有家順德菜館才認(rèn)識一個星期
但已經(jīng)吃了三次
第一次去是被一個廣東朋友帶著
結(jié)果……
無骨鯽魚超驚艷,每桌都在點
拆魚羹頗暖胃,濃郁醇香很鮮美
炒牛奶是空運的水牛奶,柔滑又甜蜜
吃得超滿足!
外加實名點贊老板
服務(wù)關(guān)懷備至
總之這家飯館
食物和老板,都很美好!
這家店的菜單不長,說明菜品貴精不貴多。掃了遍菜單,看到金獎無骨鯽魚、金獎拆魚羹、炒牛奶就知道來對了,都是順德的經(jīng)典菜。
“金獎”兩字老厲害額,這家店的掌廚是順德廚師陳永尚,無骨鯽魚和拆魚羹都是他的得獎作品。
去順德菜館子,魚是必點!這道無骨鯽魚尤其火爆,每桌一盤,服務(wù)員上菜就沒停過。
鯽魚雖是出了名的刺多,但在順德廚師面前還是得敗下陣來。畢竟,順德廚師可會“挑刺”了,嫩滑的魚肉真心不帶刺,夾起就吃!
不愧是金獎作品,廚師頗具巧思。蒸好的魚肉澆上噴香的花椒油,再加紅綠線椒圈和青花椒提香,魚片鮮美,同時透著一股微妙的辛麻。各種滋味相互融合,層次豐富!
鯽魚肉更是肥美出天際,不是單純的滑嫩,吃到嘴里滿是油脂的香味,渾身透露著新鮮的氣息。
瞄一眼餐館,原來都是現(xiàn)殺的活魚~
趕緊趁熱吃,否則花椒油的香氣一淡,就可惜了!
這里還有一個小插曲。當(dāng)鄰桌的男生點了這道菜時,對面的妹子原本表示拒絕,因為不愛吃帶刺的魚。結(jié)果上菜后……果斷真香,吃了一口魚片后揚起了眉毛,發(fā)出驚嘆的尖叫!我們既尷尬又好笑~
一碗溫暖人心的拆魚羹。上來看看平淡無奇,湯體泛著奶白色,好像清湯。
但里面奧妙無窮嘞~是將大頭魚過油后拆骨,剁碎魚肉,然后沖入鯽魚湯,加粉絲、黃瓜絲、蘿卜絲和木耳絲,生粉勾芡。
最后會撒一把白胡椒提鮮,吃的時候要用勺子攪拌均勻。攪拌的過程中,你就能聞到撲鼻的鮮香味。
一碗下肚,是直撲喉嚨的暖意,和整條魚的鮮美。
唯一的遺憾是,這一碗是 4-5 人份的。兩個人吃,會有點多,得打包。
大良是順德區(qū)下的一個街道,這里出產(chǎn)的水牛奶品質(zhì)極佳,當(dāng)?shù)厝私?jīng)常拿來做炒牛奶。老板告訴我們,店里的水牛奶正是從那里運過來的。
新鮮的水牛奶中加入蛋清和生粉,在鍋里不斷攪拌加熱,使之成為柔嫩的糊狀,這就是炒牛奶。這道菜對油溫的掌控要求很高,因為牛奶對高溫極為敏感,稍有不慎就會焦掉。
廚師的技藝一流,炒牛奶香滑潔白,吃在嘴里溫潤清甜。
偶爾也會咬到撒在上面的魚子,在嘴里爆開的鮮味和牛奶的醇香,混合得還蠻有趣的。
說完三道招牌菜,接下來說說我自己個人比較喜歡的。一道是手撕鹽焗雞,雖然并不太明白“手撕”體現(xiàn)在哪里,但他們家的雞是真好。
平日里吃雞,喜歡皮下帶點脂肪,這樣即便吃雞胸肉,也是恰當(dāng)好處的肥美。他們家的就很不錯,雞皮有韌性,單吃都很好吃。
翻開來看看,雞皮背面有著淡淡的金黃色脂肪,nice!最愛雞皮!
如果兩三個人吃,上面幾道菜差不多是足夠了。但因為吃魚吃得太開心,便想著再點一道河魚。
結(jié)果沒有讓人失望,不是招牌菜,卻是招牌的好味道。現(xiàn)殺的河鰻煎到兩面微微金黃,形成一層薄薄的脆皮。特有的油脂香氣在煎過后大爆發(fā),刺激著食客的嗅覺和味蕾。
瞧,肉質(zhì)細(xì)膩,汁水充盈,誰能抵擋得???建議你輕輕咬下,感受細(xì)膩的鰻魚肉在口中緩緩化開的感覺。
可惜的是,和無骨鯽魚一樣,太少啦!還想再來一盤(捂臉……
除了美好的食物,店家的服務(wù)也很讓人暖心。特別表揚下他們的老板,非常熱情又好客,閑下來還會跟你聊天!
老板是在廣東待了很多年的上海人,一口標(biāo)準(zhǔn)的廣東腔,說話可愛,又喜歡開玩笑。有時店里忙碌,還會親自端盤子嘞。
第二次去的時候,還親自給我們打包食物,風(fēng)趣幽默地說“專業(yè)的事情讓專業(yè)的人來做啦”。老板果然手法如風(fēng),一下子就裝好了三盒食物。
總之,這是一家水平頗高
又性價比一流的店
去的幾次都有很好的體驗
也難怪開業(yè)僅 5 個月
人氣就這么旺
不是網(wǎng)紅,也沒有營銷
實打?qū)嵉目诒?/span>
你看,下午一點了依然在排隊
很想問問他們
你們工作日都不上班的嗎?
多半還是因為太好吃了吧~
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