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食材：

蘆筍1把、大蝦12只、油20克、鹽2克

做法：

1、蘆筍和大蝦準(zhǔn)備好。

2. 蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些。

3. 大蝦去頭尾剝殼。

4. 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做一是衛(wèi)生，二是可以讓蝦球成熟后更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出。

5. 蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色后撈出。

6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色，切寸段。

7. 涼鍋涼油，將蝦仁倒入鍋中，中火加熱，將蝦仁炒變色并且身體卷曲成球狀。

8. 將蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點(diǎn)鹽翻炒融化，出鍋。

小竅門：

1、蝦仁入鍋后易糊鍋，所以火力和油溫都不宜高，冷鍋冷油，讓蝦仁隨著油溫的長(zhǎng)溫而逐漸炒熟； 

2、如果想吃清淡的，可不過油，將蝦仁也焯水，然后二者加適量橄欖油同拌，清淡清爽而不會(huì)產(chǎn)生油煙。