第一： 小米的選擇很重要。選擇顆粒飽滿色澤金黃的小米，這樣的小米通常是新米，品質(zhì)好出油多味道自然更好。家里如果有陳小米或品質(zhì)不大好的小米可以在煮的時候加入一點(diǎn)糯米和豬油，這樣小米就會出油了。
第二： 煮前不要泡，洗的時候也不要搓，簡單沖洗兩遍就好。
第三：原文中建議米水比例是1:6，但是我覺得這樣太稠了，一般的建議是1:10，我喜歡稀一點(diǎn)，我封面圖片里的小米粥是1:15。兩人份量的話建議1/3量杯小米+5量杯水，就是1:15了。
第四：不能用冷水。要在水快開的時候（冒微泡）下鍋，攪拌一下免沾底和結(jié)塊，再煮到水快要開（冒微泡）的時候調(diào)至小火，并一直保持這個狀態(tài)（水溫大概90度）這里為了快我直接用開水倒進(jìn)砂鍋里，開中火（砂鍋剛開始時不適合開大火），加進(jìn)紅棗和龍眼（可選）
水快開時倒進(jìn)淘洗過兩遍的小米，記住小米不用浸水。這里我一不小心讓水沸騰了，后來加了一點(diǎn)冷水降溫，讓它回到似滾非滾的狀態(tài)。
第五：不要一直攪拌，這樣不好出油。每三分鐘攪拌一下就好。
第六：蓋子不要蓋嚴(yán)，不然很難讓水不沸騰。最好蓋4/5，留一點(diǎn)縫隙。保持像這樣似滾非滾的狀態(tài)蓋蓋煮大概半個鐘，期間偶爾攪拌和查看水滾開的情況。
出鍋前10分鐘左右加入枸杞，喜歡加紅糖的這個時候加。紅糖可以用勺子壓幾下幫助融化，注意攪拌開不要讓紅糖沾底。
這是煮好的小米粥，1:15的比例出來是這個稠度。
第七，煮好之后不要動，靜置20分鐘出油更好。
吃時可以加提子干、藍(lán)莓干增加甜味（如果沒有加糖），最后再加進(jìn)一點(diǎn)炒過的松子仁讓口感馬上提升一個層次！
