鮮香酸辣湯  菜譜名稱(chēng)：鮮香酸辣湯 制作主料：豆腐、火腿腸、冬筍、雞蛋、木耳 制作輔料：蔥、雞精、淀粉、胡椒粉、鹽適量 制作步驟： 1、豆腐，火腿腸，冬筍，木耳切絲，雞蛋打蛋液，淀粉調(diào)成水淀粉，蔥切蔥花。 2、鍋里放清水，把各種絲放鍋里煮，加入雞精，淀粉，醬油，鹽，大火燒開(kāi)，水淀粉勾芡。 3、淋入蛋液，最后放胡椒粉，醋和蔥花，出鍋。 番茄火腿酸辣湯  菜譜名稱(chēng)：番茄火腿酸辣湯 制作主料：西紅柿三個(gè),土豆一個(gè),火腿,木耳適量 制作輔料：酸辣湯料一包 制作步驟： 1、西紅柿洗凈,去皮,切小丁 2、土豆,火腿切片 3、木耳泡發(fā)后,洗凈,撕成小塊[美食中國(guó)] 4、起油鍋,下土豆片和木耳翻炒均勻盛出備用 5、同一鍋,繼續(xù)加熱,倒入西紅柿丁,中火不斷翻炒,加入適量白醋,糖,鹽,繼續(xù)炒至呈糊狀,加入足量雞湯(或水),大火燒沸轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右 6、加入土豆片和木耳,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火至土豆熟 7、調(diào)入胡椒粉,鹽,雞精,香油,撒入香菜,出鍋 開(kāi)胃酸辣湯  菜譜名稱(chēng)：開(kāi)胃酸辣湯 制作主料：嫩豆腐一塊、芹菜葉子少許。 制作輔料：酸辣湯料一包 制作步驟： 1、酸辣湯調(diào)料按照說(shuō)明加入半碗水?dāng)噭虼茫? 2、鍋中入2碗水，嫩豆腐切成塊一起放入，燒開(kāi)后，倒入調(diào)好水的酸辣湯調(diào)料，順一個(gè)方向輕輕攪勻，煮開(kāi)后撒入芹菜葉即可。 貼士提示： 1、如果嫌湯汁不夠濃稠的話(huà)，可以加點(diǎn)水淀粉。 2、具體用水量請(qǐng)參考湯料包上說(shuō)明。 3、湯料包的味道我感覺(jué)配的已經(jīng)非常好，不用再添加調(diào)料。配料可根據(jù)自己需要酌情增減。 酸辣湯  酸辣湯材料：雞血１塊，實(shí)豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，濕海參約４兩，榨菜１小塊。雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。 烹調(diào)類(lèi)別： 湯 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類(lèi)別： 其它 味道： 酸辣 適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān) 菜系： 粵菜 酸辣湯材料： 雞血１塊，實(shí)豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，濕海參約４兩，榨菜１小塊。雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。 調(diào)味：老抽１湯匙，生抽１湯匙，荔枝醋３湯匙，辣豆瓣醬1/2湯匙，鹽１茶匙，麻油１湯匙，味粉少許。(生粉３湯匙、開(kāi)水５湯匙打芡)。 酸辣湯做法： (一)豆腐、雞血、冬菇、筍肉、瘦肉及海參分別成絲，榨菜切細(xì)末，芫茜切碎待用。 (二)將筍絲及海參用沸水出水待用，肉絲用少許生粉及水拌勻。 (三)燒熱１湯匙油，蘸灑，然后加入上湯及調(diào)味料煮沸，將所有材料放入，待再沸時(shí)，用生粉水打芡，再用小火放入雞蛋液，拌勻，灑上芫茜碎即成。 酸辣豆腐羹  每100克酸辣豆腐羹中含有 熱量：59.89千卡 碳水化合物：5.66克 脂肪：2.99克 蛋白質(zhì)：4.09克 纖維素：1.46克 原料列表 豆腐(南) 250.0g 竹筍 100.0g 北大荒絹豆腐 100.0g 金針菇 100.0g 葵花籽油10.0g 精鹽 5.0g 味精3.0g 胡椒粉 10.0g 詳細(xì)介紹 1、胡蘿卜和筍切絲，金針菇撕成條，豆腐切塊。 2、鍋中放入適量熱水，燒熱后先下胡蘿卜和筍，等筍和胡蘿卜變軟后放入金針菇和豆腐。 3、燜煮片刻，稍稍收汁后放入調(diào)味料和油。 4、裝盤(pán)即可。 Tips：低熱量，口味清淡，適合減肥時(shí)食用。 酸辣白菜 主料：大白菜 1/4棵（約400g） 調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）  做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩⒉巳~正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤(pán)中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤(pán)中擺好的白菜上，既成。 酸辣粉 材料：生抽、米醋、鹽、蘑菇精、白糖、麻油、紅辣椒油、白芝麻、白胡椒粉、炸酥黃豆、香菜、蔥。 做法： 1、生抽5勺、米醋8勺、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蘑菇精、麻油、白芝麻、白胡椒粉、紅辣椒油和一小勺白糖、放大碗里，沖入半碗開(kāi)水調(diào)勻。 2、紅薯粉絲用涼水泡軟后，鍋中水燒開(kāi)，放入紅薯粉絲，煮一分鐘左右撈出，瀝干水份放入調(diào)料碗中，表面放炸酥的花生和黃豆、切碎的香菜、蔥，此時(shí)拌勻即可。 碎碎念： 1. 酥炸黃豆的做法：黃豆用水泡2小時(shí)左右，擦干表面水份（千萬(wàn)弄干哈，否則下了油鍋爆的滿(mǎn)天星），冷油下鍋，小火慢慢炸至香酥。 炸花生米做法：冷油下鍋，小火炸香。 一次炸多了，吃不完的可以放密封盒中保存。 2. 酸辣粉中的調(diào)味料，可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)。我吃不了很辣的，所以這里用的是自制的辣椒油。具體做法是：干辣椒剪碎后，倒入熱油激發(fā)出香味即成。如果你口味重，可以用重口味的紅辣椒油。 酸辣黑米涼面 材料：黃瓜，胡蘿卜，青紅辣椒，香菜，花生米。 調(diào)料：植物油，醋，生抽，素蠔油，鹽，香油，辣椒油。 做法： 1、備料：黃瓜胡蘿卜切絲，辣椒香菜切碎。 2、調(diào)汁：醋，生抽，素蠔油，鹽，香油，辣椒油拌勻，加入切碎的辣椒香菜。 3、炒花生米：熱鍋涼油，放入花生米小火炒至酥脆。晾涼后用蒜臼子搗碎。 4、鍋里燒開(kāi)水，煮面：面煮好后撈出過(guò)涼，加入黃瓜胡蘿卜絲，加入調(diào)料汁，加入花生碎，拌勻即可。 營(yíng)養(yǎng)小貼士： 黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。 多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。 酸辣米粉 主料：米粉300g，素高湯1L。 配料：酸豆角，榨菜，炒黃豆（恰好有鹵好的毛豆，我直接替代了，味道也很好），炒花生，蒜，香蔥，香菜，熟白芝麻，姜（制成姜蓉。我不喜歡姜味，所以沒(méi)加），青菜（比如小油菜）。 調(diào)料：米醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，糖，花椒粉。 做法： 1、米粉提前一夜浸泡涼水。鍋里燒開(kāi)水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。 2、備料：把配料中的東西分別切好，碼入盤(pán)中。調(diào)料中的東西拌勻，量根據(jù)自己口味來(lái)，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。 3、碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調(diào)料，澆入熱素高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。 酸辣臊子蹄筋 【原料】： 發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克 【做法】： 豬蹄筋油發(fā)后去盡油質(zhì)，改成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，用鮮湯喂汆一次，豬瘦肉剁成細(xì)粒，蔥切花，姜切細(xì)末。 炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。 加好湯，下蹄筋燴入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。 臺(tái)式酸辣拌魚(yú)皮的做法 【材 料】 洋蔥 1/3粒 魚(yú)皮 180公克蒜頭 2粒 辣椒 1/2條 芹菜 2支 香菜 1支 裝飾材料：豆苗 適量 【調(diào) 味 料】黑醋 1小匙 麻油 2大匙 辣油 1大匙 黑胡椒 1小匙 鹽 1小匙 【制作方法】 1.魚(yú)皮略洗凈，切成大段狀約10公分，放入滾水中快速汆燙過(guò)水備用。 2.蒜頭洗凈瀝干切片；洋蔥和辣椒洗凈，瀝干切絲；香菜洗凈切碎末；芹菜洗凈切段狀備用。 3.取容器，將所有的調(diào)味料和作法1、2的材料混合拌勻盛入盤(pán)中，再放入豆苗即可。 酸辣蕨根粉 原料： 蕨根粉100g、新鮮小辣椒5個(gè)、香菜2棵、醋4茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙。 酸辣蕨根粉的制作方法： 1、香菜和辣椒洗凈備用； 2、將蕨根粉提前2小時(shí)浸泡于涼水中，小紅椒切片，香菜切段備用； 3、煮鍋中燒開(kāi)適量水，水開(kāi)后關(guān)火，將浸泡過(guò)的蕨根粉倒入鍋中，蓋上蓋子，不用開(kāi)火，在開(kāi)水中浸泡10分鐘； 4、蕨根粉在開(kāi)水中浸泡至無(wú)硬芯后撈入裝有涼開(kāi)水的大碗中，浸涼備用； 5、小碗中加入切好的辣椒，再分別加入醋、生抽、鹽和香油攪拌均勻； 6、浸涼的蕨根粉撈出，濾掉多余的水分裝盤(pán)，將剛才配好的調(diào)料加入后，攪拌均勻即可食用。 |
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