 椰子飯是海南的風味飯食，主要以糯米和椰子為主料，配于其他輔料烹制而成，此做法在民間流傳時間很長，基本上家家戶戶都會坐。后來慢慢在民間制法的基礎上加以改進、提高，講究色、香、味、型，成為宴席佳品。下面介紹兩種做法，第一種為飯店做法，第二種為民間做法。 第一種做法 主要原料：糯米250克、椰子2個，（糯米和椰子的多少可以個根據(jù)人的多少來定奪，要記住，因為椰子飯比較好吃，故吃起來飯量較平時飯量的2倍。） 輔料：蝦仁100克、叉燒100克、火腿10克、干蝦米25克、濕冬菇25克、精鹽6克、雞油150克、蒜茸25克、清水適量。 制作步驟： 1、糯米淘凈放入鍋中，將椰子劈開或者從蒂部往下約三分之一處鋸開，把椰子水倒出，然后將椰肉刨茸（注意，不觸及黑皮），留下完整椰殼和一薄層椰肉待用；然后將榨干椰子肉里的椰子油，將椰子油放著備用。另外用水的泡濕冬菇、叉燒分別切粒；火腿剁茸；蝦米用清水浸軟；蝦仁（腌制過）飛水、拉油。 2、熱鍋，下雞油，放蒜茸爆香，落鮮椰茸略炒，倒入大米炒勻，裝入瓦罉內(nèi)，加適量清水煮成飯，取出待涼。 3、熱鍋，下雞油，將飯倒入略炒，再放入蝦仁、叉燒粒、蝦米、濕菇粒、味精、精鹽炒勻，分別裝入兩只椰殼中（填滿）加蓋，上籠蒸約2分鐘，趁熱上席。 第二種民間做法 主要原料盒第一做法一樣，但是制作步驟及方法較第一種做法要簡單得多。 首先將去掉外殼的椰子的水倒出來，然后把已經(jīng)淘洗干凈的糯米一點點裝進椰子里，糯米的數(shù)量約為椰子容積的一大半，再把椰子水倒回去，加少許豬油、食鹽、胡椒粉拌勻，上蒸蘢蒸上半小時即可，用椰子做飯，飯糯而不粘，清香可口，吃起來別有一番風味。還有一種較為簡單的是，將椰子肉榨干油之后，和淘洗干凈的糯米攪拌在一起，然后加入適當?shù)囊铀?，放入鍋中煮，待基本要熟的時候，放入一些剛才榨出來的椰子油（不要放得太多，放太多會太油膩，不放飯就不那么香），等水干了就可以吃了。我們小的時候吃的是這種簡易的做法，但是全部是純天然的，實在是過癮。吃椰子飯的飯量是平時飯量的2倍。 另，補充相關資料記載的椰子飯 椰子飯，又名椰子船，在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨特，風味別具一格，實為難得的天然食品。 早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。 古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣。 |
