梅菜小黃魚
建議在WiFi環(huán)境下觀看
配料表
小黃魚
梅菜
蛋清
干蔥
姜
蒜
鹽
胡椒粉
生粉
辣椒醬
番茄醬
黃酒
詳細(xì)步驟
處理干凈小黃魚，剔除魚骨
灑適量鹽在魚肉上，用手涂勻，稍加腌制，再洗凈
用蛋清、胡椒粉、生粉、少許油以及適量水調(diào)成漿，裹在魚肉表面
鍋內(nèi)熱油，下姜末、蒜末、干蔥爆香，加入少許辣椒醬，番茄醬和少許糖，調(diào)成醬汁備用
鍋內(nèi)倒入熱水，加入適量黃酒，黃魚過水煮熟后撈出
調(diào)好的醬汁澆在小黃魚上，梅菜以及自己喜愛的蔬菜擺盤搭配好即可
魚鱗完整
魚身表面有光澤、有彈性
魚腮鮮紅不發(fā)黑
聞起來不過度腥臭
本期廚師介紹
楊勇，上海國際會議中心中廚房廚師長，上海烹飪協(xié)會委員，國家中式烹調(diào)師高級技師，從事廚師行業(yè)34年。
