都說(shuō)現(xiàn)在中國(guó)人無(wú)辣不歡，但跟另一種味道比起來(lái)，辣還是得相形見(jiàn)絀，那就是——甜。

從遠(yuǎn)古時(shí)期開(kāi)始，人類就很難在自然界獲取到甜的滋味，因此能吃到糖的人非貴即富。直到制糖業(yè)的出現(xiàn)，糖的價(jià)格迅速降低，人人都能享受糖帶來(lái)的“幸福感”。

沉醉在甜蜜中的人們可能沒(méi)意識(shí)到，從一出生開(kāi)始，它就在傷害你的全身。

一、新研究：吃糖傷腦，降低記憶力

2021年3月31日，美國(guó)三所高校研究人員通力合作，對(duì)關(guān)于含糖飲料與大腦海馬區(qū)的課題進(jìn)行相關(guān)研究，結(jié)論發(fā)表在國(guó)際期刊《Translational Psychiatry 》上。文章一經(jīng)發(fā)布，訪問(wèn)量就達(dá)到了4萬(wàn)，說(shuō)明這一話題極受關(guān)注。

研究結(jié)果顯示，青春期每天食用含糖飲料會(huì)損害成年后學(xué)習(xí)和記憶的能力，而腸道細(xì)菌的改變可能是糖誘導(dǎo)的記憶障礙的關(guān)鍵。

研究人員給予幼鼠正常食物和11％的糖溶液，發(fā)現(xiàn)早期食用糖的大鼠辨別能力受損，而沒(méi)有食糖的大鼠可以順利依賴海馬區(qū)完成記憶任務(wù)。結(jié)果表明，在生命早期食用糖，似乎有選擇性地?fù)p害了海馬區(qū)的學(xué)習(xí)和記憶能力。

無(wú)獨(dú)有偶，威爾康奈爾醫(yī)學(xué)院也進(jìn)行了一項(xiàng)“糖與人類疾病”的研究。

Lewis Cantley博士花費(fèi)數(shù)十年的時(shí)間研究糖與健康的關(guān)系，他發(fā)現(xiàn)，人在攝入糖后，不是只有血糖水平增加，胰島素大量分泌，同時(shí)，一種叫磷酸肌醇-3激酶（PI3K）也會(huì)被胰島素激活。

對(duì)于健康人而言，PI3K可以幫助胰島素將葡萄糖移動(dòng)到肌肉和肝臟中，為細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)。但在癌癥方面恰恰相反，PI3K途徑會(huì)為癌細(xì)胞提供葡萄糖，而不是健康細(xì)胞。也就說(shuō)，一旦PI3K途徑發(fā)生故障，可能導(dǎo)致多達(dá)80%的癌癥。

圖源：science

意識(shí)到糖對(duì)于人體健康的威脅，世衛(wèi)組織早在2015年就發(fā)布了《成人和兒童糖攝入量指南》，食品生產(chǎn)商不應(yīng)在3歲以下嬰幼兒食品中加入游離糖，經(jīng)常食用這類食物，會(huì)給嬰幼兒帶來(lái)多種健康問(wèn)題。

二、糖，能成癮的“合法毒品”

糖的甜味可以給人帶來(lái)喜悅的心情，日常飲食中，民眾“心水”的菜榜里，總能看到糖醋魚(yú)、紅燒肉、糖醋小排……的身影，而這些菜品都離不開(kāi)糖的提味和提鮮。

但你知道糖的危害究竟有多大嗎？

幾十年前，社會(huì)心理學(xué)家托馬斯·巴博總結(jié)出有關(guān)酒精成癮的4個(gè)特征：易獲取性、毒性、濫用的潛在性和社會(huì)負(fù)面性。

2012年，加州大學(xué)Robert教授在《自然雜志》上發(fā)表題為《糖的毒性真相》的文章，文中他提到，糖同樣符合酒精的四個(gè)特征，需要某種形式的社會(huì)干預(yù)，因此，糖也被稱作一種“合法毒品”。

事實(shí)上，越來(lái)越多流行病學(xué)和生物學(xué)研究證明，糖攝入過(guò)多，影響的不僅是卡路里，它還可以誘導(dǎo)所有與代謝綜合征相關(guān)的疾病，包括高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，從頭到腳傷全身。

1.糖尿病

《糖尿病治療》的一篇文章明確指出，大量食用果糖易患糖尿病，每天喝1～2罐250ml含糖飲料的人，患糖尿病概率比不喝含糖飲料的人增加26%。

2.心血管

大量研究表明，每天攝入過(guò)量糖可以顯著增加血液中的中性脂肪，這些脂肪會(huì)隨血液流入冠狀動(dòng)脈，沉積在動(dòng)脈壁，日積月累誘發(fā)冠心病。

3.骨骼

河南省骨科醫(yī)院葉進(jìn)主任表示，一些中老年人所食用的補(bǔ)品中含有不少糖分，糖分?jǐn)z入過(guò)度會(huì)影響人體對(duì)食物中鈣質(zhì)的吸收，易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

4.內(nèi)分泌

糖進(jìn)入人體后，會(huì)在胰島素的作用下分解成人體所需的能量，還有一部人形成糖原存儲(chǔ)起來(lái)。但若是存儲(chǔ)量超標(biāo)，就會(huì)轉(zhuǎn)成脂肪，久而久之引起肥胖。另外，北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任潘慧介紹，兒童食用過(guò)多的糖會(huì)刺激胰島素大量分泌，抑制腦垂體分泌生長(zhǎng)激素，影響身高的發(fā)育。

5.智力

南加州大學(xué)的研究人員通過(guò)給剛出生小鼠投喂高糖飲食，發(fā)現(xiàn)在“智力測(cè)試”中，接受高糖飲食的小鼠表現(xiàn)要差得多。在動(dòng)物糞便分析中發(fā)現(xiàn)，可能與食糖后腸道中的幾種細(xì)菌數(shù)量增加有關(guān)。

三、哪些糖要少吃？

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，“糖”特指簡(jiǎn)單碳水化合物，也就是單糖和雙糖。其實(shí)，幾乎所有食物都含有碳水：大米的淀粉、水果的果糖、牛奶的乳糖……若要減少糖攝入量，豈不是意味著“節(jié)食”？

實(shí)際上，“添加糖”比“天然糖”對(duì)身體危害更大，所以減糖的首要關(guān)鍵是減少食物中的添加糖，包括蔗糖、黃糖、冰糖、玉米糖漿、果葡萄糖、麥芽糊精、焦糖等等……

減糖的第2個(gè)關(guān)鍵就是少吃精制主食。白米、白面等精制主食，消化吸收快，升血糖效應(yīng)強(qiáng)，我們要多選擇粗糧，如全谷物、薯類、雜豆等含有很多不能被消化的膳食纖維，會(huì)減緩單糖的吸收，同時(shí)增強(qiáng)飽腹感。

在味覺(jué)界里，甜味“混得”風(fēng)生水起，一旦嘗過(guò)就很難讓人戒掉。不過(guò)為了你的美麗和健康，糖這個(gè)東西，還是要少吃為妙。

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參考資料：

[1]最新研究揭示：糖會(huì)影響大腦發(fā)育，小時(shí)候糖吃多了，會(huì)損害將來(lái)的學(xué)習(xí)和記憶能力.生物世界. 2021-04-04

[2]研究明確糖可以促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng).Science科學(xué). 2019-03-21

[3]危害與煙酒相當(dāng)，最新研究揭示糖對(duì)大腦的真實(shí)影響，糖業(yè)隱藏的真相正在浮出水面. 學(xué)術(shù)頭條. 2020-07-15