辣醬除了做炸醬面來(lái)吃，再就是做蒸茄子搭配也是很登對(duì)哦。如果天氣悶熱沒(méi)什么胃口，那就切些黃瓜絲、洋蔥絲、水蘿卜絲、肉絲，再來(lái)一大碗過(guò)水面，最好淋上2勺辣肉醬，用筷子一拌，胃口就會(huì)象大孔徑是光圈，讓食欲象光線一樣迅速打開(kāi)咯。

原料：

豆瓣醬200克、肉丁150克、辣椒碎20克、紅辣椒10克、姜末10口味、蒜末20克、油30口味、白糖20口味、黑胡椒粉10克、雞精5克。

做法：

1、把黑胡椒粉、姜末、蒜末、油倒入盒中，我用的是1L的樂(lè)扣四面鎖扣格拉斯，可以直接進(jìn)入微波爐和烤箱烹飪，耐高溫性高出普通玻璃餐具幾倍,微波大火30秒。

2、取出樂(lè)扣格拉斯，加入辣椒末、干辣椒、肉丁拌勻。

3、進(jìn)微波爐大火加熱2分鐘。

4、再取出加入豆瓣醬、白糖、雞精拌勻。

5、最后進(jìn)微波爐，把樂(lè)扣格拉斯盒蓋錯(cuò)開(kāi)高火加熱5分鐘，就可以了。

不能吃辣的，可以把辣椒換成蔥末，一樣也很好吃的。

原料：

嘎巴蝦2斤、蔥姜適量、鹽10克、白糖20克、料酒2大勺。

做法：

1、先把嘎巴蝦、蔥、姜一起剁成泥。

2、熱鍋熱油，倒入蝦泥翻炒。

3、再加入料酒、白糖、鹽，炒到變色。

4、轉(zhuǎn)入高壓鍋，40分鐘。

5、通過(guò)高壓，蝦皮徹底酥爛了。

搭配清粥吃味道很鮮美。

蜢蝦醬

蜢蝦醬營(yíng)養(yǎng)均衡促進(jìn)食欲，可以增進(jìn)人的機(jī)體新陳代謝。同時(shí)，蜢蝦醬屬?zèng)鲂允称?，適量食用可幫助上班族清熱敗火。如果用蜢蝦醬配上黃瓜、嫩蔥、蘿卜、生菜、菠菜等時(shí)令蔬菜蘸食，就是所謂的超級(jí)美味“抹蝦醬”，是最鮮美無(wú)比的傳統(tǒng)美食咯。

原料：

蜢蝦、鹽。

做法：

1、活蜢蝦1000克、鹽50克、干凈的真空玻璃罐一個(gè)；

2、蜢蝦用鹽拌勻；

3、裝入真空玻璃管封存；

4、在避光的地方，或進(jìn)冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了。

原料：

洋蔥1/4個(gè)、姜片30公克、蔥2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。

調(diào)味料：

細(xì)砂糖600公克、蠔油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

做法：

1、將洋蔥切絲、蔥切成蔥花備用；

2、熱油鍋，將材料（1）放入鍋中炒香，加入所有調(diào)味料，等到水滾、砂糖融化後，轉(zhuǎn)小火；

3、將材料（2）拌勻後倒入，等醬汁呈濃稠狀，盛起待涼後，即可使用。

備注：

• 7
  
  
  把大蒜和辣椒攪拌成糊狀 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  炒熟的花生去掉紅衣
• 9
  
  
  把花生放進(jìn)干磨杯里，加一點(diǎn)鹽磨成粉末

• 10
  
  
  攪拌好的辣椒糊倒進(jìn)鍋里
• 11
  
  
  把除味精以外的材料放進(jìn)鍋里
• 12
  
  
  在辣椒糊里加一些水，大火燒開(kāi)，小火熬制一會(huì)兒即可，放溫時(shí)候把味精加入拌勻即可，放涼后可以用瓶子分裝，放到冰箱里保存。

原料：

兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒(méi)有，就在制成涮鍋調(diào)料醬后再加點(diǎn)香油即可）。

做法：

原料調(diào)好，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加涼開(kāi)水，筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因?yàn)楦楹途虏嘶ǘ急容^咸。（上面的比例基本可以滿足三個(gè)人需要，你可以根據(jù)人數(shù)適當(dāng)增加。）

注意事項(xiàng)：

1、水一定要加冷開(kāi)水，熱水?dāng)嚢璨缓萌菀壮筛泶瘛?/p>

2、水要隨著攪拌一點(diǎn)點(diǎn)加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。

3、加點(diǎn)炸香的花椒油更好吃。

金牌香辣牛肉醬

原料：牛肉500克、洋蔥1個(gè)、黑芝麻30克、白芝麻30克、花生米100克。

調(diào)料：植物油200克、蒜蓉香辣醬50克、生抽50克、老抽15克、白糖10克、料酒10克。

做法：

1、鍋中放油，油熱后，倒入洋蔥末。

2、再倒入牛肉丁，這時(shí)候就要小火慢炒著。

3、一直炒到牛肉變色，洋蔥發(fā)出香味，而且都沒(méi)有水份了。

4、倒入蒜蓉香辣醬，和其他調(diào)料（這里說(shuō)道說(shuō)道我的蒜蓉香辣醬，是秋天做的哈，每次一做到和辣有關(guān)的東西，這個(gè)調(diào)料必然登場(chǎng)，相當(dāng)受歡迎，可惜的是，快沒(méi)了）。

5、在炒醬的空當(dāng)兒，咱們也別閑著。這花生米，洗凈后，少放一點(diǎn)油，用微波爐轉(zhuǎn)香灑白酒冷卻。（大概也就兩三分鐘的事吧）。

6、醬炒好了，把黑芝麻，白芝麻，花生米全扔進(jìn)去，關(guān)火。

飛雪有話說(shuō)：

1、醬料在炒的時(shí)候，油多一些沒(méi)關(guān)系。這樣更容易儲(chǔ)存。

2、炒的時(shí)候，試吃一下，適合自己的口味最好拉。

3、牛肉要炒到?jīng)]有水份，放幾個(gè)月也沒(méi)有關(guān)系的。

自制大豆醬

吃煎餅時(shí)沾的自制大豆醬

原料：

大豆醬500克、瘦豬肉200克、蝦仁30克、花生油60克、香蔥、姜。

做法：

1、先備料，把豬肉剁碎，如果愛(ài)吃肉肉的朋友可以把肉肉切成肉丁，愛(ài)吃香味大的還可以加點(diǎn)肥豬肉，但是我不愛(ài)吃肥肉，所以沒(méi)有放。蝦仁用刀斬一斬就可以了，如果是小蝦仁可以不用斬的。蔥切成小段，姜切成末；

2、鍋燒熱放油，油要多放一點(diǎn)，要不會(huì)粘鍋的。油4成熱的時(shí)候放入蔥姜末慢慢爆香，然后放入蝦仁，也要炒香哦。再放入肉末，繼續(xù)翻炒，最好是把肉炒得酥香，最后放入大豆醬繼續(xù)翻炒。記住哦，炒醬始終都要用中小火，這樣醬不會(huì)炒糊。炒的時(shí)候要不停的攪拌，直到把醬炒得紅亮就可以了。

做法如圖：

1、蔥姜爆香；

2、蝦仁爆香；

做法如圖：

3、放入肉末炒香；

4、變色以后繼續(xù)炒到酥香；

5、放入大豆醬翻炒。

最后的成品出鍋了，以后可以吃炸醬面，饅頭卷醬，煎餅.....很美味的大豆醬哦。