工欲善其事，必先利其器。對于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，想要開一家成功的餐飲店，就需要先找準(zhǔn)餐飲店的定位，“我是誰”與“為了誰”，這是餐飲創(chuàng)業(yè)者必須弄懂的問題。把這兩個問題細(xì)分的話，就會出現(xiàn)“產(chǎn)品定位”、“選址定位”、“客群定位”、“文化定位”這個定位問題。
01產(chǎn)品定位
這是幫助餐飲人了解“我是誰”的根本定位。我們賣什么，我們的特色產(chǎn)品是什么，我們的聚焦產(chǎn)品是什么，我們的熱賣產(chǎn)品是什么，我們的價格是中高低端哪個層次，只有把這些問題全部想明白了，才能有計劃的進(jìn)行其他定位。
02客群定位
在品牌發(fā)展過程中，最重要的是明確你主要的服務(wù)對象是誰?？腿憾ㄎ粐@著產(chǎn)品定位，但卻十分靈活。
比如你的產(chǎn)品是粥，那么你的客群定位既可以是白領(lǐng)，也可是學(xué)生。
而這兩個不同的客群定位，決定了你的產(chǎn)品在今后的發(fā)展方向，比如白領(lǐng)更喜歡營養(yǎng)齊全的，類似皮蛋瘦肉粥和蔬菜粥，而學(xué)生則喜歡水果粥、八寶粥等美味好的。
03選址定位
在當(dāng)今時代，好酒不怕巷子深的理論已然被淘汰，很多時候，你選擇的商圈完全決定了你生意的好壞。
選址定位是在產(chǎn)品定位和客群定位的基礎(chǔ)上去建立的，在選址之前，要調(diào)查清楚這個商圈周圍有沒有適合的人群，再去做決定。
在選址定位時千萬不能盲目跟風(fēng)，不一定繁華的商圈就能讓你賴以生存，我們要時刻謹(jǐn)記“為了誰”去選址。
04文化定位
文化定位還是要回到“我是誰”的問題上，也與產(chǎn)品定位有著千絲萬縷的關(guān)系。
文化是一個餐飲店根源，不論是你產(chǎn)品的文化，還是你餐飲店想體現(xiàn)的文化，都決定著人們對你的印象。沒有文化就不成體統(tǒng)，就不會給人印象點。
比如同樣是甏肉米飯的店，一家店弘揚(yáng)自己用的是起源于清朝時濟(jì)寧地區(qū)的傳統(tǒng)工藝，菜品距今有六百年歷史；而另一家店則只說自己是有味道的歷史小吃。那么，二者誰更能給你留下印象，結(jié)果顯而易見。
