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居家必備調(diào)味品“花椒”。花椒位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。它具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，花椒還是一味中藥，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。

生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用。生姜適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為八角具強(qiáng)烈香味，是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，也是加工五香粉的主要原料。八角有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。

最常見(jiàn)的調(diào)味品胡椒，在餐桌上經(jīng)?？梢?jiàn)到它與鹽放在一起。有時(shí)甚至替代鹽使用。在胡椒的刺激下產(chǎn)生的唾液、胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品，且胡椒也有助于新陳代謝，還能起排氣作用（特別適合肥胖的人食用）。

陳皮氣香，味辛而微苦，具有理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰等功效。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它有助于終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，在一定程度上能抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開(kāi)胃增食，又可以抑菌，可以說(shuō)是“一箭雙雕”。

香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。此外，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)，提高消化力。

芥末，辛熱無(wú)毒，芥末的香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食欲，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。它還具有解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。