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不少餐館里都有一道叫“大豐收”的菜，胡蘿卜、生菜、小西紅柿、黃瓜等不同蔬菜擺放在一起蘸醬生吃。這道菜紅紅綠綠的，不僅鮮艷好看，味道也爽口，再者生吃蔬菜也利于保存營(yíng)養(yǎng)，所以很受歡迎。然而，大家卻不知道，因?yàn)辄S瓜的存在，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

 

　　單說黃瓜，口感不錯(cuò)：甜脆多汁，據(jù)分析，含水量98%，生吃生津解渴，還有股淡淡的芳香縈繞鼻間，又有營(yíng)養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，新鮮的黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，它能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。因此，黃瓜還有減肥的功效。再加上其物美價(jià)廉，有“平民蔬菜”之稱，向來為主婦們所青睞。

　　既然，黃瓜這么多優(yōu)點(diǎn)，為什么“大豐收”中最好不要放黃瓜呢？因?yàn)辄S瓜里面有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中維生素C，而且食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴(yán)重?！按筘S收”中的小西紅柿，維生素C含量豐富，可以想象，如果二者一起食用，我們剛從西紅柿中吸收的維生素C，立馬就被黃瓜中的分解酶破壞，完全達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。所以最好不用這兩種蔬菜合做一個(gè)菜，即使分著做菜，也別一起吃。比如，吃了一根黃瓜，再來個(gè)西紅柿；或者吃過“西紅柿炒雞蛋”，再來盤“木須肉”，都是不科學(xué)的。除了西紅柿外，青椒、油菜、介藍(lán)、苦瓜、橘子等蔬菜瓜果里也含有較多的維生素C，進(jìn)食時(shí)盡量避開黃瓜。

 

　　除了黃瓜外，南瓜也含維生素C分解酶，不宜和富含維生素C的蔬菜、水果同時(shí)吃。不過，維生素C分解酶極不耐熱，當(dāng)黃瓜、南瓜被煮熟后此酶即被破壞，而維生素C耐熱，所以南瓜宜煮食，黃瓜宜做湯，均不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒、油菜等同炒。