有種食材，一年只有3月中旬到四月初這近一個(gè)月，最適合食用，雖然只有短短的一個(gè)月，卻讓很多朋友碎碎念一年。這就是有著特別香氣和味道的香椿。
香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。
然而，很多人不太清楚的是：香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項(xiàng)原則：
1、選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，而到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。因此，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，可放心食用；且4月中旬后，盡量不要食用香椿芽了。
2、香椿芽在采收后，室溫存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)食用隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。因此，買(mǎi)來(lái)的香椿芽，一定盡快食用，減少儲(chǔ)存時(shí)間。
3、這里告訴您最安全的食用和保存香椿辦法：焯水！
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。
有些朋友為了能延長(zhǎng)香椿的食用時(shí)間，會(huì)把香椿冷凍起來(lái)。這里提示您：一定先焯香椿再速凍。
研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。
4、最安全的腌制香椿食用時(shí)間：很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰（添加鹽量為10~20%時(shí)），含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
寫(xiě)在開(kāi)篇這么多，就是提醒各位愛(ài)吃香椿的朋友，一定采用最安全和健康的食用方式。這樣不僅吃的香也吃的健康。
好了，接下來(lái)和大家分享一種食用香椿的好做法——香椿厚蛋燒。
需要原料：
香椿：1小把
雞蛋：3個(gè)
鹽、香油：少許
食用油：適量
做法：
1、香椿洗凈后放在開(kāi)水里焯1分鐘左右，撈出來(lái)在涼水里拔一下。
2、稍微瀝干水分，接著把香椿切碎。
6、在蛋液將凝固而尚未凝固的時(shí)候，用鏟子從一邊卷起。
8、最后我做了5張，完全裹在一起，成為一個(gè)厚實(shí)的雞蛋卷。
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