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一、茶的分類

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有悠久的茶葉種植和制作歷史。根據(jù)制作方式的不同，中國(guó)茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶等六大類。綠茶是茶樹(shù)的新葉或芽經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制作而得，是非發(fā)酵茶。紅茶是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝精制而成，屬于全發(fā)酵茶。烏龍茶又名青茶，是鮮葉經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制出的茶類，屬半發(fā)酵茶，也是中國(guó)特有的茶類。白茶是鮮葉采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工而成，屬于微發(fā)酵茶。黃茶是鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制作而成，屬于輕發(fā)酵茶。黑茶是鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序制作而成，屬于后發(fā)酵茶。

二、 茶的活性因子與功效

茶葉中的活性成分十分復(fù)雜，現(xiàn)已鑒定有500多種，主要包括茶多酚、茶多糖、茶蛋白、茶氨酸等，不同的活性因子有不同的功能。

1、 茶多酚：是茶葉中最重要的化學(xué)成分和活性因子，占茶葉干重的15%-30%，由兒茶素類、黃酮類、花青素、酚酸等構(gòu)成，其中又以兒茶素含量最高，約占茶多酚總量的60%-80%。茶多酚具有抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力、殺菌、抗病毒、消炎、降血脂等多種功效。

2、 茶多糖：一種酸性糖蛋白，由糖類、果膠和蛋白質(zhì)等組成，并結(jié)合有大量礦物質(zhì)元素，在茶樹(shù)根和老葉中的含量高。具有降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力及防治心血管疾病等作用，是預(yù)防和治療糖尿病及心血管疾病、增加免疫功能的一種天然藥物。在中國(guó)及日本民間，常用粗老茶治糖尿病。

3、 茶蛋白：含量占干物質(zhì)總量的1%-4%，其中的氨基酸組成非常豐富、合理， 含有人體所需的所有必需氨基酸。研究表明，茶蛋白具有抗氧化的能力。

4、 茶氨酸：茶中特有的一種氨基酸，在茶葉中的含量高，可達(dá)干重的0.4%-3%，是茶中有效呈味物質(zhì)，其含量直接決定茶葉的品質(zhì)。具有緩解緊張、改善記憶、降血壓、增強(qiáng)免疫力及輔助抑制腫瘤等作用。

5、 生物堿：是茶葉中的重要活性成分，占茶葉干重的3%-5%，主要為咖啡堿。具有強(qiáng)心、利尿、解毒、平喘等作用。

6、 茶色素：是構(gòu)成茶葉及茶湯顏色的主體成分，主要有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)、花色素、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。具有抗氧化、 抗衰老、增強(qiáng)免疫機(jī)能、防治齲齒、降血壓、降血脂、抗血凝和抗動(dòng)脈粥樣硬化等功效。

7、 其他活性成分：茶葉中含有多種維生素，以B族維生素最為豐富，且90%-100%溶于茶湯。茶葉無(wú)機(jī)成分中含量最多的是P和K，還含有Ca、Mg、Fe、 Mn和Al等，還有微量元素Se和F。

三、 茶的抗病毒功效

已有的研究表明，茶中的多種有效因子對(duì)感冒病毒、人類免疫缺陷病毒（HIV）、乙肝病毒（HBV）、皰疹病毒（EBV）等都具有顯著的抑制作用。1949年，英國(guó)的Green就報(bào)道了紅茶提取物可抑制培養(yǎng)在雞蛋中的感冒A病毒的繁殖。2005年，Song J M等的研究顯示EGCG、ECG和EGC等兒茶素對(duì)流感病毒也具有顯著的抑制作用，它們對(duì)甲型流感病毒的有效抑制濃度（EC50）分別為 22～48、22～40、309～318 μmol/L。Leung P C等對(duì)877人的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，飲茶人群流感發(fā)病率為9.7％，明顯低于不飲茶人群的18.3％。針對(duì)HIV，已有的研究顯示EGCG、ECG等兒茶素可通過(guò)減小HIV蛋白酶對(duì)底物的親和力、抑制HIV逆轉(zhuǎn)錄酶活力、抑制HIV整合酶活性、抑制HIV包膜糖蛋白與靶細(xì)胞的融合等方式抑制HIV。針對(duì)HBV，研究表明綠茶和白茶提取物對(duì)乙肝病毒表面抗原（HbsAg）、乙肝病毒e抗原（HbeAg）、胞外病毒DNA、胞內(nèi)病毒DNA等有顯著的抑制作用。針對(duì)EBV，EGCG等通過(guò)抑制裂解周期蛋白的表達(dá)、抑制即刻基因的轉(zhuǎn)錄、抑制EB病毒核抗原與oriP-DNA的結(jié)合等方式抑制EBV。