雖然現(xiàn)在是白雪皚皚的冬季，天氣還是十分的寒冷?？墒沁@款戚風(fēng)小面包的樣子給我?guī)砹藵鉂獾拇阂狻５S色的杯子包裹著飽滿的蛋糕，就像春日里萌芽的小草?？蓯蹣O了，當(dāng)做下午茶真的是一個不錯的選擇。  主料 大雞蛋 (4個) 白糖（入蛋黃） (30克) 白糖（入蛋白） (60克) 低筋面粉 (85克) 色拉油 (40克) 鮮牛奶(40克) 調(diào)料 無 廚具 電烤箱 1 把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。  2 在放有蛋黃的小盆中，加30克糖粉、色拉油、牛奶，攪拌均勻成蛋黃液。  3 將低筋面粉分三次篩入蛋黃液中。  4 翻拌均勻，制成蛋黃糊。  5 蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至魚眼泡狀時，加三分之一糖粉。  6 第二次是在蛋白打至濃稠，呈較粗泡狀，再加三分之一糖粉。 7 第三次是在蛋白打至表面出現(xiàn)紋路時，加剩余的三分之一糖粉。 8 再攪打至干性發(fā)泡，即提起打蛋頭，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，即可。 9 先將打發(fā)好的三分之一蛋白盛到蛋黃糊中。 10 從底部向上翻拌攪勻。 11 再將蛋黃糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均勻。 12 將混合好的面糊用勺子小心的舀入小紙杯，放入烤盤，裝約九分滿，震二下，放入事先預(yù)熱好的烤箱，180度大約烤20分鐘即可。 13 香噴噴的小蛋糕出爐了。 小竅門： 1、蛋白一定要打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)； 2、打發(fā)蛋清的時候，糖一定要分三次加進(jìn)去； 3、蛋糕出爐后要立刻倒扣； 4、倒入模具的面糊不能過滿； 5、將打發(fā)好的蛋清和蛋黃糊拌勻時要注意手法，動作要迅速，幅度要大，要從底部往上翻拌，力爭在短時間內(nèi)將面糊拌勻； 6、烤箱溫度設(shè)置和烘烤時間長短因烤箱而異，所以烤制過程中一定要勤觀察。 |
