肘子一個約1500g，雪豆一把
輔料：
姜4片，蔥1根，生抽適量，鹽適量，香葉8片，八角4個，花椒1勺，陳皮1塊，山楂8片，桂皮1塊，料酒1勺，冰糖1勺，燉肉料一包
配方：
1.肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。
2.肘子放在鍋里，加入清水將其沒過，加一半蔥段、料酒和一半姜片一并煮開。大約煮5分鐘撈出，洗干凈。
3.鍋開中小火，放入冰糖，然后再放入小半碗清水約100ml。把冰糖加熱溶解成焦糖色，整個過程需要用時10-15分鐘。當(dāng)糖色漸變成深琥珀色時，立即澆入熱水。
4.準(zhǔn)備好調(diào)料。
5.鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水和湯汁基本能淹沒肘子。
6.先上大火煮然后轉(zhuǎn)小火 ，把蓋子蓋上燜煮2小時以上，中途將肘子翻滾幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
7.另起一鍋，把肘子撈出，從老鍋轉(zhuǎn)出一半的湯汁倒入新鍋，放入鹽。
8.敞開蓋子，開大中火開始收汁。間隔幾分鐘就要將湯汁舀起來澆肘子表面，時不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。
9.當(dāng)湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。
溫馨小提醒
由于調(diào)料不夠，我又放了一包的燉肉料。如果調(diào)料夠了，就不用放了。
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