紫蘇爆炒泥鰍
紫蘇的香，大蒜的辛，辣椒的辣，爽到開心。
原料：泥鰍、紫蘇、大蒜、辣椒、老姜、料酒、鹽、茶油。
做法步驟：
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第1步、泥鰍提前兩浸泡水里吐盡泥沙，在爆炒前十五分鐘倒入半瓶料酒浸泡。
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第2步、紫蘇，辣椒，大蒜，姜，洗凈待用。
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第3步、紫蘇，辣椒，大蒜切碎，姜切片待用。
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第4步、把茶油倒入鍋內(nèi)燒熱，把半塊姜放入鍋炸香，倒入泥鰍，記得一定要蓋好鍋蓋，否則油會濺得到處到是，蓋上蓋記得搖動鍋子，泥鰍炸枯黃，撈出，瀝干油待用。
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第5步、把多余倒出，鍋內(nèi)剩少許油，倒入姜，蒜，辣椒，炒香，放入紫蘇炒香，倒入炸好的泥鰍，翻拌幾下，放點鹽，翻炒，出鍋。
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【黃花菜煮泥鰍】
食材：黃花菜，泥鰍，生姜，大蒜，干辣椒面，小蔥，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、泥鰍買回家之后倒在盆里，加鹽水浸泡十分鐘，把泥鰍先殺死，再處理，不然直接活的泥鰍抓在手里滑溜溜的不是很好弄。把殺過的泥鰍用剪刀從頭部下面橫著剪開，不要全部剪掉，如果覺得頭部沒有肉，不想吃也可以直接剪掉，然后再將泥鰍的肚子剪開，將泥鰍的膽及腸子都清理出來用清水沖洗干凈。
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2、黃花菜清洗干凈，待用，也可以把黃花菜切兩刀，黃花菜是從老家?guī)н^來的正宗黃花菜，無添加，營養(yǎng)特好，尤其是孩子吃了特補腦。這個大家可以去了解一下。
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3、熱鍋熱油，油一定要燒熱，然后倒入泥鰍快速翻炒幾個來回，大火煎至一面上色之后再翻面煎至另一面上色，泥鰍好不好吃，關(guān)鍵煎的一步是否到位，所以一定要煎好喲。
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4、在煎好的泥鰍表面撒上少量的干辣椒面，帶一點點辣味，味道更好，然后放生姜，大蒜煸炒出香味。
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5、把泥鰍，生姜，大蒜都鏟到鍋的一邊，再放黃花菜，食鹽一起翻炒幾個來回。
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6、然后加入沒過食材的水，大火煮15分鐘就可以了。記住喲，全程都是大火的。
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7、最后加入?yún)^(qū)蔥花點綴出鍋，非常的好吃，湯又營養(yǎng)又好喝，魚也煮得很爛，一條一條吃得停不下筷子的節(jié)奏 。
毛豆爆泥鰍
首先我們要準(zhǔn)備一盆兒泥鰍，一碟蒜，一碟毛豆米，三片兒姜，兩勺白酒，三勺生抽，適量的鹽。做法很簡單，我們先把材料準(zhǔn)備好，然后熱鍋之后把油倒進去。接下來，把泥鰍放進去煎，等到泥鰍的表面上發(fā)出微微的，黃色的時候，或者已經(jīng)稍微有些發(fā)酵的時候，把姜片放進去繼續(xù)煎一下，然后再把白酒倒進去，再加上少量的水和適量的生抽，然后蓋上蓋子，大約煮十分鐘左右，然后再把蒜放進去。
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接下來把毛豆米放進去燉三分鐘左右，然后放上少量的鹽調(diào)一下味道，再調(diào)到大火收一下汁就可以了。然后就可以把它盛在盤子里了，這里注意一下我們的泥鰍要先用油把它們煎一下，這樣的話吃起來非常的香，白酒是用來去掉腥味兒的。
【泥鰍煮絲瓜】
食材：泥鰍，絲瓜，生姜，大蒜，辣椒面，小蔥，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、泥鰍買回家之后倒在盆里，先養(yǎng)一養(yǎng)，做菜之前，在盆里加點鹽水浸泡，過一會泥鰍就全都死了，把殺過的泥鰍用剪刀從頭部下面橫著剪開，不要全部剪掉，然后再將泥鰍的肚子剪開，將泥鰍的膽及腸子都清理出來用清水沖洗干凈。不要一買回家就殺掉，太早把泥鰍殺了，又沒下鍋，做出來的味道會不好。
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2、絲瓜去皮，清洗干凈，先切成長段，再對半切開就可以了，不用切得太細，我這個切得有點細，煮好之后就很小了。
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3、熱鍋， 多倒一點油， 把油燒到冒煙的狀態(tài)，然后倒入泥鰍，快速的翻炒幾個來回，然后不要再動了， 大火煎至泥鰍底部上色之后再翻面，約要煎個兩三分鐘的樣子，然后撒入食鹽，接著煎另一面。
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4、同樣煎個兩三分鐘的樣，再撤入生姜，大蒜用油炸一下，可以再撒點干辣椒面，帶點辣味更好吃。
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5、倒入沒過食材的水，大火煮開之后，再煮5分鐘的樣子。
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6、然后倒入絲瓜一起，再煮10分鐘的樣子就可以了。
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7、全程煮夠15分鐘就可以了，全程大火，一鍋營養(yǎng)豐富的泥鰍煮絲瓜就好了，又鮮又好吃喝，絲瓜是這個季節(jié)的時令蔬菜，搭配泥鰍一起，真好喝。
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8、泥鰍搭配各式各樣的食材一起煮，不論哪一種做法都非常的美味，家里人都愛吃，喝點湯，吃點泥鰍，營養(yǎng)杠杠的。
