（一）土家族掉渣餅配料秘方
一.配方及步驟
1、面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。
步驟：先將面粉倒入和面機(jī)，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機(jī)攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機(jī)攪拌1分鐘左右停止，讓他蘇醒，50分鐘后，再取出。
2、醬料
五香粉10克，甜面醬250克，黃豆醬60克，鹽15，沙茶醬110克，生姜15克，大頭蒜15克，水5斤。
步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜面醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生姜、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。
3、肉料
精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味精6克，混合粉5克，水100克。
步驟：把以上材料放入容器中，倒水?dāng)嚢杈鶆颉⒋谩?
4、混合粉配比
紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、蘋果0.5斤，陳皮0.5斤，山茶0.5斤，白胡椒0.5斤，香扣0.5斤，桂皮0.5斤。
步驟：把以上材料攪碎、待用。（注：蘋果可以不放）
5、蔥和芝麻（注：芝麻要脫皮）
步驟：把蔥洗干凈攪碎、待用。
二、操作過程
先把蘇醒好的面拿出來放入盤中，把面一個個稱為140克，稱好后把（3步驟）里的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面卷起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面后把（步驟2）里的湯抹在下面，然后撒一些蔥和芝麻，溫度設(shè)定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。經(jīng)典美味 市獨一 成本低廉 效益明顯
（二）油鹽餅的制作方法
①原料：面粉3斤，發(fā)面一斤，豆油0.5斤，堿面適量，花椒面精鹽小許。
②工藝流程：
（1）把面粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發(fā)酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
（2）把醒好的面團(tuán)稍按一下，用走捶桿做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最后撒上。從上下兩邊和中間對卷起來，呈雙筒狀靠攏后用力從中間順條切開，然后按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。
（3）烘烤：調(diào)好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內(nèi)，煎成表面金黃色，熟透后出鍋。特點：松軟、五香味俱全。
（三）酥餅的制作方法
原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖適量加入。
工藝流程：
①把面粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發(fā)酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
②把醒好的面團(tuán)稍按一下，用走捶桿做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最后撒上。從上下兩邊和中間對卷起來，呈雙筒狀靠攏后用力從中間順條切開，然后按分量割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。
③烘烤：調(diào)好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內(nèi)，煎成表面金黃色，熟透后出鍋。
（四）燒餅的制作方法
原料：面料4斤，發(fā)面粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿少量：
工藝流程：
①把面粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發(fā)酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
②把醒好的面團(tuán)稍按一下，用走捶桿做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最后撒上。從上下兩邊和中間對卷起來，呈雙筒狀靠攏后用力從中間順條切開，然后按分量割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。
③烘烤：調(diào)好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內(nèi)，煎成表面金黃色，熟透后出鍋。
（四）千層餅的制作方法
原料：面料0.5斤，發(fā)面粉一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿適量：
工藝流程：
①把面粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發(fā)酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。
②把醒好的面團(tuán)稍按一下，用走捶桿做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最后撒上。從上下兩邊和中間對卷起來，呈雙筒狀靠攏后用力從中間順條切開，然后按分量割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。
③烘烤：調(diào)好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內(nèi)，煎成表面金黃色，熟透后出鍋。
（五）芝麻大餅的做法
工藝：生煎
口味：原本味
主料:小麥面粉600克 芝麻50克
輔料：雞蛋50克
調(diào)料：酵母15克 大蔥50克 鹽10克 堿1克 香油50克
制作方法：
1.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成蛋液，備用。
2.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。
3.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊，分別搟成長方形的薄面皮，均勻地抹在麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向里卷起來，搓成長條，再卷起來按扁，搟成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。
4.平鍋內(nèi)倒入麻油，燒熱后放入餅生坯，煎至金黃色。
（六）海南煎餅
配料：
精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸50克、香料少許、精豬油適量。
特色：
皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。
操作：
1，精面粉和發(fā)酵粉拌勻，開鍋，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開，反復(fù)揉槎成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓簿，用長搟面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然后用豬油涂面。
2.把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團(tuán)壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。
3.旺火燒鍋，落油，至四成熟度，放入生面餅，慢火煎炸，至金黃色時起鍋。
（七）烙制各種食品，請參考以下溫度
（1）薄餅、春餅、煎餅140℃~160℃
（2）大餅、燒餅180℃~200℃
（3）燒麥、鍋貼200℃~220℃
（4）餡餅、水煎包220℃~240℃
春餅：
做的方法如下：
1．把面粉（500克）放面盆里，用冷水（大致200克）把精鹽化開，倒在面盆內(nèi)，將面粉揉和勻成面團(tuán)，用濕布蓋好稍餳。另將面粉（25克）用冷水和成稀面糊。干淀粉裝入紗布口袋內(nèi)待用。
下面就是開始做這個餅啦：
把面團(tuán)復(fù)揉后用面杖壓成長條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮松馳時放開，撒一層干淀粉，再用面杖從一頭卷起，然后抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒干淀粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此循環(huán)七八次（每次一定要撒些干淀粉），至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把面皮多層疊起，每層要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦干凈上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤（起皺紋后），拿下疊起用濕毛巾蓋好。
輕松制作春餅
春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時候取一張揭開，
碼上各式配菜，卷成卷。細(xì)細(xì)品嘗，非常美味。制作春餅的關(guān)鍵是一定要用開水和面，
這樣烙出來的餅才柔軟可口，否則餅皮發(fā)硬不好吃。搭配春餅的配菜種類多樣，
沒有特別的限制，但最好不要有太多的湯汁，絲狀的最佳。
比如土豆絲、胡蘿卜絲、豆芽、肉絲、韭菜、菠菜、炒雞蛋等等。 菠菜和韭菜四季都有，數(shù)春季的營養(yǎng)最佳。春季的菠菜有解毒作用。
春季的韭菜最鮮嫩可口。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，
對肝功能也有益處。所以韭菜、菠菜是春季吃春餅的最佳配菜?！ ≡希好娣?、開水、食用油 做法： 1、將面粉放入盆中，慢慢的加入開水，用筷子攪拌成絮狀，
稍涼后用手把面揉成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒二十至三十分鐘； 2、醒好的面團(tuán)搓成長條，分成大小一致的劑子； 3、把劑子揉圓壓扁，在一個劑子上用刷子刷一層薄油，將兩個劑子重疊按壓在一起，
搟成薄薄的圓餅； 4、平底鍋加熱，用小火，將搟好的餅放入，蓋上鍋蓋約30秒翻面，
蓋鍋蓋再30秒，兩面烤熟后即可取出； 5、吃的時候取一張春餅從中間揭開就變成兩張了，碼入配菜卷起食用?！ ⌒≠N士： 1、春餅的面一定要用燙面（開水和面），否則烙出來的餅發(fā)硬，口感不好； 2、春餅搟的越薄越好，稍微烙一下就熟了，時間不要太長，糊了就不好吃了； 3、配菜選擇多樣，可繁可簡，全憑自己喜好。
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