豬肉肯定是不用多說，大家在平日里都經常吃，價格和味道都還算過得去，營養(yǎng)方面那是一點都不差，這樣的食材，大家都還算是挺喜歡的。
豬肉的吃法那也是挺多的，像什么燉著吃、烤著吃、炸著吃、炒著吃，大家應該都是有品味過的，其中大家吃的最多的一種，應該還是炒制。
尤其是炒肉絲，無論是大家在家里，又或是外出下館子，各種有關于炒肉絲的菜品，我們都是能夠經常見到的，例如青椒肉絲，魚香肉絲等，這些菜品可都是名聲在外??！大家自小時候開始就不知道吃了多少回了。
這些菜品雖然很棒，但是在炒制的時候，難免也會遇到一些問題，最常見的就是肉絲容易變老，口味變差，很容易粘鍋。
其實這些炒肉絲時候遇到的困擾，只要技巧到位，還是很容易解決的，下面我就具體的操作分享給大家，大家一定要牢記，炒豬肉時，你可別只會冷油下鍋了，多加這步，肉不粘鍋還香嫩。
【蒜蓉炒肉絲】
準備食材：豬肉、食用鹽、淀粉、料酒、食用油、大蒜、青椒、小蔥
制作步驟：
1、首先要做的肯定是梳理材料了，豬肉餡要進行仔細的清洗，隨后自行切絲，之后再將其放到一個小碗中，同時往碗里加料酒還有食用鹽，攪拌腌制六分鐘左右，時間到達后，往里面加淀粉，再放適量的薪水，這樣漏絲的表面就會出現(xiàn)一層漿糊，除了可以去除腥味外，更是可以保證肉質的嫩滑。
2，肉絲處理好之后，其余的配料我們也要進行處理，大蒜去皮切碎，量的話可以稍微多一些，這樣香味就會更足，青椒切片，小蔥切斷，隨后就可以準備起鍋了。
3、開火放適量食用油，冷油下鍋的道理大家應該都懂，油溫四層左右下蒜蓉先炒制，然后加青椒放進去炒20秒左右，最后才把肉絲放到鍋里面，炒到變色之后放食鹽，最后再撒上一層蔥花，噴香的菜品就烹制完成了。
