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蓮藕煲湯潤燥且滋補(bǔ)，非常適合初春養(yǎng)生，很多人發(fā)現(xiàn)蓮藕不易煮爛，一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬。其實(shí)煮蓮藕有個(gè)小竅門，學(xué)會(huì)這招就能煮爛它！
挑選蓮藕
大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對(duì)食材，一定要挑選肉質(zhì)發(fā)紅的粉藕。
可是要怎樣區(qū)分粉藕和脆藕呢？別急，館長教你兩招，輕松識(shí)別粉藕和脆藕。
粉藕的表皮沒有什么光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點(diǎn)。
脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。
將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。
掰開后斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。
還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，淀粉多而口感略澀的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
快速燉蓮藕
接下來就到了最關(guān)鍵的怎么快速燉蓮藕的時(shí)候了。館長有4個(gè)小妙招，愛喝藕湯的朋友們，愛喝藕湯的朋友們趕緊來學(xué)一學(xué)吧！
將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，并在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鐘左右，然后再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會(huì)很快酥爛。
原理：用鹽水浸泡，可使蓮藕細(xì)胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細(xì)胞吸水能力更強(qiáng)，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。
第二種方法，就是在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調(diào)味，更能夠促進(jìn)蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
原理：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦
很多人知道炒肉片時(shí)加一點(diǎn)小蘇打，可以讓肉質(zhì)更嫩滑。其實(shí)用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鐘，直接下鍋煮，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
原理：小蘇打是偏堿性的，在煮湯的過程中，會(huì)和食物發(fā)生反應(yīng)，能起到蓬松食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。
如果時(shí)間緊急，想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。
不過這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時(shí)間的。
清洗蓮藕
藕長在泥土里，從泥塘挖出來的時(shí)候藕孔里難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土里跑出來。
先將藕節(jié)切成片狀，放入清水中，向盆內(nèi)加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗后，將藕放入盆內(nèi)浸泡10分鐘。
10分鐘后，用手藕內(nèi)的泥土就會(huì)自己跑出來，水里可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內(nèi)就變得干干凈凈啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。
烹飪技巧
一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節(jié)最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節(jié)更成熟淀粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節(jié)則更適合炒食。
蓮藕和土豆一樣，切好后暴露在空氣中，很快就容易氧化發(fā)黑。咱們?cè)趥洳藭r(shí)，切好的蓮藕泡在冷水里，就能讓其顏色保持白凈。在水中加入幾滴檸檬汁，蓮藕更加爽脆，還能提鮮調(diào)味。
在大火烹炒時(shí)，蓮藕因淀粉含量高，會(huì)越炒越黏，容易粘鍋發(fā)黑，所以炒蓮藕時(shí)，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！
用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養(yǎng)美味。
煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不銹鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮。這是因?yàn)樯徟褐械镊焚|(zhì)成分，遇鐵鍋容易發(fā)生反應(yīng)，顏色會(huì)變得灰暗。同樣，炒蓮藕時(shí)也應(yīng)避免使用鐵鍋。
快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！
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