雖然還有個多月才到圣誕節(jié)，但韋太希望提早教授一些簡單的西餐菜色、慶祝節(jié)日的派對美食及甜品。好讓大家有充足的時間去練習(xí)。屆時，大家就可以親自下廚，煮一頓燭光晚餐，與愛侶度過一個甜蜜又浪漫的圣誕夜。那是否好過出去吃和人擠人之余，又要花錢吃貴價圣誕大餐？

    所以，每逢星期三，大家一定要到訪“我家私房菜”，跟韋太一齊分享煮食的樂趣！

    今期先教授大家煮一個基本忌廉湯底，學(xué)成后，大家可以自行配搭其他餡料，改做其他忌廉湯。是不是沒有介紹錯呢？

材料 (4-6位用)：

急凍蜆肉150克、西芹、甘荀、洋蔥各40克、薯仔1個(去皮，切粒)、火腿2片(切粒)、梳打餅適量(放湯面)

忌廉湯底材料：

牛油50克、菜油30克、面粉70克、清雞湯1300毫升、牛奶250毫升、鮮忌廉2湯匙 

調(diào)味料：

白酒、鹽(1/4茶匙)及百里香香草各少許

忌廉湯底做法：

    燒熱小鍋，加入菜油及牛油，煮溶。將面粉加入，用慢火炒約1分鐘成面糊狀，然后將雞湯分2至3次加入，用手動蛋拂將面撈推散。待湯滾起后，慢慢加入牛奶拌勻，最后下白酒、鹽及香草，慢火再煮約5至10分鐘即成。

做法：

1.將蜆肉汆水，備用。

2.將西芹、甘筍、洋蔥、薯仔及火腿洗凈切粒，備用。

3.燒熱鍋，放油2湯匙，將雜菜及火腿加入略炒片刻，然后加入少許鹽，炒勻。

4.將已炒好的材料加入已煲好的忌廉湯底內(nèi)，再煲約10分鐘，最后加入鮮忌廉，湯面放上梳打餅即成。

韋太小秘方：

1.炒面撈一定要用慢火炒，否則炒濃湯底變黑、面糊起粒及難成糊狀。

2.湯底可以不用雞湯，并改用清水。

3.如覺得湯底太干，可以自行再加入適量滾水煲至滾起。