小李今天上午返校參加一個散學(xué)式就開始放假了，這幾天他有時休息有時上學(xué)，行蹤不定，所以我也沒做面包什么的，沒有事先預(yù)備的早餐，就得早上現(xiàn)爬起來做，好在現(xiàn)在早上六點天已經(jīng)很亮了，早起并不算困難，只是做完早飯身上就開始熱了，畢竟到了夏天最熱的時候了。
中式早餐我最常做的就是各種煎蛋餅，因為它很方便，雞蛋、面粉再加點蔥花和青菜，用水?dāng)噭蚓涂梢詳偝鲕涇浀母魇降帮?，早餐吃營養(yǎng)豐富，易于消化。前幾天看到有人做了茄子煎蛋餅，這可是我以前從沒做過的，茄子是很吸油的菜，做成蛋餅會好吃嗎？很想試試，剛好家里有一條綠茄子，就試做了一回，除了腌茄子片時鹽撒得有點多，小李說吃起來感覺蛋餅稍咸之外，整體還是挺好吃的，茄子雖然吸油，但因為切了薄片，用一點油就能煎透，往鍋里倒面糊時不用再放油，因為茄子會吐一些油出來。過了幾天買了一條紫茄子又做了一回，這次腌制茄子時只撒了一點鹽，再做出來的味道剛剛好。
材料：
茄子一條，雞蛋3個，面粉約200克，小香蔥兩根，鹽，胡椒粉少許，水適量。
做法：
1.茄子切約2毫米的薄片，撒少許鹽拌勻，腌10分鐘后瀝去水分備用；
2.面粉加水?dāng)嚦蔁o顆粒的稀糊狀，加入雞蛋攪勻，最后加入小蔥碎、適量鹽和少許胡椒粉拌勻，調(diào)好的面糊以具有良好的流動性為合適，太稠不容易攤開；
3.鍋開小火，注少許油，下入茄子片兩面稍煎，盛一勺面糊倒入鍋內(nèi)，晃勻，一面煎成形后翻另一面稍煎，即可出鍋。
提示：
1.茄子片不要切太厚，那樣容易從面糊中脫出來；
2.腌茄子時只要放一點鹽就好，只為去除茄子中多余的水分。
