一．白菜豬肉水餃工藝流程
1.肉餡的配料：無皮花肉2500克、上肉2500克、大蔥500克（切末）、姜500克（榨汁去渣）、味達(dá)美300克、老抽（海天草菇老抽）100克、味精50克、鹽30克、料油250克、水250克。
2.白菜豬肉餡配料:餃子餡500克，脫水白菜末500克
3．水餃的制作:豬肉餡加白菜末攪拌均勻，一斤濕面揪72個餃子劑，把餃子劑搟成直徑7.5—8厘米的面皮包成水餃。水餃16個/份共重320克，煮至3--5分鐘出鍋裝盤即成。
4.出品特點:皮薄餡大,汁多餡鮮
二．蔥油餅工藝流程
1.餅面配料:五得利面粉5000克、鹽100克、雞蛋5個、開水1200克斤、冷水1100克
2.油的配料:花生油500克、豬油500克
3.制作:先將面粉加鹽攪勻,把面粉分開兩半,一半加入開水燙拌勻,另一半用雞蛋加冷水?dāng)噭?然后把兩團(tuán)面和勻成一團(tuán)上機器,細(xì)壓2遍粗壓8遍,壓成光滑面團(tuán)切成長條,掐成每個重120克的面劑,用手壓成直徑14厘米的面胚,上機器壓成長條,將調(diào)好的油刷在面片上撒上小蔥花,向內(nèi)卷起放好醒好,待醒好后拉直兩頭對折成雙，兩頭卷起卷到中間后壓到一起,即成餅胚,注意：（卷起的餅胚層次要分明）把醒好的餅胚搟成直徑23厘米的餅下鍋,烙熟至兩邊金黃色出鍋即可
4.出品特點:香酥可口、蔥香濃郁、色澤金黃
三．韭菜盒子工藝流程
1.燙面配料：五得利面粉5000克，開水2900—3000克。
2.餡的配料：韭菜末（切0.4厘米）500克，炒熟雞蛋150克，生雞蛋1個，鹽2克，雞粉5克，味達(dá)美10克，花生油25克。
3.制作方法：將開水倒入面粉里面，攪拌均勻柔成面團(tuán)醒好，揪成70克重的小劑，搟成橢圓形面片。將韭菜切末、雞蛋炒好剁碎、加入生雞蛋、鹽、雞粉、味達(dá)美、花生油調(diào)制成餡。把餡放到搟好的面片上，對折捏好不能漏餡捏出花邊，包成長14厘米，重100克的生坯，把多余的面邊用披薩刀切去,上鍋煎制兩邊金黃即可
4.出品特點：兩面金黃、咸香口味
四．山東大包子工藝流程
1.發(fā)面的配料：五得利面粉10斤，酵母30克，水2350克。
2.肉丁的配料：五花肉5000克（切丁1厘米）、蔥花1000克、姜末400克、老抽250克（海天草菇老抽）、鹽50克、味精100克、雞粉100克、十三香20克攪拌均勻即可。
2．包子餡的配料：大白菜(切1厘米丁)3000克、五花肉丁1000克、濕粉條（切4厘米段）500克、料油150克、香油50克、雞粉50克、味達(dá)美85克、老抽85克、鹽40克。
3.發(fā)面的制作：將酵母加水溶解，倒入面粉里攪勻上機器壓，細(xì)壓2遍粗壓8遍，掐成每個重3兩的面胚。
4.包子的配料:包子面胚150克,包子餡150克
5.包子的制作:將包子面胚柔成光滑的面團(tuán),搟成橢圓形的面皮,包上餡捏成麥穗形,墊上玉米葉，待發(fā)好后上蒸鍋蒸約25分鐘即可。
6.出品特點:餡心鮮亮,醬香濃郁。
五．青島鍋貼工藝流程
1.配料：肉餡5000克、鮮蝦仁750克、小蔥1000克。
2.制作：燙面團(tuán)掐成每打重150克的面劑，搟成直徑8.5厘米的面皮。肉餡放小蔥花蝦仁攪拌均勻，用面片包成長9厘米的無摺長餃,每打重350克，裝鍋前先加入適量的豆油，把調(diào)好的面糊水300克(面糊比例：脆炸粉25克、生粉25克、面粉50克、水1500克)倒入鍋內(nèi)，燒至水干,煎至底部金黃蜂窩狀,出鍋時放上九孔竹篦墊底即可。
3.出品特點：金黃色、蜂窩狀、外脆里嫩、咸鮮可口
六．韭菜雞蛋水餃工藝流程
1.配料:韭菜末（切0.4厘米）150克，雞蛋50克，生雞蛋半個，鹽1克，味達(dá)美3克，料油25克
2.制作:將雞蛋、韭菜末攪勻加入生雞蛋、鹽、味達(dá)美、料油拌勻成餡，一斤餃子面揪72個餃子劑，把餃子劑搟成直徑7.5—8厘米的面皮包成水餃。水餃16個/份，慢火煮至4分鐘出鍋裝盤即成。
3.出品特點：咸鮮口味、口感清香、不油膩
