豬五花肉，提前煮熟切片，這一步省了不寫了，不會的再問我。香干切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段
這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋后開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關(guān)火。將圓白菜取出，瀝干水分備用
看一看圓白菜蒸熟后的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃
將香干，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
調(diào)制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調(diào)色，白糖；雞精；料酒各少許
圓白菜一定最后放入鍋中！保持脆感！鍋中放油，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋
夏天圓白菜好吃秘訣大公開：
1、必須堅持手撕，不用菜刀，而且，手撕時要去掉菜梗，只要葉子！
2、在爆炒之前，圓白菜要先用汽蒸的方法脫水變脆，控干水分，然后再爆炒，閉著眼你都能炒好。
