[麻辣牛肚]
1種材料：豬肉、紅辣椒、青椒、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒醬、胡椒油、老干媽；
用料2 (清洗/氽水材料)： 粗鹽、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、蔥段、料酒；
實踐
1。蔥，姜，去皮，洗凈，切段；絨毛；青、紅椒洗凈Qiesi；蒜切片；鮮豬肚，約20分鐘，先在冷水中浸泡，以去除雜質漂浮在豬肚；豬胃，消除脂肪以上剪刀；采取面粉適量，一定要涂抹均勻，雙方反復揉搓，洗凈用鹽；加入面粉和揉涂抹豬肚，用清水沖洗即可；最后，用醋搓豬肚約三分鐘，用清水洗凈，干凈，沒有豬肉肚子好味道；
2。滿壺水，豬肉肚子下干花椒粒，煮開后，蔥，酒，等白豬肚去除，去除殘留的油脂，洗凈；另一個鍋中加入水，加入胡椒豬肚，用紗布包好，放在同一時間；
三.燒開后，轉小火，煨40分鐘；撈出涼，切絲；炒鍋上火，鍋內燒熱油，大熱蒜；過絲后，放入老干媽辣椒醬攪拌；花椒炒開；加入剩下的鹽、蔥；花椒油調味拌勻，迅速熄火、鍋火；
[紅燒雞]
主要材料：雞腿（腿、大腿均可）兩個；
配料：香菇（干香菇letinous letinous最好）四；青椒兩；姜切片；紅干辣椒5, 6；
（調料）：鹽2/3湯匙，兩湯匙米酒，一勺白胡椒，2勺醬油和一湯匙白糖；
實踐
洗1。雞腿切成4cm大小的塊。生姜片，干辣椒切成小的。letinous香菇切片，青椒切成細長的馬蹄形。
2：煎糖鍋入基礎油，冷油加一匙糖。小火慢慢加熱，油的溫度逐漸升高，糖開始融化，變成更深的布朗（不斷攪拌，防止鍋）。
三.快速倒入雞塊，翻火，快速煸炒！Cook兩大湯匙酒。把姜片和干辣椒倒進去。兩勺醬油。攪拌均勻。倒進水里，這樣雞就可以淹死了。倒入letinous香菇。一匙白胡椒粉。一匙鹽。
4。均勻地翻炒，蓋上鍋蓋燜煮，中火翻炒15 - 20分鐘。雞肉軟，湯濃（湯不太干），最后放青椒。一點點味精，炒均勻，熄火！青椒基本上可以打碎，不要長時間炒菜！
[炸豬肝]
配料：豬肉200克、淀粉2湯匙、料酒2湯匙、醬油、鹽1湯匙、糖、姜片5片、蒜3片、青椒、紅椒1/4片、蔥半、干辣椒2片、韭菜葉1根1/4；
實踐
1。豬肝放在水里半小時，切斷白色肌腱，切成薄片（略?。?。切碎的豬肉放在碗里，加一勺鹽（平時炒菜量的兩倍），一點糖，2勺（匙），料酒2勺（匙）淀粉，生姜3片，大蒜1；用手一捏，腌15分鐘；
2。準備一壺水，把水燒得更徹底，不要豬肝；加腌豬肉，只要肝臟變粉紅色（不是全白，白老）立即去掉和漂洗（燙漂時間必須短，入肝攪拌一次，不能熄火。用開著的水）。
三.將準備好的豬肝瀝干；半個洋蔥、1/4個青椒、紅辣椒切成小塊；1/4個；鍋內放入油、油7至熱洋蔥炒至香，然后放入青椒、紅辣椒，翻炒至；
4。入肝瀝干水后，加入一匙醬油、醬油（幾滴滴在線上，會比較黑）、少許糖、少許酒、2干辣椒、一份大蒜苗，攪拌均勻（炒動作必須快，否則容易攪拌，倒入少許水淀粉老）關火、炒菜；
螃蟹肉鍋
成份：1磅土豆，2只雞，豆腐1，螃蟹6，郫縣豆瓣醬2湯匙，白糖適量，醬油，花椒，八角，桂皮，羅勒的量，一磅雞肉，量的蝦、蟹和年糕只有克，土豆、豆瓣醬、蟹勺醬油勺、Kana Ne、蝦、炒菜勺；
實踐
1。切腳指甲和姜，料酒放入冷水中去除血壓力鍋，加開水，放姜糖放入雞汁胡椒八角燉20分鐘；
2。要換刀活蟹要處理危險，所以先燒蟹不能動；刷蟹四周刷干凈，殼開，去鰓，切；土豆切成塊；洗蝦開回蝦線備用；豆腐片，如果破豆腐可以燒水；
三.煤氣罐煮一點鹽，幾片姜，倒入蟹炒兩分鐘待用；鍋里加油，超過食用油、郫縣豆瓣醬炒土豆放入兩湯匙辣椒油炒兩分鐘，燜雞開土豆高壓鍋后，可以把鍋，但時間會更長，燉雞湯降不下來，直接用；
4。在高壓鍋中燉入炒鍋后，加入蝦、蟹豆腐，煮好后，愛吃辛辣的食物，可以加入更多的辣椒，如蝦色煮熟后，記得味道；最后是一盤，放一壺熱油香菜和芝麻，倒入口味棒棒；
[客家炒豆腐]
配料：豆腐2塊，豬肉半斤，蔥5，姜1，食用堿1袋，雞蛋1個，面粉；
實踐
1。原材料準備好了，我們首先要做的是綠豆餡，餡餡可以做的不是餡、豬肉放入絞肉機去打破它，然后切洋蔥，切碎的蔥，姜切成末，然后把肉末倒進碗里，倒入洋蔥，在最后姜，打一個雞蛋倒進去，倒一點鹽（鹽，一點點就夠了），醬油，食用堿（這主要是為了使肉更嫩，不能保存），然后按順時針方向打起來（讓你的手像絞肉機一個方向使勁打分鐘）后放在一邊；
下一個2。加工豆腐，豆腐切4厘米長，寬3厘米的豆腐（豆腐在這里我只可以切六塊），并有一個球挖，挖一個洞中間的豆腐，不要挖，不要挖球，而不是持有刀可以挖出后。把一些面粉放在孔里（主要用于油炸時灌裝不容易脫落），將填料塞進去，塞好后放在一邊；
三.在火下鍋，鍋燒熱，倒入一勺冷油，然后把油倒出來，有點冷油，油不要太多，放下炸豆腐，炒肉餡，稍炒黃炒，煎至金黃色再填充的方翻個身，繼續(xù)煎煎至金黃色，倒出后。
4。鍋洗凈，燒油，倒入少許油，加入少許水放入豆腐醬油中拌勻，煮一會兒，然后用汁燒開，最后一道菜，灑上蔥花。
