隨著舌尖3的熱播，更多的人都開始注意四川這塊美食市場。涌現(xiàn)出了很多美食創(chuàng)業(yè)者的激情，其實串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，它算是草根美食大眾化最成功的一個體現(xiàn)，也被很多人形容是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。既然你開一家餐飲店，你前期的準(zhǔn)備工作就得到位，那個今天我們就來簡單的講一講開串串香店的開店的簡單流程。
一：要定位自己的顧客群體，其實串串香的消費者還是屬于很大眾的消費，在城市最常見的為年輕人居多。還有很多日常家庭朋友聚會的也居多。大多數(shù)年輕人都比較喜歡刺激性的食物，其實串串的消費人群沒有什么具體的定位，因為本身就是個大眾化的一種消費，所以定位也是很廣泛的。
二：店面地址的抉擇：做生意選址最重要的就是人流量多的地方。例如超市，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)，住宅區(qū)反正是人越多的地方越好。選址的位置好壞將決定你以后生意的70%!這就是為什么有的人開一個店就火再開還是火?因為有了第一次的成功經(jīng)驗，所以第二次也會這么成功，這就是為什么大商場和品牌專賣店都選在流量大的街區(qū)?雖然大多數(shù)人都覺得房租看起來很高，但是這樣你會省掉多少宣傳費用啊!一個店只要你剛開始選好地址一個月就可以做出名氣，而在一個很差的或者沒有一點人氣的地段開店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ呅麄鬟呥\營，說不定不到一年你都不能堅持下去了，操來這么多的心，帶來的回報卻小得多，我們?nèi)松挠羞@么多的時間與精力去折騰呢?
三：裝修問題;一般人在經(jīng)營餐飲生意時都會步入一個相同的誤區(qū)，那就是店面裝修要豪華上檔次，如果是這么想就大錯特錯。因為你經(jīng)營本來就是大眾化的美食，來你這消費也是大眾人群，沒有人會更多的去在意你的華麗裝修，反而更喜歡接地氣的一先風(fēng)格，如果你的裝修太過于豪華的話會將把很多客人直接擋在門外。其實只要擁有你個性風(fēng)格的裝修就夠了這樣反而更容易被別人記住，好有就是店名，也不要太過于別口，庸俗但要有新意，讓人很容易就能夠記住，想開店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺，但是你千萬不能夠有種錯意，不是讓你非整個大排擋啊!
四：衛(wèi)生問題;衛(wèi)生應(yīng)該是每個餐飲店必須重視和緊抓的一個問題。尤其是在大城市里面做餐飲店更要需要注意衛(wèi)生這塊面的問題，店面營業(yè)場所一定要隨時隨地的坐到衛(wèi)生的打掃，徹底做到客走清凈。換位思考如果你是消費者，你絕對不會再去不衛(wèi)生又不干凈倒胃口的地方的店的第二次?大到整個店面衛(wèi)生，小到廚房以及菜品衛(wèi)生，以及工作人員的著裝，作為老板的你都要去考慮這先最基本的問題。
五：顧客消費心理以及定價;就想我前面說了麻辣燙是屬于大眾消費，如果你的菜品定價過高的話會直接影響消費者的心理。但是你的價格過低的話也會讓人覺得你的東西沒什么檔次，你要靈活的掌握著所有的主動權(quán)!還可以參考競爭者們的定價，進(jìn)行小浮動的改變，這樣你的消費者就會模糊認(rèn)為你賣的比別家更便宜，從而激發(fā)了他們的消費欲望。
六：服務(wù)問題;當(dāng)你新開一家店的時候服務(wù)也應(yīng)該擺在首位，每個人都希望得到別人的尊重，如果你尊重別人，別人就會記住你!一個串串香店的經(jīng)營者應(yīng)該要學(xué)會更多和你的顧客交流，客人進(jìn)店時最基本的熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常跟客人交流他們對口味的評價。其實顧客就是你最好的老師!如果你在服務(wù)上做的成功，有時候你的客人基本上就是沖著你這個人去的而不是沖著你這個店的口味的去你那!反正總而言之一句話：成功的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自重感!
七：口味技術(shù);好吃的串串香總能讓人吃完難忘!吃了第一次絕對還想去下一次，如果味道不好你賣的在便宜也不會有人去的。如果你的口味好再加以合理的服務(wù)和管理，絕對不愁生意做不好。技術(shù)的好壞只是會決定著你的后期發(fā)展，你如果想把事業(yè)做大開分店連鎖店一定要技術(shù)過硬，學(xué)技術(shù)一定要選對師傅，就算你師傅技術(shù)再好，但是他不把技術(shù)全部教給你還是沒用，你照樣做不好口味。如果你真想開串串香店就要學(xué)習(xí)專業(yè)正宗的技術(shù)，串串香技術(shù)其實看起來很困難，但是一旦你操作起來其實很簡單的，一般教學(xué)經(jīng)驗豐富的師傅也就三到五天就可以把你教會。沒有餐飲經(jīng)驗的一般一個星期左右就合適了。
