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【菜肴特點(diǎn)】

此菜以?xún)粞蚴萑鉃橹饕?佐以正宗的鄲縣豆瓣醬燒制而

成。色澤紅亮,汁濃味厚,口感酥爛,食之化渣,咸鮮回甜,香辣味

美,食之不膩,為家庭佐酒下飯難得之佳肴

【原料】

凈羊肉500克,鮮嫩白蘿卜300克,蔥姜蒜共75克,郫縣豆瓣醬1湯匙,八角3瓣,小茴香1茶匙,黃酒1/2杯,白糖1茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。

【制作】

(1)羊肉適當(dāng)切塊,放入開(kāi)水鍋中燙透,撈出,控干水分。

(2)白蘿卜削凈表皮,切滾刀塊。蔥姜蒜剝凈表皮,切片

(3)鍋燒熱,放入烹調(diào)油適量,豆瓣醬放入鍋中,煸炒出香味,烹人黃酒,添入開(kāi)水適量(和羊肉同樣多為宜),燒開(kāi),煮出香味,撈去豆瓣渣滓,放入羊肉、白蘿卜、蔥姜蒜、八角、小茴香、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉,小火燒杷,湯汁收稠即成

【司廚心得】

作為正宗的辣味醬,郫縣豆瓣是最好的燒菜調(diào)味品了,一是用量要夠,二是溫火煸炒出香味,切勿食出生辣口感。白蘿卜更是要燒至杷軟的,切勿有硬心,反之菜肴無(wú)風(fēng)味。制作此菜需要75分鐘