然而，經(jīng)過(guò)幾年環(huán)保酵素推廣，我們發(fā)現(xiàn)一些曾經(jīng)熱衷于環(huán)保酵素制作的朋友們，或因?yàn)閳?chǎng)地問(wèn)題、原料問(wèn)題等等，不再制作環(huán)保酵素了，有的以可持續(xù)發(fā)展為由，轉(zhuǎn)而熱衷于做塑料酵素桶的銷售去了。

為此，我們決定更新以前的環(huán)保酵素制作與應(yīng)用的推廣版本，針對(duì)現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，做出新的解答

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【作者簡(jiǎn)介】

沈亦可

現(xiàn)任中國(guó)土木工程學(xué)會(huì)全國(guó)深度水處理研究會(huì)理事，上海酵環(huán)自然生態(tài)文明研究公益團(tuán)隊(duì)、虛擬社區(qū)自媒體《凈水科普館》發(fā)起人，保護(hù)地友好體系、守護(hù)大地專家志愿者，耕讀大學(xué)教研老師、三零研學(xué)所發(fā)起人。

摘要

1. 環(huán)保酵素：回歸“物資循環(huán)利用”很方便

2. 環(huán)保酵素：回歸“傳統(tǒng)手工發(fā)酵”很容易

3. 環(huán)保酵素：回歸“生活洗護(hù)效果”很顯著

4. 環(huán)保酵素：回歸“微生物微循環(huán)”很科學(xué)

01

 環(huán)保酵素：回歸“物資循環(huán)利用”很方便

        城市化給水環(huán)境帶來(lái)的變化是：生活垃圾和生活廢水，超過(guò)工業(yè)污染的影響；工業(yè)污染轉(zhuǎn)移到農(nóng)村和中西部地區(qū)，進(jìn)入大江大河的上游；農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)大量使用農(nóng)藥、抗生素、激素導(dǎo)致水源地污染。

以上海市土地面積6340.5平方公里，現(xiàn)在每天清運(yùn)垃圾2萬(wàn)噸

您愿意將垃圾難題留給自己的子子孫孫去處理嗎？

您愿意在自己家園的附近建起垃圾焚燒廠的時(shí)候再去參與鄰避運(yùn)動(dòng)嗎？

        在農(nóng)耕時(shí)代是沒(méi)有垃圾一說(shuō)的，所有東西都是可以利用的，這就好比十二生肖，老虎/杠子/雞的游戲，首尾相連循環(huán)往復(fù)?？萍及l(fā)達(dá)的當(dāng)下，享受著現(xiàn)代文明的人們，為何同時(shí)面臨著垃圾圍城的厄運(yùn)？

        環(huán)保離你的生活很遙遠(yuǎn)嗎？向政府繳稅了，給物業(yè)繳錢(qián)了，垃圾不管有多少總會(huì)被清運(yùn)，垃圾圍城眼不見(jiàn)為凈，垃圾堆放到家門(mén)口你會(huì)生氣，但減少垃圾就與你就沒(méi)關(guān)系了嗎？垃圾是我們每個(gè)人自己產(chǎn)生的，我們有責(zé)任自己去面對(duì)、并且從源頭處置。（下圖為作者2011年7月在甘孜州石渠縣尼牛鄉(xiāng)本日村拍攝的藏族小朋友在河道里撿塑化垃圾）

        一件物品從生產(chǎn)，消費(fèi)再到回收，每個(gè)人都是可以參與其中的。一個(gè)在別人看來(lái)很有實(shí)用價(jià)值的物品，因?yàn)槟悴幌胍司统闪死?。“垃圾”這個(gè)詞語(yǔ)，不僅是遺棄、廢棄、拋棄之物，更是鄙視、厭惡之物，在人們普遍的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)中，這些東西與腐臭、糜爛、污穢等詞語(yǔ)緊密相連，因而避之不及。

在這種心態(tài)驅(qū)使下，人們常常將喝不完的飲料，吃不完的牛奶以及餐后油膩的飯菜倒在干凈的紙箱包裝上或其它可回收的塑料等物品上，沒(méi)有一點(diǎn)覺(jué)得不妥，或不文明的意識(shí)。

食物垃圾是垃圾難以干濕分離的關(guān)鍵

是導(dǎo)致廢棄物無(wú)法回收、循環(huán)利用的關(guān)鍵

        如果你能將廚余、餐余用來(lái)制作環(huán)保酵素，如果你能將塑料、紙張等廢棄物不與油污臟水混搭，如果你能將油膩或濕漉漉的食品包裝塑料袋用環(huán)保酵素清洗晾干，那么，你增加的這點(diǎn)點(diǎn)麻煩，卻可以使得垃圾可以大大的減少，可回收的物資可以大大的增加。

        為了改善我們的生活環(huán)境出份力，我們不妨先從這些果皮、蔬菜葉、魚(yú)肉的內(nèi)臟和吃剩下的濕垃圾入手，不再把它們裝袋丟棄，而是DIY制作環(huán)保酵素，培養(yǎng)益生菌和酶，用來(lái)改善我們生活環(huán)境的微生物生態(tài)。

        你可能不在乎從物資回收中獲得小錢(qián)，但你已經(jīng)是遵守了萬(wàn)物循環(huán)、惜物仁心的倫理，你從此就是一個(gè)“真心實(shí)意身體力行”的環(huán)保達(dá)人了。

酵環(huán)自然辦公室的垃圾回收已經(jīng)實(shí)施了多年

02

環(huán)保酵素：“回歸傳統(tǒng)手工發(fā)酵”很容易

        環(huán)保酵素技術(shù)來(lái)源于中華文明傳承，是由泰國(guó)華裔樂(lè)素昆博士針對(duì)人類健康和環(huán)境治理的重要貢獻(xiàn)，是適合家庭、人人可為的廚余、餐余垃圾循環(huán)利用的傳統(tǒng)手工發(fā)酵工藝。

       馬來(lái)西亞華裔溫秀枝醫(yī)師。先后在馬來(lái)西亞、印度、新加坡、臺(tái)灣、香港、印度尼西亞、中國(guó)大陸巡回演講。如今在上海及全國(guó)各地已經(jīng)形成良好的推廣氛圍。

       我們的目標(biāo)是要讓所有食物垃圾都通過(guò)家庭或社區(qū)可以自己動(dòng)手，通過(guò)環(huán)保酵素1.0和2.0的發(fā)酵工藝被循環(huán)使用。我們希望在樂(lè)素坤博士和溫秀枝醫(yī)師的1：3：10經(jīng)典的基礎(chǔ)上進(jìn)化：減少水量的消耗，增加了一倍的食物垃圾量，而紅糖的使用量則盡可能得到控制，或者用多年發(fā)酵成熟的環(huán)保酵素液和渣來(lái)替代，這樣雖然延長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，卻可以降低了水和紅糖的消耗，也減少了塑料桶的用量以及空間需求。我們的這個(gè)版本是為社區(qū)工坊定制的，一般家庭剛開(kāi)始學(xué)習(xí)的時(shí)候，可能還得先從樂(lè)素昆法做起。

        容器的選擇：使用回收的有內(nèi)、外蓋子的塑料桶，家庭制作，我們建議使用2.5立升及以上容積的食物油脂或飲用水桶，食堂、農(nóng)場(chǎng)則選擇25公斤廣口塑料桶。根據(jù)桶口徑越小，預(yù)留的空間越大的原則，防止酵素發(fā)酵時(shí)溢出容器外，留出1至3份空間。建議盡量選用大口徑塑料桶制作，小口徑放氣較難控制不曝氣溢出。

        紅糖：糖分是環(huán)保酵素制作所必須的，不僅是為了給微生物發(fā)酵增加營(yíng)養(yǎng)，也是為了增加碳物質(zhì)與氨氮類物質(zhì)混合減少臭氣的產(chǎn)生。不要使用白糖，不僅價(jià)格高，很有可能有抑制微生物的化學(xué)物存在?？梢允褂谜ヌ沁^(guò)程中的下腳，即糖蜜，但要增加用量，因?yàn)樗侄嗔?。此外，在?gòu)買(mǎi)糖蜜時(shí)一定要了解包裝物以前是否用于有毒化學(xué)品，與供方要確認(rèn)。

        水：絕對(duì)不能使用燒開(kāi)的水，我們需要水中的微生物源，所以，也不能使用漂白粉味道很濃的自來(lái)水。但也不能使用很臟的陰溝水、臭水。

       攪拌：假如有不同周期的環(huán)保酵素都要攪拌，攪拌棒一定只能從制作時(shí)間長(zhǎng)的用完了再到制作時(shí)間短的發(fā)酵桶，切記不能倒過(guò)來(lái)。

        環(huán)保酵素1.0的制作方法：在容器中先加入切碎的果蔬廚余3份，再加入1份紅糖，然后再加干凈水5份，充分?jǐn)嚢?，將桶?nèi)蓋上好、外蓋擰緊，貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上制作日期。

       概括一下：1份紅糖+3份餐余廚余+5份水+至少6個(gè)月儲(chǔ)存（有條件時(shí)+1份成熟環(huán)保酵素渣）

        開(kāi)始10多天會(huì)有氣體產(chǎn)生，最好每天將桶蓋打開(kāi)攪拌，使廚余、餐余泡在糖水中再蓋緊，1個(gè)月后就不再有氣體產(chǎn)生，可1周攪拌1次，以后每個(gè)月攪拌1次。如果是廣口的，那就會(huì)簡(jiǎn)單許多，攪拌的次數(shù)可減掉許多了。將密閉的環(huán)保酵素桶放在避光處常溫保存6個(gè)月至半年。微生物在冬天活性減弱，低溫使得酵素發(fā)酵進(jìn)入休眠狀態(tài)，因此冬季制作的一般需要更長(zhǎng)時(shí)間才能成熟，但每個(gè)四季輪回，都是環(huán)保酵素成熟的價(jià)值。

      環(huán)保酵素成熟后，塑料桶里原本懸浮著的廚余、餐余就會(huì)沉降到底部，上層是純清的棕色、或橙黃色液體，下半層是渾濁液，底層是沉淀的發(fā)酵泥，可當(dāng)做酵母，極為珍貴，PH值低于4。

      此時(shí)，只要設(shè)法把瓶子里的發(fā)酵泥過(guò)濾出來(lái)，剩下的就是氣味清香、有明顯的酸味，并伴有淡淡甜味和酒香，用途廣泛的環(huán)保酵素了。成熟的環(huán)保酵素可以長(zhǎng)期保存，保存越久價(jià)值越高，市場(chǎng)會(huì)告訴你。

      夏季制作水果酵素，3個(gè)月時(shí)間就可以看到效果，尤其是菠蘿、西瓜之類含糖分高、水分高的環(huán)保酵素制作，可以少放糖、甚至不放糖。

     環(huán)保酵素2.0版制作方法：這是專門(mén)針對(duì)餐后，即餐余廢棄物（食物垃圾）的社區(qū)制作方法。

      在25公斤塑料容器中加入去除油水、大骨頭的餐余3份（最好是用粉碎機(jī)粉碎，雞鴨魚(yú)肉的下腳、內(nèi)臟，所有剩飯剩菜等），再加入紅糖2份，然后加入沒(méi)有明顯漂白粉味的干凈水5份，再加入酵母粉15至30克。制作時(shí)放一些成熟酵泥，也可噴灑環(huán)保酵素原液，臭味即可消除，也加入1份，或更多些。融化、充分?jǐn)嚢?，使廚余、餐余完全浸沒(méi)在糖水中。將桶內(nèi)蓋上好、外蓋擰緊，貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上制作日期。

      概括一下：2份紅糖+3份餐廚廢棄物+5份水+至少2年儲(chǔ)存（有條件時(shí)+1份成熟環(huán)保酵素渣）

       不要覺(jué)得很委屈，時(shí)間就是金錢(qián)哦，時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)值越高啊。因?yàn)檫@份2.0環(huán)保酵素是有油膩的，微生物發(fā)酵過(guò)程雖然延長(zhǎng)了，但成熟之后的洗護(hù)效果是1.0版本無(wú)法比較的，更重要的是，其含有豐富的氮磷鉀，作為種花種菜的肥料，那是效果最佳的，其稀釋比例可以更高。

        開(kāi)始1至2個(gè)月，打開(kāi)時(shí)是十分臭的，會(huì)有大量氨氣、甚至硫化氫氣體產(chǎn)生，最好每天將桶蓋打開(kāi)攪拌，使廚余、餐余泡在糖水中再蓋緊，預(yù)計(jì)2個(gè)月后就不再有氣體產(chǎn)生，可1周攪拌1次，以后每個(gè)月攪拌1次。如果是廣口的，那就會(huì)簡(jiǎn)單許多，攪拌的次數(shù)可減掉許多了。

       我們使用酵母粉的目的是避免肉毒桿菌在制作過(guò)程和制作環(huán)境泛濫失控。為了控制攪拌時(shí)空氣不被污染，必須準(zhǔn)備1個(gè)2年以上成熟環(huán)保酵素1:5稀釋的噴瓶，在打開(kāi)內(nèi)蓋之前預(yù)先噴灑周?chē)諝?，打開(kāi)后立即對(duì)著容器噴灑，一邊攪拌一邊噴灑，攪拌完之后，暫時(shí)應(yīng)該有酒糟香味的。每次都如此操作。

      將密閉的環(huán)保酵素桶放在避光處常溫保存2年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。只要容器不被凍裂，無(wú)需采取防凍保暖措施。微生物在冬天活性減弱，低溫會(huì)使得發(fā)酵進(jìn)入休眠狀態(tài)，但每個(gè)四季度輪回，都是環(huán)保酵素變得更加成熟。當(dāng)然，在北方制作環(huán)保酵素，無(wú)論是1.0 還是2.0，一般需要更長(zhǎng)時(shí)間才能成熟。這就是我們不能照搬樂(lè)素坤博士的辦法的原因。

      加入葷腥較多餐余的發(fā)酵過(guò)程中開(kāi)蓋后會(huì)有臭味，這是我們這個(gè)版本的難點(diǎn)，或許就是這一點(diǎn)樂(lè)素昆博士自己搞，卻沒(méi)有推薦的原因。

工程技術(shù)大學(xué)的大學(xué)生志愿者在張楊路工坊粉碎豬肉骨頭

國(guó)際志愿者在張楊路工坊親身實(shí)踐，攪拌剛制作的2.0版環(huán)保酵素

北京廠家袁總專程來(lái)滬現(xiàn)場(chǎng)安裝他們捐贈(zèng)的食物垃圾粉碎機(jī)

收集現(xiàn)場(chǎng)的餐余垃圾，用食物垃圾粉碎機(jī)粉碎之后制作環(huán)保酵素

2018年在北京黃土坪村指導(dǎo)耕讀大學(xué)的學(xué)生制作環(huán)保酵素

03

環(huán)保酵素：回歸“生活洗護(hù)效果”很顯著

        將2湯匙環(huán)保酵素原液倒入一盆水中，把蔬菜、水果浸泡45分鐘，有志愿者曾經(jīng)自己花錢(qián)測(cè)試浸泡1小時(shí)前后農(nóng)藥殘留從8.6降到1.6.效果很明顯。我們覺(jué)得有道理，但還需要實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

        經(jīng)過(guò)浸泡的水果會(huì)更清香、蔬菜生機(jī)挺拔。隔夜的韭菜一般都為因?yàn)槲叶鴣G棄，我們將其用環(huán)保酵素的1/1000溶液浸泡，居然恢復(fù)生機(jī)，炒熟后味道不錯(cuò)。

        將環(huán)保酵素原液和水按1：8的比例進(jìn)行混合半小時(shí)后噴灑在抽油煙機(jī)上幾分鐘，再用茶籽粉搽洗，不殘留化學(xué)洗滌劑。這個(gè)誰(shuí)都可以實(shí)踐見(jiàn)證。

   將環(huán)保酵素原液、研磨很細(xì)的山茶籽粉和水混合，1天后用于洗頭、洗澡，可以減少人體化學(xué)殘留，或許還能止癢、去頭屑。

  將環(huán)保酵素原液稀釋到0.01%至0.1%后靜置半小時(shí)，澆灌綠植葉冠，0.1%的稀釋溶液澆灌綠植根部，起到施肥的效果，這個(gè)辦法不認(rèn)可的人已經(jīng)不多。

   環(huán)保酵素原液稀釋到五分之一至十分之一后半小時(shí)，噴灑室內(nèi)能去除香煙氣味、廁所、垃圾堆臭味和裝修異味。這個(gè)很容易驗(yàn)證，您不妨試試。

   隨著你家大量制作環(huán)保酵素，蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等或許就會(huì)躲開(kāi)了。您不妨試試。

   下面2幅圖是我們志愿者對(duì)新買(mǎi)的機(jī)制板柜子進(jìn)行甲醛檢測(cè)，她對(duì)其中一側(cè)柜用7瓶蓋酵素稀釋在1.25升水中進(jìn)行噴灑，另一側(cè)則不噴灑，分別放入甲醛測(cè)試盒密封1小時(shí)和2小時(shí)后獲得的結(jié)果都可以證明，環(huán)保酵素對(duì)于甲醛的分解作用是顯而易見(jiàn)的。

04

環(huán)保酵素：回歸“微生物微循環(huán)”很科學(xué)

   大自然是多元、共生、相輔相成的，是循環(huán)發(fā)展的，如同石頭剪刀布的游戲。人類就是這樣與大自然互為依存，健康的人體是與自然界的動(dòng)植物、微生物友好相處的結(jié)果。人不能控制自己的欲望，無(wú)休止的消費(fèi)，或者動(dòng)植物生態(tài)不循環(huán)、物資不循環(huán)利用，不僅會(huì)產(chǎn)生許多垃圾，更是許多疾病的根源。

   北京電視臺(tái)科教頻道2011年12月健康大視野欄目：中科院金峰博士的《與菌共舞》和中科院金城博士的《酶好人生》，請(qǐng)大家回去查看，就能理解我們今天介紹的內(nèi)容。酵素是發(fā)酵產(chǎn)物的一種俗稱，早期生物發(fā)酵界可能只熟悉酶，其實(shí)進(jìn)一步發(fā)酵，則是很復(fù)雜的生態(tài)代謝產(chǎn)物。酵素以動(dòng)植物為原料，經(jīng)過(guò)微生物轉(zhuǎn)化形成的具有一定生物活性的混合物的俗稱。在發(fā)酵初期會(huì)有微生物的博弈和替代功效，后來(lái)就以酶為主，上個(gè)世紀(jì)初期從日本傳入中國(guó)，后來(lái)又傳遍東南亞。實(shí)際上屬于中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，源自手工作坊發(fā)酵工藝。中國(guó)大陸因?yàn)槲鞣浆F(xiàn)代化的緣故，該名稱反而來(lái)自于日本、臺(tái)灣和東南亞，包括歐美等地，已經(jīng)盛行一、二十年，最近幾年重返大陸。

當(dāng)然，我們這里的環(huán)保酵素，區(qū)別于純菌種、快速發(fā)酵工藝，其制作和應(yīng)用過(guò)程，均為自然過(guò)程，而且是一種微生物菌群培養(yǎng)的過(guò)程。

   細(xì)菌、酶等微生物是不斷變化、轉(zhuǎn)換的，我們?nèi)梭w如同一個(gè)被微生物控制的機(jī)器，體內(nèi)集聚著上萬(wàn)種細(xì)菌、病毒和酶，甚至還有癌細(xì)胞，絕大部分對(duì)人體健康有益的或中性的，毒害健康的則屈指可數(shù)。比如腸胃道智能就來(lái)自于菌群和酶的微生物及其代謝物的反應(yīng)。

   因?yàn)閷?duì)微生物世界的一知半解，我們卻生活在一個(gè)談菌色變的世界中，為了抵御附著在細(xì)菌上的病毒，所為現(xiàn)代生活，從洗護(hù)用品到飲食，充滿了消毒劑和抗生素，使得我們?cè)诓【媲笆悄敲吹拇嗳酢?/span>

再比如現(xiàn)在的農(nóng)田，幾十年來(lái)不斷使用農(nóng)藥，不僅導(dǎo)致土壤的底棲動(dòng)物基本消失，有機(jī)質(zhì)損失，土壤微生物越來(lái)越缺少益生菌群，在土壤缺菌缺酶的情況下，我們食用的農(nóng)作物也就嚴(yán)重缺乏微量元素，這必然導(dǎo)致人的肌體內(nèi)嚴(yán)重缺乏益生菌和酶。以至于人們飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物、或種植的農(nóng)作物，在病菌、害蟲(chóng)面前不堪一擊，許多人也是不堪一擊。

   環(huán)保酵素源于中華傳統(tǒng)文明的成果，菌種來(lái)自自然界。紅糖原料、發(fā)酵容器等屬于可再生資源、取之便利，其傳統(tǒng)手工發(fā)酵工藝過(guò)程簡(jiǎn)單、可控、可持續(xù)、可復(fù)制，屬于兼氧發(fā)酵，制作原理通俗易懂，五、六十歲的中老年人一講就通，兒童、少年也很喜歡，民眾參與的成本低、門(mén)檻降低，一般不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)和特別不安全的隱患。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，尤其是日本、臺(tái)灣，有關(guān)酵素飲料的實(shí)證研究資料和泰國(guó)的有關(guān)環(huán)保酵素的實(shí)證研究資料已經(jīng)很豐富。如今，我國(guó)已經(jīng)發(fā)布了植物酵素的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了環(huán)保的、飲食的，農(nóng)田的等各類酵素。

   環(huán)保酵素解決新鮮果蔬廚余垃圾，其發(fā)酵產(chǎn)品的使用可以減少化學(xué)品的使用，差不多已經(jīng)家喻戶曉了。我們根據(jù)微生物學(xué)和發(fā)酵工程學(xué)原理，將新鮮果蔬廚余、雞鴨魚(yú)肉的下腳和剩飯剩菜、葷素餐余一起發(fā)酵，雖然延長(zhǎng)了密閉發(fā)酵時(shí)間，但成品的洗護(hù)效果更佳，用于農(nóng)作物肥料的話，將富含氮磷鉀元素。

我們采取家庭與社區(qū)工坊相結(jié)合的推廣方式，解決家庭制作的瓶頸，以社區(qū)工坊吸引更多家庭參與，以工坊的管理模式不斷復(fù)制推廣成果，并以此探索生物洗護(hù)用品系列產(chǎn)品走向市場(chǎng)的可能性。

   本項(xiàng)目不僅切中了干濕垃圾分類的難題，避免了垃圾分類的積分獎(jiǎng)勵(lì)不利于人心向善的弊端，也順應(yīng)了人們逃避化學(xué)品的人性和市場(chǎng)需求，探索一種真正使得廚余、餐余垃圾循環(huán)利用途徑，實(shí)現(xiàn)化腐朽為神奇的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。