餃子是我們都喜歡吃的主食，好吃是因為里邊有各種餡料，豬肉，牛肉，羊肉，素餡等，但是做為我們老百姓最基本的還是豬肉餡，比如韭菜豬肉，白菜豬肉，茴香豬肉等等，想要好吃這其中最關(guān)鍵的就是肉餡的調(diào)制，只要把肉餡調(diào)好，其它的就都沒問題了，下邊我們看看怎么調(diào)肉餡最好吃。
先說肉的選擇，吃餡我們覺得用什么部位的肉其實都無所謂，當(dāng)然，不是特別挑剔的朋友一般也嘗不出來，但是如果我們選用好的部位做出來的肉餡，那么在口感和味道上也會更好一些，我一般用豬肋條肉來做肉餡，也就挨著排骨的部位，肉質(zhì)很嫩，味道很好了，其次會選豬肩膀的一塊肉，叫做梅花肉，也非常棒，最后才是前后腿肉。
1、鮮肉餡：豬肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜蔥水，沿同一個方向攪打至水分被肉吸干，再加入雞蛋液、醬油、胡椒粉、料酒、味精，繼續(xù)攪打至粘稠狀，再加上荸薺粒、蔥花、香油拌勻即餡心。水發(fā)香菇、蛋皮、蛋黃、火腿、胡蘿卜分別切成碎末備用。
2、豬肉白菜餡料：豬肉末（肥三瘦七）250g,擠水白菜末250g,姜末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
3、牛肉西芹餡料：牛肉末250g,燙水西芹末150g，姜末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
4、牛肉胡蘿卜餡料：牛肉末250g,燙水胡蘿卜末180g，香菜末20g,姜末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
5、羊肉大蔥餡料：羊肉末250g,大蔥末100g，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。
這些關(guān)鍵的步驟你記住了嗎？想做出好吃到爆燈的餃子餡是怎么做出來的，就試試吧。歡迎留言分享你的小技巧~
