1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風(fēng)味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感會(huì)比較干一些。
3、烤叉燒肉的時(shí)候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時(shí)候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
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