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原料介紹：南瓜屬于葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種，原產(chǎn)亞洲南部，另一說(shuō)為中 南美洲，很早以前就傳入我國(guó)，因而有“中國(guó)南瓜”之說(shuō)。我國(guó)廣泛栽種，其果實(shí)可食用，在我國(guó)，南瓜既當(dāng)菜又代糧，在農(nóng)村很有人緣。近年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)南瓜不 但可以充饑，而且還有一定的食療價(jià)值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

營(yíng)養(yǎng)與食療：1. 解毒：內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2. 保護(hù)胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕 動(dòng)，幫助食物消化；3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì) 防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；4. 消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力；5. 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。6、中醫(yī)認(rèn)為，南瓜味甘，性 溫，無(wú)毒，有補(bǔ)中益氣之功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，南瓜富含果膠，可延緩腸道對(duì)脂肪的吸收，并能有效清除體內(nèi)的農(nóng)藥殘留和重金屬物質(zhì)，同時(shí)含有合成胰島素所 必需的鈷，所以南瓜是高血壓、糖尿病及肝腎病人良好的食療食品。7、特別適宜肥胖、老年便秘者食用；2. 南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。南瓜味甘、性溫，入脾，胃經(jīng)；能補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺 蟲，降糖止渴；主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。

制作指導(dǎo)： 1. 南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。2. 南瓜熟食補(bǔ)益、利水；生用驅(qū)蛔、解毒。3. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長(zhǎng)期少量食用。4. 瓜適量，洗凈切片，用鹽腌6小時(shí)后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

相宜：豬肉、綠豆，蓮子 相克：羊肉，醋、蝦、油菜、蟹肉、/鱔魚、帶魚同食易中毒；與鹿肉同食可導(dǎo)致死亡；南瓜也不宜與富含維C的食物同食。    

       
推薦菜品（老南瓜）
清炒南瓜【原料】南瓜，鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、蔥花【做法】南瓜去皮去籽后切片，炒鍋上火，放適量底油，用蔥花熗鍋，放南瓜快速翻炒，放鹽、胡椒粉、料酒、雞精，翻炒均勻后點(diǎn)少許醬油，起勺出鍋即可。
糖水南瓜【原料】南瓜，冰糖【做法】準(zhǔn)備一個(gè)大小適中的南瓜，一包單晶冰糖。 南瓜，洗凈，去皮，切小塊用水煮熟，有點(diǎn)軟但要成型，用冰糖小火煮成糖水，加入點(diǎn)蜂蜜淋在煮好的南瓜上。隔水蒸15－20分鐘左右。 吃的時(shí)候用小勺，甜甜的南瓜水，粉粉的南瓜。小時(shí)候，媽媽經(jīng)常做的，很質(zhì)樸的味道。
香煎南瓜【原料】主料：南瓜(500克) 輔料：芹菜(25克)   調(diào)料：植物油(40克) 鹽(2克) 胡椒粉(2克) 小麥面粉(40克) 味精(1克)   1.將南瓜削去皮，切成長(zhǎng)片，用鹽腌一下，擠出水分并撒勻面粉，用鹽和胡椒粉、味精調(diào)好味；芹菜切碎末。2.用煎鍋，放入生油，置火上燒熱，把南瓜片下 入，在文火上把兩面煎成金黃色，裝盤后撒上切碎的芹菜末。
南瓜炒粉【原料】南瓜、粉絲、五花肉、蔥、姜 、鹽、雞精、糖、生抽、香油【做法】1、將五花肉、南瓜、蔥、姜切成絲，粉絲用水泡發(fā)好備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后，放入肉絲、蔥、姜絲煸炒，加少許生抽，再放入南瓜大火翻炒，加入鹽，放入粉絲繼續(xù)翻炒，加雞精、白糖、香油調(diào)味，炒勻出鍋 即可。
南瓜餅【原料】南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油?！咀龇ā?1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜面團(tuán)。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。 2，鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。
南瓜蓮子綠豆粥【做法】先把南瓜去皮切小塊，放鍋里煮碎，再把蓮子放進(jìn)去，煮熟．綠豆也煮爛，撇去浮皮，倒入南瓜湯里，它們攪拌起來(lái)，放冰糖適量，再放入冰箱冷藏，吃起來(lái)清涼爽口．
南瓜粥【原料】南瓜500克，糯米粉2匙，白糖適量。【做法】1、南瓜去皮洗凈切厚片，蒸熟后用湯匙壓成泥。2、把南瓜泥放入小鍋中，加入適量水以小火煮開，再加入糯米粉邊煮邊攪拌至濃稠發(fā)亮，依個(gè)人喜好放適量白糖攪勻即可。冬天熱食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
燜南瓜飯【原料】主料：稻米(400克) 南瓜(600克) 調(diào)料：大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉制）(60克) 【做法】 1. 將大米揀去雜物，淘洗干凈，放入冷水盆中浸泡1小時(shí)左右，見米粒稍漲，撈出控干水分；2. 南瓜去皮和籽，洗凈后，切成約2厘米見方的塊，備用；3. 將炒鍋內(nèi)倒入豬油，燒至七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后放入南瓜塊，煸炒幾下，炒至稍軟，放入大米和水，旺火燒開，攪拌均勻，燒約10分鐘，煮至米粒開 花、水快干時(shí)蓋上鍋蓋，用中火燜約15分鐘，即可食用；4. 食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加入精鹽，攪拌一下即可。

推薦菜品（嫩南瓜）
咸蛋炒南瓜 【原料】咸蛋二只，去蛋白；約0.5千克的嫩南瓜一個(gè)【做法】 1.磕開咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水?dāng)嚢杈鶆颍瓿蓵r(shí)成糊狀。 2.將適量的油放入鍋內(nèi)，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大)
炒嫩南瓜絲【原料】主料：南瓜(500克) 輔料：辣椒(青、尖)(50克) 紅辣椒(50克)   調(diào)料：色拉油(30克) 鹽(3克) 醬油(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 【做法】 1. 將嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米長(zhǎng)的絲；2. 將青、紅椒去蒂、去籽切絲；3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后放入南瓜絲和青、紅椒絲、加入精鹽、醬油炒拌斷生，勾芡，出鍋裝盤即可。
青椒南瓜【原料】主料：南瓜(500克) 青椒(100克) 調(diào)料：植物油(20克) 鹽(3克) 味精(2克)   【做法】1. 將南瓜去皮、瓤洗凈，切成絲；2. 青椒去蒂、籽洗凈，切成絲；3. 將南瓜條加少許精鹽拌勻腌片刻，用清水洗一下，撈出控水；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入青椒絲、精鹽略炒，再放入南瓜絲翻炒至南瓜熟透即可。
白芝麻嫩南瓜【原料】白芝麻、/嫩南瓜、香豆豉、蒜茸、米醋、辣椒粉【做法】新鮮嫩南瓜反復(fù)洗凈后，刀切成稍粗一點(diǎn)均勻的細(xì)條，再剁適量的蒜茸，備用。 白芝麻用小火慢慢焙炒出香味，待微微變色后取出，用盤子攤開來(lái)，晾涼備用。 熱油，待油至八成熱時(shí)，爆香豆豉和蒜茸，倒入嫩南瓜細(xì)絲，調(diào)猛火反復(fù)翻炒。 邊炒邊加鹽，最后加幾滴米醋，炒勻后裝盤，均勻撒灑上白芝麻和辣椒粉即可。
嫩南瓜煎餅【原料】主料：嫩南瓜(中)1個(gè)﹐鹽﹑胡椒 適量﹐雞蛋2個(gè)﹐面粉 適量﹐油 適量﹐醋醬油【做法】(1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圓塊﹐并撒一點(diǎn)鹽和胡椒。(2)攪好雞蛋。(3)在切好的南瓜上蘸一層面和粉雞蛋﹐用油煎出來(lái)。 (4)搭配醋醬油?！咎貏e說(shuō)明】韓國(guó)料理
素瓜豆【做法】切成塊（大小無(wú)所謂），和四季豆一起用清水煮爛，然后蘸辣椒水吃【特別說(shuō)明】貴州典型吃法
嫩南瓜【原料】嫩南瓜、雞蛋、面粉    調(diào)料：精鹽、蒜子、味精、紅椒末、椒鹽 【做法】１南瓜切絲加蒜末、紅椒末腌漬，然后擠干水分，加面粉、雞蛋、味精，調(diào)成糊狀。２開油鍋，待油溫６成熱時(shí)，將加工后的南瓜球逐個(gè)下油鍋炸結(jié)殼，撈 出壓扁，再到７成熱的油鍋中炸成松香，出鍋裝盤，撒上椒鹽，煸炒后的蒜末、紅椒末即可。