土豆我們大家都是非常熟悉，在日常生活中土豆是一種非常常見的食材。大家都知道土豆的價(jià)格是非常便宜的，一斤才兩塊多錢在我們這里，幾塊錢就能買到很多的土豆，回家做成美食讓大家一起享用。
土豆的營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富的，其中的淀粉含量也非常多，爆炒酸辣土豆絲制作方法也多種多樣，土豆絲就是一種非常常見的做法。相信我們每家每戶都做過這一道家常菜美食吧，不管是大人還是小孩子，都是非常喜歡吃，搭配上米飯都是非常下飯、好吃脆爽的。
很多家長或者是粉絲朋友在家里面都會(huì)經(jīng)常炒土豆絲，但是大家在炒土豆絲的時(shí)候都會(huì)遇到這樣一個(gè)問題啊，就是炒土豆絲的時(shí)候粘鍋會(huì)非常的嚴(yán)重，而且做好之后，口感會(huì)軟趴趴的，而且不夠酸辣脆爽。
很多人在做這個(gè)土豆絲的時(shí)候，都會(huì)憑著感覺去做，比如說在水里面泡了很久或者是在炒之前，過下開水焯水，這樣的話雖然可以讓土豆絲炒起來更快的成熟，但是炒出來口感卻大不如意和飯店里面的差別還很大，吃起來口感不夠脆。那么今天就來分享一下大雄哥平時(shí)炒土豆絲不粘鍋、還酸辣脆爽的經(jīng)驗(yàn)。
酸辣土豆絲，大熊哥的家常做法，不一定正宗，但是一定夠脆，夠酸、夠辣、夠爽！
1、首先我們把準(zhǔn)備好的土豆絲，表皮清洗干凈，然后用擦皮刀，去掉土豆外皮。然后用刀切成土豆絲，土豆切絲的方法很簡單，先把土豆底部切上一片，然后這樣就可以放穩(wěn)了，放穩(wěn)之后就先把它切成片，然后再改刀切成絲。切土豆時(shí)千萬不要用擦絲刀擦絲，雖然方便但是做出來的，土豆就不會(huì)那么口感脆爽了！
2、土豆絲切好之后，一個(gè)非常重要的步驟就是放在水里面多清洗幾遍，這樣就可以把其中大部分的淀粉清洗掉，在炒的過程中就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋發(fā)黑的情況。還有一個(gè)技巧就是在土豆絲的容器里面放入適量的鹽、醋和清水泡10分鐘左右，然后下鍋炒，土豆絲會(huì)變得口感更加的清脆爽口，而且也不會(huì)出現(xiàn)被氧化變黑的情況。
3、土豆絲泡好之后，撈出瀝干水分就可以起鍋燒油，油熱之后放點(diǎn)干辣椒，蒜末和花椒粒進(jìn)去，炸出香味之后，放入瀝干水分的土豆絲，開大火爆炒幾十秒，等到土豆絲變成透明色的時(shí)候就基本上成熟了。接著加入適量的鹽、生抽，再大火爆炒幾下，炒出生抽的香味，以后準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候淋入一點(diǎn)米醋，加入適量的鹽，還有蔥末在爆炒幾十秒就可以關(guān)火出鍋了，這樣一盤非常酸辣脆爽的，酸辣土豆絲就好了，而且還不會(huì)粘鍋。
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