豬油渣，是肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，是許多70、80后甚至一部分90后的童年回憶，對于那個時候的小孩子們來說，端著盛有豬油渣的小碗在灶臺一旁吃是非常幸福的一件事情，而且用炸好的豬油拌飯也是非常美味的。
但是很多人回味起豬油渣的味道，都會垂涎三尺，民間有些人說，豬油渣可以防止血管類疾病，認為豬油渣是防止心血管疾病的“良藥”，但是現(xiàn)在也有人表示，豬油渣是血管“殺手”。
那么豬油渣到底是血管的“良藥”還是“殺手”？
豬肉渣在50后、60后、70后幾代人的眼中，那可以算作是零食一樣的奢侈品，小孩子第一次吃過都知道，當焦黃色的豬油渣剛出鍋，立即抓起一個扔進嘴里，享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響，完全不顧被燙傷的痛覺，嘴角開始冒油，只聞得到美滋滋的噴香，狂喜無比。
人們對豬油渣的愛主要是就是豬油渣溫起來特別的香，真的令人食指大動，說起豬油渣的香味兒，就不得不說一種叫美拉德反應的化學變化，這種反應是一類在氨基酸和還原糖之間發(fā)生的化學反應，它能使食物變成褐色并且具有特殊的香氣和味道，當達到一定的溫度時，就會揮發(fā)出來，讓人們敏銳的聞到這些氣味，所以很多人平時聞到豬油渣就特別想吃。
現(xiàn)在已經(jīng)很少有家庭主動去熬制豬油，偶爾烹飪煮油炸的時候，往往采用的是脂肪質量相對不太高的肥肉為原料，這些肥肉在加熱的情況下，優(yōu)質會不斷地從脂肪組織細胞當中釋放出來，大部分水分去除，剩下的就是含有蛋白質的脂肪殘留物質，也就是我們說的豬油渣。
看到豬油渣獨特的顏色和口感，直到今日也一直受到人們的喜愛，甚至還有些人會專門購買豬油渣來食用。
豬油渣中有營養(yǎng)嗎？可以多吃嗎？
其實像豬油渣，確實有一定的營養(yǎng)成分，主要是脂肪和少量蛋白質組成的，其中含有少量的礦物質和維生素，在太爺爺?shù)哪莻€年代，能吃上口豬油渣的就算是土豪級別的了，不過，像豬油渣中，含有大量的不飽和脂肪酸，長期攝入過多的話，很容易造成肥胖的情況。
而且，豬油渣也會加重身體的負擔，不利于正常的消化吸收，所以也是不適合大量食用的，豬油渣的熔點大概在36℃-50℃，相對來說普遍偏高，因此相對來說并不容易吸收，所以，從自身健康以及油脂的消化吸收來講，豬油渣并不適合吃太多。
豬油本身就是油，又經(jīng)過油炸，而且還有好多人認為不衛(wèi)生，也讓人們覺得不健康。
從營養(yǎng)學角度分析，平均每100克肥豬肉當中含有816千卡，90.4克的脂肪和109mg的膽固醇，在肉中都是高脂肪高熱量的食物了。
相對比而言，能量更是瘦豬肉的7倍之多，在不健康的基礎上，再添加大量油炸的方式，很容易產(chǎn)生一些有害物質或者是致癌物，持續(xù)性的高溫油炸，很容易產(chǎn)生苯并芘。
上面也說了太爺爺那個時候食物緊缺，甚至都可能吃不起飯，在當時能吃起豬油渣就當補身體了，但是現(xiàn)代大多數(shù)人都是大魚大肉的飲食模式，本身就屬于營養(yǎng)過剩的狀態(tài)，若是再經(jīng)常吃豬油渣，可能導致血液黏稠、加速血栓的出現(xiàn)，這時豬油渣就真的成為了“血管殺手”。
除此之外，豬油渣中含有的飽和脂肪含量很高，老年人、患有心血管疾病的人群均不適合食用。
建議：為了健康著想，最好是管好自己的嘴巴。身體有一些慢性疾病的人也不建議吃，避免加重病情，給身體帶來不必要的麻煩。
