連著放了三天的小長(zhǎng)假，不知大家過(guò)得怎么樣?。恳晦D(zhuǎn)眼2015年就這么過(guò)去了，想想還真是有些讓人懷念啊！不管大家去年過(guò)得開(kāi)心與否，總之生活依然在繼續(xù)，我們還得朝前看，往前走才行。在這嶄新的一年里，身為餐飲人該如何擺脫去年的發(fā)展困境，把餐飲做好呢？筆者認(rèn)為2016年的餐飲走向，依舊是味道和營(yíng)銷，這二者只有雙管齊下，才能抓住年輕消費(fèi)者的心理，讓自家餐館在眾多餐企中脫穎而出，成為最受消費(fèi)者青睞的餐廳。
為菜品創(chuàng)新，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力
我們都知道，做餐飲的核心是一切以菜品為圓心，來(lái)開(kāi)展進(jìn)行的。所以，除了要做到“色香味”之外，還得為菜品做更新迭代，添加創(chuàng)意元素，才能更好的滿足現(xiàn)在消費(fèi)者的飲食需求。生活水平的提高，也意味著人們對(duì)飲食的需求就變得更為挑剔，因此，只有你的菜品足夠新穎，營(yíng)養(yǎng)健康，他們才會(huì)對(duì)你的餐廳感興趣。我們?cè)趯?duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新時(shí)，可以從食材的搭配進(jìn)行中西結(jié)合，做法敢于大膽創(chuàng)新，提升擺盤技巧，比如用檸檬汁來(lái)代替醋，一種菜兩種吃法，用食材或木器來(lái)做器皿等等，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中，只有不斷為菜肴創(chuàng)新，才能維持自身競(jìng)爭(zhēng)力，確保餐廳長(zhǎng)盛不衰。畢竟飯菜好不好吃，才是餐飲亙古不變的主旨！
塑造別具一格的就餐體驗(yàn)
每逢節(jié)假日來(lái)臨，都是餐飲人最忙了的時(shí)刻，這就難免會(huì)在經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)一些“錯(cuò)單、落單、結(jié)錯(cuò)賬”的現(xiàn)象。而這些原因，往往就會(huì)讓消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)大打折扣。在這個(gè)80、90后當(dāng)?shù)赖慕裉?，想要俘獲他們的芳心，增加對(duì)餐廳的好感度，就一定得為他們創(chuàng)造一種全新的就餐模式，只有就餐體驗(yàn)足夠新穎獨(dú)特，他們就會(huì)對(duì)你餐廳充滿好奇，進(jìn)而產(chǎn)生到店消費(fèi)的欲望。與年輕人打交道，必須得和他們拉近距離，只有將自身品牌化、時(shí)尚化，他們才會(huì)原意為服務(wù)買單，成為你的忠實(shí)顧客。現(xiàn)在的傳統(tǒng)就餐模式，已經(jīng)不再適合年輕人的需求，唯有用微餐謀這樣的免費(fèi)餐飲工具來(lái)輔助餐廳經(jīng)營(yíng)，才能更好的為消費(fèi)者提供服務(wù)。通過(guò)使用這種餐飲工具，從預(yù)訂點(diǎn)餐到下單結(jié)賬等一系列流程，食客只需自己就能搞定，既省去了食客的排隊(duì)時(shí)間，節(jié)省了人力成本，還大大提升了餐廳的翻臺(tái)率，降低了就餐高峰期會(huì)出現(xiàn)的一些“錯(cuò)單、落單、結(jié)錯(cuò)賬”等問(wèn)題，真正把餐飲人的工作變得更加簡(jiǎn)單，便捷，而這種別具一格，充滿人性化的就餐體驗(yàn)，未來(lái)一定會(huì)成為大眾向往的新形式。
借助營(yíng)銷來(lái)為餐廳宣傳引流
在眾多餐企中，我們不難發(fā)現(xiàn)，大約60%以上的餐飲人都認(rèn)為只要把飯菜做好了，就能高枕無(wú)憂，坐等食客登門用餐了。但現(xiàn)實(shí)并非如此，傳統(tǒng)餐飲之所以被互聯(lián)網(wǎng)餐飲所取代，就是因?yàn)椴粫?huì)借助營(yíng)銷來(lái)為餐廳做宣傳引流?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，只有利用微博、微信這樣的自媒體來(lái)為餐廳做營(yíng)銷宣傳，才能讓更多的消費(fèi)者知道你的餐廳，進(jìn)而來(lái)你餐館吃飯。因此，你既不是快餐巨頭麥當(dāng)勞，也不是百年老店全聚德，想要在短時(shí)間征服食客，光靠飯菜好吃還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，唯有營(yíng)銷才能幫你迅速打響品牌知名度，吸引更多的消費(fèi)者。追熱點(diǎn)也好，做策劃活動(dòng)也行，只要運(yùn)用得當(dāng)，通過(guò)與消費(fèi)者不斷互動(dòng)，加強(qiáng)粘性，就能加深食客對(duì)餐廳的好感，從而贏得回頭率。對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，不怕你不會(huì)營(yíng)銷，就擔(dān)心你思想太過(guò)于守舊，不懂變通，那樣你的餐廳也就只能是眾多餐企中的滄海一粟，甚至生存不了多久。
開(kāi)餐廳，自然是人越多，生意才會(huì)越好。只有你的競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)，聯(lián)合菜品和營(yíng)銷，這兩大經(jīng)營(yíng)法寶來(lái)經(jīng)營(yíng)餐廳，未來(lái)一定會(huì)成為餐飲界中的領(lǐng)軍人！
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