云吞面是很有名氣的廣東風(fēng)味美食，簡(jiǎn)單來說，云吞面就是餛飩加面條。其實(shí)，正宗的云吞面是很有講究的，味道相當(dāng)鮮美，絕不是餛飩加面條這么簡(jiǎn)單。鮮蝦云吞面是云吞面的常見做法之一，味道也是最為鮮美的。下面我給大家推薦兩種鮮蝦云吞面的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的鮮蝦云吞面。

　　鮮蝦云吞面做法一：掛面200g，鮮蝦仁100g，豬肉餡50g，云吞皮10張，雞蛋3個(gè)，高湯100ml，油1大匙、鹽、雞精、胡椒粉各適量，香油少許。先將一個(gè)雞蛋打散，鍋中放油燒熱，將雞蛋煎成蛋餅，盛出切絲備用。另外兩個(gè)雞蛋取蛋清，與80g蝦仁、豬肉餡、鹽、雞精、香油一起攪拌均勻做成餡料。用云吞皮包入餡料，制成10只云吞。鍋中燒開水，將云吞放入，快熟時(shí)加入掛面至全部煮熟，撈出備用。鍋中放少許油加熱，放入鮮蝦仁、高湯、少許鹽、胡椒粉，大火煮沸，之后將湯汁澆入面里，放入云吞、雞蛋絲即可。

　　鮮蝦云吞面做法二：家常掛面100克，紫菜少許，錕鈍皮10張，香蔥少許，蝦仁150克，姜末少許，豬肥肉50克，高湯2杯，海米少許。鮮魚露1大匙，紹酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少許。精鹽1/2小匙，味精1/2小匙。蝦仁挑去沙線，洗凈切段；豬肥肉切小丁，加入鮮魚露、紹酒、香油、胡椒粉及姜末拌勻成餡。取餛飩皮一張，餡包在中間位置，自選一端朝對(duì)角折后，再由左、右兩側(cè)拉回集中捏緊即成“云吞”。鍋中加入2/3清水，燒沸后下入云吞和掛面同煮12分鐘至熟，撈出裝碗。另起鍋，下入高湯、海米、紫菜及精鹽、味精，見湯沸倒入面碗中，撒入蔥花即可。

　　制作要領(lǐng)：攪拌豬肉餡的時(shí)候，可以加入少量清水，攪拌至所有水分都被肉餡吸收進(jìn)去，如此1～2次，餡料口感更好。喜歡的話還可以加上一些焯熟的青菜。