來到日本當(dāng)然要喝日本酒了，但你知道手上的杯中物當(dāng)中的秘密嗎？無論你熱愛清酒，還是第一次嘗試，都要看看這篇文章補(bǔ)充一下日本酒的知識(shí)。
▌1. 英文單詞「sake」指的其實(shí)是清酒 (seishu)
「sake (酒)」這個(gè)詞語在日語里其實(shí)泛指任何酒類，而現(xiàn)在英文里「sake」的意思只包括清酒 (seishu)。清酒是以米、米麴和水為材料，用日本特有的釀酒法釀制而成的酒。
▌2. 日本酒稅法上「清酒」的定義是指酒精濃度低于22度以及符合以下條件的酒類
該酒以米、米麴、水、清酒酒糟及/或其他法律指定的原材料，經(jīng)過發(fā)酵和過濾釀成。
▌3. 清酒以其原料和釀制過程分門別類
清酒的分類一共有8種。比如說，清酒以制造時(shí)所使用的精米比例來分類。然而，它們都有一個(gè)共同條件：米麴的使用比例必需超過15%。
▌4. 釀制清酒有兩個(gè)重要步驟：糖化和發(fā)酵
清酒是釀造酒的一種，一如其他的釀造酒類（例如啤酒），它們都是以發(fā)酵作用釀成。不過，清酒的原材料當(dāng)中并沒有糖分，因此需要進(jìn)行糖化作用，把原材料轉(zhuǎn)化生成糖。在釀造清酒的過程中，糖化和發(fā)酵是同步進(jìn)行的。
▌5. 清酒原料中用了兩種米
這兩種米分別稱為「麴米」和「掛米」。不同種類的清酒，要用到的米也不同。而一般來說，「麴米」用的是一些專門用于釀酒的米；而「掛米」就使用一般的米。
▌6. 水質(zhì)對(duì)釀酒過程起關(guān)鍵作用
清酒里80%都是水，使用品質(zhì)優(yōu)良的水自然能釀出好酒。釀酒的水源多是井水，包括伏流水和地下水。
▌7. 釀造清酒中使用的米麴其實(shí)是把米麴菌撒在熟飯上發(fā)酵成的
這種米麴叫「Kome Kouji」。米麴把白米中的淀粉轉(zhuǎn)化成為葡萄糖，是為糖化作用。上面的圖片是米麴菌絲的顯微放大圖片。
▌8. 清酒冷飲熱飲皆宜
當(dāng)然，你可以把清酒加到其他飲料中一起喝，但最好的喝法還是直接冷飲或者熱飲。日本人最愛品嘗它的味道和酒香，不混搭其他東西。
▌9. 連清酒的飲用溫度也有11種分類
由最熱的攝氏55度到最冷的攝氏零下10度，比如最熱的就叫作「飛切熱燗 (Tobikiri Atsukan)」：「飛切」指非常、極致，「熱燗」就是熱的清酒了。
▌10. 清酒有不同的口味，有很甜的、也有很辣的
這取決于清酒的種類，還有享用時(shí)的溫度。假如你是喝清酒的初學(xué)者，記得要問問清酒專家如何選酒，不然你不小心叫了一瓶極辣的酒，保證嗆到感覺你眼珠都快要爆了。
▌11. 喝清酒的容器也多種多樣
這里我會(huì)介紹三種最為人所知的容器。
首先，這叫做「德利」(Tokkuri)。德利就像一個(gè)壺，主要用來倒酒的。
然后，這叫做豬口 (Choko)。豬口是一個(gè)用來喝清酒的小杯子，通常跟德利一對(duì)地出現(xiàn)。
最后，這叫做「盃」(Sakazuki)。盃的設(shè)計(jì)不深，而它有多種大小。最大的就像個(gè)盤子一樣大，最小的大概有15厘米寬。通常在正式場合，比如說宴席或者新年會(huì)，才會(huì)用到這種盃來喝酒。
▌12. 喝清酒的時(shí)機(jī)也有名稱
在賞花時(shí)節(jié)，坐在櫻花樹下喝的酒叫做「花見酒」(Hanami Zake)。在新年時(shí)用盃來喝的酒叫做「屠蘇」(Toso)。中秋時(shí)一邊欣賞滿月一邊喝的叫「月見酒」(Tsukimi Zake)。在室內(nèi)觀賞室外下雪的風(fēng)景時(shí)喝的則叫作「雪見酒」(Yukimi Zake)。
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