罐頭，直接加蔬菜高湯熬煮。
四、香濃南瓜鍋
食材：
南瓜，素高湯，鹽，胡椒粉等
做法：
1、先將南瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟。
2、再以果菜調(diào)理機(jī)將南瓜打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾。
3、加少許鹽和胡椒粉，即可享用。
五、風(fēng)味素食火鍋
食材：
老豆腐，櫻桃蘿卜，紫甘藍(lán)，寶塔花菜，胡蘿卜，黑木耳，金針菇，冬筍，香菜（可不加），紅薯粉絲，鹽，蔬果調(diào)味粉，胡椒粉
做法：
1、寶塔花菜沖洗干凈，掰成小朵。
2、櫻桃蘿卜去掉兩頭，再切上幾刀不要切斷。
3、老豆腐切片，起油鍋放入老豆腐煎至兩面金黃撈出。
4、用余油將娃娃菜翻炒至軟。
5、加入炸好的豆腐片，加清湯。
6、加冬筍、木耳，再調(diào)入鹽、胡椒粉，喜歡更鮮的可加少量蔬果粉。
7、再加櫻桃蘿卜、寶塔花菜、紫甘藍(lán)、紅薯粉絲后燒開。
8、移入火鍋、燙入金針菇，撒上香菜即可。
六、麻辣素菜鍋
食材：
大白菜200克，胡蘿卜200克，金針菇200克，香菇4朵，花生油2毫升，麻油2毫升，干辣椒10克，小辣椒3個，八角1個，花椒10克，香葉1片，素高湯適量
做法：
1、大白菜、金針菇分別洗凈，香菇去頭洗凈，胡蘿卜去皮，洗凈，刻個花型。
2、鍋倒油，把辣椒、麻油爆香。
3、鍋中放適量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香葉熬煮出香味。
4、倒入素高湯，素菜放入鍋中，煮熟即可。
七、藥膳養(yǎng)生鍋
食材（2人份）：
藥膳高湯粉1包，白菜1/4顆，青江菜2把，鮮香菇2朵，胡蘿卜2片，紅棗5顆，凍豆腐2個，素食紫米糕1塊，荷蘭薯面
做法：
1、先將各式材料洗凈備用。
2、陶鍋內(nèi)倒入清水4碗、放入藥膳高湯粉1包加熱。
3、放入食材，煮至熟滾，即可上桌熱呼呼享用了。
4、吃的時候沾上自己調(diào)味的火鍋沾醬，滋味更豐富。
小貼士：
1、可準(zhǔn)備冬粉、荷蘭薯面、面線、有機(jī)米飯等，先燙熟，火鍋邊加熱邊放入食用。
2、各食材分量可依個人喜好增減（加了老姜更有驅(qū)寒的效果，亦可不加）。
3、沾醬以味噌加冷開水調(diào)勻或加點(diǎn)辣椒，依個人喜歡的口味調(diào)勻。
八、養(yǎng)生素食鍋
食材：
山藥120克，牛蒡100克，胡蘿卜100克，秀珍菇80克，金針菇80克，當(dāng)歸2克，枸杞2克，紅棗6顆，姜片5克，素高湯500毫升，鹽1/2茶匙
做法：
1、山藥、牛蒡、胡蘿卜去皮后切小塊，秀珍菇及金針菇去掉蒂頭。
2、將山藥、牛蒡及胡蘿卜放入湯鍋，加入當(dāng)歸、枸杞、紅棗、姜片及素高湯煮開。
3、蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿卜松軟。
4、加入鹽調(diào)味，最后加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。
九、咖哩什錦鍋
食材：
花椰菜150克，馬鈴薯150克，地瓜150克，秋葵100克，茄子200克，咖哩粉3大匙，素高湯400毫升，椰漿50毫升，鹽1/2茶匙
做法：
1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊，茄子切小段，花椰菜切小朵。
2、熱鍋下沙拉油、咖哩粉小火炒香。
3、將所有蔬菜下鍋，再加入素高湯煮滾。
4、煮約5分鐘后加入椰漿及鹽，小火再煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
十、泰式酸辣鍋
食材：
香芧、南姜、檸檬草，素高湯，辣椒，檸檬汁
做法：
想在寒冬里來點(diǎn)南洋的暖意，可以先到大賣場里購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更地道，可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬，一不小心就會上癮哦！
十一、日式味增鍋
食材：
味噌、素高湯，海帶、蘑菇、豆腐等
做法：
喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯加入適當(dāng)?shù)奈多峋涂梢砸粐L味噌鍋的美味。若要功夫一點(diǎn)，還可以適當(dāng)加些昆布、蘑菇、豆腐是味增湯里的最佳搭配，味噌也可以混合使用（1/3的白味噌和1/2的紅味噌），會更有風(fēng)味。
十二、韓式泡菜鍋
食材：
韓國泡菜(帶湯汁)2碗、豆腐、大白菜、番茄、香菇等
做法：
泡菜鍋的鍋底其實(shí)也不難，先準(zhǔn)備好適量的韓式泡菜、卷心菜和胡蘿卜片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調(diào)味，也可以事先自行腌制好泡菜備用。
韓式泡菜攻略：
1、首先將白菜切成四小半，并在每片菜葉上涂上鹽腌5個小時左右。
2、等白菜變軟后再用清水洗凈瀝干備用。
3、再將適量的胡蘿卜絲、蘋果丁（去皮）、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。
4、在每片瀝干的白菜葉上均勻涂上醬料，由底端卷成筒狀后擺入保鮮盒內(nèi)，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發(fā)酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。
十三、印度風(fēng)味咖喱鍋
食材：
咖喱粉、老姜、素高湯、綜合香料
做法：
香濃的咖喱，總是特別引人食欲，做法卻很簡單。先以小火將適量的印度咖喱粉和老姜一起干炒過，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風(fēng)再濃一些，可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！
十四、豆?jié){鍋
做法：
豆?jié){鍋低脂又營養(yǎng)，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆?jié){鍋時，重點(diǎn)是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆?jié){（原味），最后再依自己的喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)味即可，原味或加點(diǎn)辣都很好吃。此外，因?yàn)槎節(jié){很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。
十五、暖身小火鍋
食材：
香菇，細(xì)豆腐絲，海帶，西蘭花，胡蘿卜，生姜，食鹽，胡椒粉
做法：
1、將香菇泡洗干凈，倒入煮有沸水的鍋中，燙個兩三分鐘，撈起。
2、香菇去掉蒂，斜切成片，厚度為5毫米左右，把香菇片攤開再切成細(xì)條狀。
3、海帶泡洗干凈后拿出切成絲，寬度把握在4毫米左右。
4、往砂鍋中倒入開水，放入香菇絲，用筷子翻一翻，再放入切好的海帶絲、姜片、胡蘿卜絲。
5、大火煮沸轉(zhuǎn)小火，放入一勺子食鹽，根據(jù)個人口味酌量放入。
6、再放入一小勺胡椒粉，均勻地灑在表面。
7、小火煮，用筷子夾起拌勻幾種食材混合，一鍋香噴噴的火鍋就完成了。
8、根據(jù)個人的喜好，可加些西蘭花、生菜、豆制品，口味偏重者還可以加些蘸料吃。
