天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，又到了腌制臘肉、臘魚、臘貨的時(shí)候了，南方人喜歡腌臘肉，而我們這邊喜歡制作醬肉，醬肉應(yīng)該都聽過吧？與臘肉的手法類似，無需借助任何工具，肥瘦適中的五花肉，按照步驟，制作出來后，肥肉晶瑩剔透不膩，瘦肉咸鮮美味不柴，非常的美味，吃法多樣，方便易學(xué)，物資匱乏的時(shí)候，肉質(zhì)不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延續(xù)至今。
腌制醬肉的配料，十分簡(jiǎn)單，一般都是就地取材，無非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好準(zhǔn)備，重點(diǎn)是制作過程，今天咱就來分享一下，醬肉的配方和制作過程，在家里就能做，干凈衛(wèi)生無添加，早晨剛嘚瑟了一下朋友圈，朋友們就都問我要菜譜，醬肉太受歡迎了。
醬肉的做法
食材：五花肉、姜片、老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角
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1、準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，鍋里加入八角6個(gè)，桂皮3塊，花椒1小把，生姜2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開后，熬制五分鐘。
3、等時(shí)間到了，關(guān)火晾涼料汁，大約一個(gè)小時(shí)后，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。
4、準(zhǔn)備6斤五花肉，無需清洗，直接放進(jìn)料汁中，放入腌制鍋里擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。
5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然后蓋上一層保鮮膜，腌制的時(shí)間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的時(shí)候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。
7、這就是最后成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯面醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接著一塊，簡(jiǎn)直太好吃了。
技巧總結(jié)
1、制作醬油，原料可以用豬五花肉、也可以選用雞翅、鴨腿、排骨或是整只鴨子，看個(gè)人口味的喜好。
2、調(diào)配的醬油料汁，要能蓋過食材才行。
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