雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并且很有營養(yǎng)，我們全家人都是非常愛吃雞肉的，幾乎是每個星期都要燉一次雞肉，久而久之也就有了燉雞的經驗。很多朋友都問我：燉雞之前是先焯水還是直接燉？我說：這兩種都不對！大家一起來看我給你分析一下?。?/p>
我們都習慣性的認為，燉雞是要先焯水的，因為雞肉里的血水和臟東西很多，焯一下水，血水和臟東西就會沒有了。其實這個做法是不提倡的，因為焯水會導致雞肉的大部分營養(yǎng)成分都會流失，而且焯過水的雞肉，肉質會變得又硬又老沒有口感，不好吃又失去營養(yǎng)，真的多此一舉！
直接燉的話心里總是覺得不放心，血水也去除不了，那該怎么辦呢？通過多年的摸索，我總結出來一個小妙招！首先把切好塊的雞肉用鹽水洗凈，雞骨是很不好處理的沒就愛你一使用專業(yè)的雞骨剪刀更方便一些。需要注意是用涼的鹽水，鹽的密度大于血水的密度，這樣就很容易的把肉里的血水“逼”出來了！洗凈后就不需要再加鹽了，加一些蠔油，料酒，味極鮮就可以了，然后靜置腌制30分鐘。
在腌制雞肉的這段時間，準備好姜片，蔥段，蒜末，桂皮，八角，香葉，花椒備用。起鍋燒油，把準備好的所有調料放進鍋里爆香，然后放雞肉，這時候的雞肉含水量比較多，需要先爆炒幾分鐘，以去除雞肉里的水分，把水分炒到差不多沒有的時候，加入開水，注意是開水而不是冷水！
水量沒過雞肉就行，大火燉40分鐘左右，當然這個時間是需要自己去掌握的，因為雞肉的大小、肉質不同，需要靈活掌握時間。等到湯汁收濃的時候就可以出鍋了！出鍋的時候再放一點鹽，翻炒一下出鍋，提前加鹽會影響口感。這時候滿屋子都會彌漫著雞肉的鮮香，聞著都要流口水！如果是在農村，大鐵鍋燉雞那更是香上加香了！愛吃雞肉的朋友，你也試試吧！
